正宗雞皮灌湯包的做法?
好喫的包子,關鍵在於調製的餡料,餡料做好了做出的包子都是很好喫的。怎樣調製好喫的包子餡呢,下面有興趣的小夥伴就和我一起來做吧。
食材- 包菜 1個
- 前腿肉 1斤
- 雞蛋 1個
- 澱粉 1勺
- 生薑 一塊
- 醬油 半勺
- 鹽 2勺
- 芝麻油 3勺
- 蠔油 1勺
- 胡椒 1勺
- 生抽 2勺
- 雞精 1勺
方法/步驟
- 1
把前腿肉洗乾淨剁成肉末。
- 2
把姜切碎,放入肉末中一起剁勻。
- 3
接下來,把剁好的肉末放入一個大碗裏,把準備的佐料,除了芝麻油不放,其他都放入肉末裏順時針攪拌均勻,繼續攪拌上勁。
- 4
當肉餡醃製的時候,我們來準備包菜。用小點的包菜,切2半,去掉中間的芯桿。
- 5
用手把包菜一片一片掰下來,泡在水裡洗乾淨。
- 6
鍋裏放水煮開,把包菜放進開水裡焯水。要煮軟一點。
- 7
煮軟以後,但也不要太軟。撈起,用冷水沖涼瀝水,再切成碎丁。
- 8
全部切完後,放進有肉末的大碗裏,拌勻。包菜裡面的水分會被肉末吸收。調勻後也不會太乾或者太稀。這時,可以嘗嘗味道,看看還需要加點什麼,覺得味道很好了就淋上芝麻油來鎖住水分,接下來攪拌均勻,包子餡就完成了。再後來,就等著大家做包子啦,一定很好喫哦。
- 9
成品
湯包中的湯配方:
鮮豬皮(皮毛去皮下的肥肉)200g;
常溫水1000g;
薑片6g;
蔥段16g;
砂糖2g;
醬油1g。
工藝:鮮豬皮在開水中煮20分鐘(主要是煮去肉味),把水倒掉後,重新按配方的水量加入,煮1小時。
除去姜、蔥,保留煮肉的汁及豬皮,把煮好的豬皮放到絞肉機裏絞碎兩次,然後再放到預留出來的肉汁裏,總重量要跟沒有煮之前保持一致,如果不一致,則要加入補夠,然後加入砂糖、醬油,再煮2小時30分鐘至豬皮化掉。
起鍋後用小篩子過濾一下,把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷,凝固。凝固後切碎,拌到肉餡裏,快速包制,否則豬皮凍會化成為水影響包製成形。特點:鮮香肉嫩,皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃鬱、入口油而不膩。
食材:五花肉 500g 香菇 若干 姜 一小塊 蔥 2塊錢
做法:1.用雞蛋和麪,把用溫水調好的酵母倒進來一起和麪. 2.用保鮮袋封好.等一個小時. 3.把泡好的香菇和蔥姜剁碎好備用. 4...
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