由于麸质这种存在于小麦和其他谷类中的蛋白质，会带来许多负面影响，因此小麦是必须特别避开的谷类。Dave第一次大幅减重（瘦了将近二十三公斤），是靠著一般的低碳水化合物饮食法。那时除了体重减轻，他还发现自己性格大变。他并不为此感到骄傲，但他坦承身为一个肥胖的年轻人，确实在被人超车时，让自己中指的肌肉变得发达过度。Dave在进行低碳水化合物饮食法时，也排麸质，家人都注意到他不再像以前一样容易发怒，而他的拉布拉多脑想对其他驾驶比中指的欲望，也神奇地消失了。那种感觉就好像是从一团迷雾中清醒过来。

显然是Dave饮食中的某样东西，让他的脾气产生这么大的变化，而当他在饮食中加回几种不同的碳水化合物做实验时，很快就发现是麸质的关系。在防弹饮食的设计逐步成形时，Dave开始了每周一次的「作弊日」。在作弊日当天，他经常会吃有麸质的食物。在记录了他的精力，情绪和饮食冲动后，Dave注意到吃了麸质的隔日没事，但两天或三天后，会变得脾气暴躁，头脑迟钝。在不常见的情况下，有些人对食物的反应甚至会在十天之后才出现，原因可能是体内发炎的影响要花些时间才会到达大脑。对Dave来说，星期六晚上吃麸质，代表著星期一早上得迎接脑雾含有麸质的谷类会让人上瘾，并会在肠道中分解成一种类鸦片化合物，这种称为「谷吗啡」（gluteomorphin）的成分，会像海洛因这类鸦片毒品触发同样的受体。如果你让拉布拉多脑对消化谷类产生的类鸦片化合物「上瘾」，人类脑就会在吃了谷类后，经历难以满足的饥饿和饮食冲动长达数天。

每一片面包都会让你脑中响起警报，榨干你的意志力，直到你放弃并吃掉面包为止这问题困扰了Dave很多年。他平日不吃麸质和谷类，就为了能在作弊日「只吃一块就好」。然后第二天，我的拉布拉多脑会哄骗我，让我觉得「再吃一块就好」没关系。我很快就一发不可收拾地朝麸质造成的体重增加还有脑雾前进。鸦片成瘾的人不会「只一次就好」，而你也不该吃任何含有麸质的谷类。秘诀就在于彻底放弃这种食物，如此一来，你就能提升发挥最佳表现的能力，也无疑会立即感受到身心的转变。

有许多研究显示吃麸质会对健康带来负面影响，像是造成发炎，引起消化不良并引发免疫和一堆其他的疾病。麸质会造成体内产生过量的连蛋白（zonulin）-这种蛋白质是用来控制肠道细胞的间距。吃了麸质后，肠道细胞的间距会变大形成缺口，让细菌，未消化完的食物以及毒素流人血液里，这会让你全身都发炎，包括大脑在内。

麸质也会减少流往大脑的血流量，并干扰甲状腺功能。一项研究发现，让健康的自愿实验者吃下小麦，会耗尽他们体内维生素D的储存量，但也许最糟糕的是，麸质对免疫系统的影响，在吃下之后仍会持续长达六个月。或许有些人对麸质会有更激烈的反应，但这种长期的影响不是只会出现在对麸质敏感的人身上，而是每个人都会有当食物短缺，没有其他东西可吃的时候，谷类无疑的确能帮人类得以生存下去;在饥荒时期吃谷类总比饿死要好得多。但当人类社会开始种植谷物，尤其是小麦，就开始出现骨骼畸形的案例特别是在颚骨和脊椎，而且经过多个世代，平均身高也逐渐变低还有很多其他理由支持我们避开多数谷类。

Dave先前也解释过，抗营养素（特别是霉菌毒素，凝集素，植酸盐）常见于多数谷类豆类和种子食物，玉米更是糟上加糟，不只经常含有霉菌毒素（来自玉米生长时感染的镰菌属），也常是基改作物。寺，玉米还有一个间接造成的问题，就是由于便宜又好种，导致现今许多畜牧动物都吃了一堆玉老，外加其他垃圾和没有营养的食物。而吃这些以玉米喂养的动物，有时反而比吃玉米本身会造成更大的伤害，因为许多动物会将玉米的毒素浓缩储存在脂肪里。玉米和相关产品是氪石食物，在几乎所有加工食物中都可以看到。吃玉米可以填饱肚子，但绝不会让你健康茁壮。