如果要评选做法最简单的义大利面，那蒜香橄榄油意面可能是当之无愧的。首先它所用食材非常简单：除了意面外，只需要小辣椒、大蒜、黑胡椒、盐和橄榄油几样简单常见的调味料即可，它的做法也很简单，把煮好的意面加入到蒜味橄榄油酱汁中即可。

但是，根据《义大利面制作基础》一书的作者石泽清美的说法，他认为这是「一道公认最考验手法的义大利面」。无论是煮面条的火候，制作油酱的方法，还是混合酱汁的时机等等都是做好蒜香橄榄油意面的关键。制作油酱是最重要的一点就是让橄榄油与面汤有一个很好的混合乳化过程。先来看看蒜香橄榄油意面的做法

所需食材（4人份）

细圆直意面——————————320g~400g

大蒜—————————————4瓣（横向切成薄片）

小红辣椒———————————4个（在温水中浸泡15分钟，取出沥干水分）

橄榄油————————————20ml

盐——————————————适量

黑胡椒————————————适量

制作步骤

1. 中号煮锅加2/3量的冷水烧开，加入3~4小勺食盐，单手握住意面，放到锅中央后松开手，让意面散射状落入锅中，按照自己喜欢的口感煮8~12分钟。

2. 另取一平底锅，倒入橄榄油和大蒜片，加入红辣椒；

3. 开小火加热，为了让大蒜和红辣椒浸入油里，要不时地倾斜平底锅；

4. 等大蒜周围冒出小气泡，颜色也略微变深，说明大蒜和红辣椒的香味渗入油里；

5. 取两大勺的煮意面的汤汁倒入平底锅中；

6. 快速晃动平底锅2~3周；

7. 用锅铲搅拌，一直到油酱汁乳化后稍有变白；

8. 把煮好的意面用滤网沥干水；

9. 把意面加入到平底锅中，并用锅铲或筷子充分搅拌，混合均匀；

10. 可品尝下意面，酌情加入盐和黑胡椒粉，即可装盘。

从上面的制作过程可以看到，其中有一个煮面汤汁加入到橄榄油汁混合的乳化过程，乳化是指将两种一般而言不相容的调料调和在一起，混合之后却能够让人眼前一亮地调出一种新的乳化调料，带来与起初两种调料完全不同的新质感和体积。类似蛋黄酱这样的酱汁就是乳化烹饪方法的常见例子。

回到蒜香橄榄油意面，所谓的乳化就是让橄榄油与煮面汤汁的能够很好的混合。本来橄榄油与水是没法混合的，但煮面汤汁里含有大量的淀粉，根据网易公开课《烹饪与科学》中「乳剂的制作」一节的说法，煮面汤汁里的淀粉可能就是起到表面活性剂（双亲分子）的作用，帮助实现橄榄油与煮面汤汁的完美混合，完成乳化过程。

蒜味橄榄油意面是一道极简的意面，但是它最能突出面条的味道和小麦食物特有的香气，说它就是义大利版的「阳春面」一点不为过啊。

附注：在后期的意面食谱中，意面君会带来一系列不用品牌不同形状的义大利面的品尝食用感受，敬请知友们持续关注。

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