利益相關

作為一個鳳凰單叢的茶商，喝過的鳳凰單叢應該比大部分的人都多，那就來單單說下鳳凰單叢吧，論起好喝的鳳凰單叢，其實有挺多種的，高香的，山韻獨特的，回甘好的，入口柔滑的，水底好有肉的，但是印象最深的還是店裡的烏崬玉蘭香，雖說有適口為珍怎麼一說，但是一分錢一分貨還是真的啊，先上個視頻吧，依稀記得那時候還發了條朋友圈，標題就是為什麼喝了二十多泡還不肯倒掉，為什麼呢？因為貧窮

玉蘭香

烏崬的老樅茶，二十多泡以後還是可以喝的，最開始喝的時候，韻味並沒有那麼特殊，居然就是普通的蘭花香加上老樅韻這樣的，雖然要香很多，不過由於經常喝好茶，也不算特別驚艷，但是入口柔滑度就非常驚艷了，茶底很有肉，回甘真的特別特別好，而且嘴裡的茶是久久不會散的，最少喝完茶一個小時內是決定散的。

文筆不好，只能寫大白話，但是也希望給點支持～

武夷岩茶里的小品種——佛手。

一縷陽光：武夷岩茶品種茶傳記：幽幽雪梨香，淡淡禪茶味?

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首次喝到佛手，是黎叔拿回來的毛茶，剛剛做好，還未經過焙火的階段，在茶室的案上堆了兩小堆的毛茶，分開泡來，一碗是水仙，一碗是佛手，先品了佛手，初品就喝到了雪梨的香味，香氣淡雅清爽，茶湯綿柔香甜，剎那就愛上。

在眾多武夷岩茶品種中相對比較低調，然而它的口感和特徵一直備受愛茶之人喜愛。

它的高調在於其葉子葉大如掌（葉大長得像仙人的手掌）故稱為「佛手」，

武夷山茶人也稱之為雪梨。

製作成精茶之後再喝，已經沒了毛茶初品的清甜，第一泡飲後稍頓，口腔里滿是碳香，喉底甘潤，口齒之間餘韻穩厚持久。第二泡茶湯碳味清減，到了第三泡茶湯中雪梨香開始凸顯，茶湯的內質更為豐富，岩韻更清晰，喉底清涼甜潤，寬鬆感鮮明。茶湯滑度高，飲後舌齒間潔凈滑爽。

第四泡，湯中雪梨香更清晰，舌面鮮感增強。五六七泡，湯中奶味明晰，雪梨香稍減，有種類似於慧苑老樅水仙尾水的味道出現（我不知道該叫它什麼， 倒是像水仙的清香，原諒我的淺陋），鮮香清爽，讓人驚喜。第八、九、十三泡，奶味濃郁，雪梨香開始變得微弱。越到後來，湯色轉淡黃，湯中的雪梨香已減至無，奶味微弱，清香也變薄，頗有雞肋之感，或許煮一煮還可以喝出其他驚喜的味道來。

不愛吃苦的人總是這樣子的。

人本身就是奇怪的生物，明明對一個大事物的大方向連東南西北都分不清楚，卻對自己喜歡的事物能說出林林總總的數十條優處來。

為什麼會這麼喜歡佛手這款茶呢？

大抵是因為，能從佛手裡喝出清歡的感覺來吧，從第一次品到佛手，雪梨的香味，香氣淡雅清爽，茶湯綿柔香甜，時隔許久，念念不忘。

我是個愛向人分享好東西的人，特別喜歡的東西就會一而再再而三地分享。

佛手，單名字，就令人體會到一種清淡的歡愉，品嘗時，滋味就更加曼妙了。

發佈於 2019-07-02繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續筱悠筱悠TB：百味茶集。口糧茶友會 VX：baiweichaji

烏龍茶按照風格主要是兩大類，一類是以鐵觀音為代表的清香烏龍，一類是以武夷岩茶為代表有多一點火工的烏龍，其實喝茶是一個不斷進步的過程，各個階段的人對茶的評價和認識也是不一樣的。每個茶類中都有具有代表型典型特徵的好茶，所以在每個茶類里，準確地說，都能找到很好的品質，所以儘管在縱深上很容易判斷出「你的茶好不好」，但在橫向對比時，再專業的人也只能是代表個人的看法，所以我只把我的認識拿來做個分享：

——鐵觀音

鐵觀音在上個世紀末時是以「茶中之王」自居的，論說原因，主要是基於當時國內茶葉市場對綠茶的執念，也算是倒逼著鐵觀音硬生生轉向了新工藝，製作清香類型。這個發展過程中，沒有對錯，的確當時的市場對鐵觀音的期待也正是「高香綠茶的升級替代性選擇」，而鐵觀音正是藉助市場對清香類型的「依賴性」，勢如破竹，尤其是在北方，如果誰家沒有一兩種拿得出手的鐵觀音，都不敢說自己「會喝茶」。

所以在北方，一定有許多人跟我一樣，深受小時候家人對鐵觀音「執念」的影響，而接觸到鐵觀音，這種清香的類型，也剛好能滿足綠茶愛好者的「轉型需求」，所以時至今日，雖然鐵觀音市場行情一路下滑，依然有大量茶友熱愛鐵觀音。在鐵觀音這樣的市場行情下，想要喝到好茶就會相對容易一些，重韻、重香，也都不像十幾年前那樣大費周章，應該這樣說，花同樣的錢，能喝到好茶的概率現在要比十幾年前高了許多。

我的家庭，少不了鐵觀音，一方面來自於老人的需求，一方面也確實我從小開始接觸烏龍茶就是從鐵觀音開始，所以曾經有一段時間費心費力找了很多鐵觀音的選擇，經過幾年的優化，剩下了如今這一款，應該是優中選優的高性價比選擇：

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——武夷岩茶

與北方市場的情況不同，我認識的許多南方茶友，開始認識烏龍茶則是從岩茶開始的。我也做過一些調查，發現現代人喜愛岩茶的原因，主要是兩方面：近水樓台、現代飲食習慣。許多南方的茶友，從小便能喝到各種重口味岩茶，自然久而久之養成了「重口味」的習慣，也就喝不慣其他茶類。而說到飲食差異，岩茶應該屬於重口味的類型，而現代人，飲食上也偏愛重口味，比如吃辣、咸、油，那麼其實大家需要的是一些重口味的茶來抵消這些「負擔」，也正是「喝了舒服」的感覺。

我的情況則不同，喜歡上岩茶也是近四五年的事，喝茶喝到一定時候會開始追求「滋味感」，這種滋味感的獲得，需要內質比較豐富的茶，頂級的綠茶畢竟太貴，紅茶有滋味卻不夠香，七拐八拐，最後像我這樣的情況大多會集合在岩茶和普洱中，我就屬於進了岩茶圈那一批。

品茶的階段性喜好，在岩茶上真的是表現得淋漓盡致。以我為例，在最早開始喝岩茶時，必須要追的一定是「高香」，對各種味型的確定，是一個極其龐大的工程，別人說再多，也不及自己多喝幾泡，花香肉桂、水仙、大紅袍，喝剩下的葉底晒乾做成了三四個枕頭，後來有許多茶友問及我如何進階，我也都是如此推薦。

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在味型確定後，一定想再做豐富，都說岩茶有上千個品種，只喝了兩三個品種的人，怎麼能算會喝岩茶？於是乎我開始研究各種小品種岩茶，也特地為此去了武夷山大學時師兄和老師的地盤認真研究，看、喝、品，來來回回用了差不多一年的時間，武夷山也去了四五次，算是自認為研究明白了幾十個品種：春蘭、奇丹、雀舌、金牡丹、北斗、玉麒麟、毛猴、雪梨、春桃香、金觀音、奇蘭等等吧，喝到這個份上，算是心裡有底了。

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在這個階段，喜歡的茶特別多，但都是一陣一陣的，比如初喝會喜歡喝完似吃過雪梨的雪梨（佛手）、似吃過蜜桃的春桃香、金牡丹，也會被雅緻香氣的春蘭和妖艷的奇蘭所吸引，包括對滋味感的著迷，也會執著於金觀音、雀舌這樣的品質。

不過當岩茶喝到一定的「茶齡」，也就開始追求各種產區、火工、老樅，不過這些要求真的是要很好的經濟基礎，偶爾喝一喝都喝得起，但想從量變達到質變，還真的需要一定時間來積累，畢竟太費錢。有了前面那些基礎打底，自然不太喜歡太普通的茶品質，但是有這些特徵的茶通常都不便宜，所以想找點好的口糧就挺難，最近痴迷於這幾個茶：

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要說最好喝，這些都算不上，目前認為最好喝的還是一些正岩產區，自然價格也是望而卻步，包括葉啟桐先生的手作大紅袍，喝罷真的是齒頰留香、生津回味，甚至都不捨得吃東西，怕讓回味消散開去，一泡茶八十塊，雖然不算太貴，但日常消費的確是高攀不起。

說了這麼多，肯定會有人疑問為什麼不喝台灣茶、鳳凰單樅，其實也喝，喝的還真不少。

在研究鐵觀音那個階段，台灣茶也沒落下，凍頂、杉林溪、梨山、阿里山、金萱都喝了不少，從性價比上都被比了下去，畢竟這個階段，喝鐵觀音真的是划算，梨山也不錯，我十分喜歡，只是動輒一兩千的價格就有點捨不得了。

我追岩茶是因為其滋味，而不是香，所以如果當時我是從喜歡高香著手，可能現在我的喜好就是單樅了，從客觀角度來說，單樅一樣品質不輸岩茶，工藝接近、品質也接近，但從平均水平來看，滋味感欠缺了一些，近一兩年也都在認真喝。

烏龍茶，是一個特別大的品類，幾乎可以容納所有人的喜好。

以上，個人觀點，供參考。

烏龍茶按照風格主要是兩大類，一類是以鐵觀音為代表的清香烏龍，一類是以武夷岩茶為代表有多一點火工的烏龍，其實喝茶是一個不斷進步的過程，各個階段的人對茶的評價和認識也是不一樣的。每個茶類中都有具有代表型典型特徵的好茶，所以在每個茶類里，準確地說，都能找到很好的品質，所以儘管在縱深上很容易判斷出「你的茶好不好」，但在橫向對比時，再專業的人也只能是代表個人的看法，所以我只把我的認識拿來做個分享：

——鐵觀音

鐵觀音在上個世紀末時是以「茶中之王」自居的，論說原因，主要是基於當時國內茶葉市場對綠茶的執念，也算是倒逼著鐵觀音硬生生轉向了新工藝，製作清香類型。這個發展過程中，沒有對錯，的確當時的市場對鐵觀音的期待也正是「高香綠茶的升級替代性選擇」，而鐵觀音正是藉助市場對清香類型的「依賴性」，勢如破竹，尤其是在北方，如果誰家沒有一兩種拿得出手的鐵觀音，都不敢說自己「會喝茶」。

所以在北方，一定有許多人跟我一樣，深受小時候家人對鐵觀音「執念」的影響，而接觸到鐵觀音，這種清香的類型，也剛好能滿足綠茶愛好者的「轉型需求」，所以時至今日，雖然鐵觀音市場行情一路下滑，依然有大量茶友熱愛鐵觀音。在鐵觀音這樣的市場行情下，想要喝到好茶就會相對容易一些，重韻、重香，也都不像十幾年前那樣大費周章，應該這樣說，花同樣的錢，能喝到好茶的概率現在要比十幾年前高了許多。

我的家庭，少不了鐵觀音，一方面來自於老人的需求，一方面也確實我從小開始接觸烏龍茶就是從鐵觀音開始，所以曾經有一段時間費心費力找了很多鐵觀音的選擇，經過幾年的優化，剩下了如今這一款，應該是優中選優的高性價比選擇：

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我的情況則不同，喜歡上岩茶也是近四五年的事，喝茶喝到一定時候會開始追求「滋味感」，這種滋味感的獲得，需要內質比較豐富的茶，頂級的綠茶畢竟太貴，紅茶有滋味卻不夠香，七拐八拐，最後像我這樣的情況大多會集合在岩茶和普洱中，我就屬於進了岩茶圈那一批。

品茶的階段性喜好，在岩茶上真的是表現得淋漓盡致。以我為例，在最早開始喝岩茶時，必須要追的一定是「高香」，對各種味型的確定，是一個極其龐大的工程，別人說再多，也不及自己多喝幾泡，花香肉桂、水仙、大紅袍，喝剩下的葉底晒乾做成了三四個枕頭，後來有許多茶友問及我如何進階，我也都是如此推薦。

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說了這麼多，肯定會有人疑問為什麼不喝台灣茶、鳳凰單樅，其實也喝，喝的還真不少。

在研究鐵觀音那個階段，台灣茶也沒落下，凍頂、杉林溪、梨山、阿里山、金萱都喝了不少，從性價比上都被比了下去，畢竟這個階段，喝鐵觀音真的是划算，梨山也不錯，我十分喜歡，只是動輒一兩千的價格就有點捨不得了。

我追岩茶是因為其滋味，而不是香，所以如果當時我是從喜歡高香著手，可能現在我的喜好就是單樅了，從客觀角度來說，單樅一樣品質不輸岩茶，工藝接近、品質也接近，但從平均水平來看，滋味感欠缺了一些，近一兩年也都在認真喝。

烏龍茶，是一個特別大的品類，幾乎可以容納所有人的喜好。

以上，個人觀點，供參考。

白芽奇蘭

這款茶很小眾，但是我真心推薦各位茶友們去嘗一嘗。

白芽奇蘭屬於烏龍茶類，是閩南漳州平和縣的特產。干茶外形類似鐵觀音但要更加緊實，觀賞度不是很高。

茶湯杏黃色，清澈透亮。

葉底具有綢面光澤，肥厚柔軟。

而最獨特的還是白芽奇蘭的香氣，其香型屬於蘭花香，但又與鐵觀音及其它蘭花香的茶有很大區別。白芽奇蘭的香氣非常高飄，濃郁，持久。

烏龍茶中有花果香的被視為高香，而奇蘭的香是其它茶葉沒有的。黃金桂的典型桂花香，本山的米蘭香，水仙的水仙花清香，單樅的白玉蘭香，梅占的水蜜桃香，八仙烏龍的楊桃香等等。唯獨白芽奇蘭茶的蘭香是混合型的，而且混合得很好，有素心蘭的神秘香，也有墨蘭的幽香，說它是奇特的蘭花香最為貼切，「奇蘭」之名便是由此而來。

另外，因為白芽奇蘭比較小眾，知名度不高，市場不大，所以沒有什麼水分和弄虛作假的現象。品質穩定，性價比高。

自從嘗過白芽奇蘭，便深深迷戀，現在我已經把它作為口糧，幾乎不喝其它的茶。所以我在這裡真心推薦給各位。

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