正宗鸡皮灌汤包的做法？
好吃的包子，关键在于调制的馅料，馅料做好了做出的包子都是很好吃的。怎样调制好吃的包子馅呢，下面有兴趣的小伙伴就和我一起来做吧。
- 包菜 1个
- 前腿肉 1斤
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 1勺
- 生姜 一块
- 酱油 半勺
- 盐 2勺
- 芝麻油 3勺
- 蚝油 1勺
- 胡椒 1勺
- 生抽 2勺
- 鸡精 1勺
方法/步骤
- 1
把前腿肉洗干净剁成肉末。
- 2
把姜切碎，放入肉末中一起剁匀。
- 3
接下来，把剁好的肉末放入一个大碗里，把准备的佐料，除了芝麻油不放，其他都放入肉末里顺时针搅拌均匀，继续搅拌上劲。
- 4
当肉馅腌制的时候，我们来准备包菜。用小点的包菜，切2半，去掉中间的芯杆。
- 5
用手把包菜一片一片掰下来，泡在水里洗干净。
- 6
锅里放水煮开，把包菜放进开水里焯水。要煮软一点。
- 7
煮软以后，但也不要太软。捞起，用冷水冲凉沥水，再切成碎丁。
- 8
全部切完后，放进有肉末的大碗里，拌匀。包菜里面的水分会被肉末吸收。调匀后也不会太干或者太稀。这时，可以尝尝味道，看看还需要加点什么，觉得味道很好了就淋上芝麻油来锁住水分，接下来搅拌均匀，包子馅就完成了。再后来，就等著大家做包子啦，一定很好吃哦。
- 9
成品
汤包中的汤配方：
鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；
常温水1000g；
姜片6g；
葱段16g；
砂糖2g；
酱油1g。
工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方的水量加入，煮1小时。
除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉。
起锅后用小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
食材：五花肉 500g 香菇 若干 姜 一小块 葱 2块钱
做法：1.用鸡蛋和面,把用温水调好的酵母倒进来一起和面. 2.用保鲜袋封好.等一个小时. 3.把泡好的香菇和葱姜剁碎好备用. 4...
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