当你下课、下班，拖著疲累不堪的身心回家时，总是有一些家常料理是可以让你放松且疗愈的，

而属于你自己家的美味暖流是什么？

对很多人而言，母亲放在餐桌上酱油香十足的控肉和卤蛋， 又或者是一整条葱爆酥香的红烧鱼， 甚至是那简单又美味的酱油荷包蛋都是你身心充电的疗愈佳肴。

对我来说，我母亲的家常炖汤是每次回家时令人期待的暖心疗愈食物。

春季胡荽馨香的萝卜排骨汤、夏季充满客家风情的福菜笋子汤、秋季微微辛辣呛舌的姜丝蛤蜊鸡腿汤以及冬季番茄甜酸的鱼露白菜罗宋汤。

噢！这些都是我对于家的美味的记忆，想到时，心中的暖流会淡淡地佛过，很温暖、很窝心。

 

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之前在我一篇网志【好书推荐】《常备菜》——作者/飞田和绪．译者/叶韦利．合作社出版中，

特别提到《常备菜》中的许多料理是：

「简单、家常、耐放、好带便当」。

而《常备菜》书中的料理繁多，

要仔细挑选自己喜欢的菜色真的是一个不简单的事，

实在太丰富了XD

 

平日少吃肉的我，对于蔬菜的喜爱程度实在是大于肉类，

而夏日阳光的洗礼下，蔬菜大产，而且美味极了！！

《常备菜》书中有许多下饭的菜色可以提供出门在外的游子们省钱的便当料理配方，

由于便当用的菜色相较耐放、耐吃，不免会有一些料理比较重口味，

所以，这个时候青菜的摄取更重要啦！

一、两道常备菜，配上不多加盐的水煮青菜，接著再来碗白饭，营养又美味的一餐便搞定。

《常备菜》这本书真的很好用，重点是真的很简单！

 而这次我选了两道十分简单的菜色分别是「筑前煮」及「酱煮金针菇」试做看看，大成功！

 

同时，也很感谢「合作社出版」授权给我将书中这两道料理的配方公开和大家分享，

好的译者则是能让文字在转换过程中不失真外，译者叶韦利还多了分对于文字的熟悉及温暖。

希望大家也能多用实际行动去书店购买支持好的出版社唷！

 

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 《材料》(食谱已经过出版社授权公开)

 

１.筑前煮(5～6人份)

①莲藕.....................1小节(150g)
②小芋头.....................4颗，我用了6颗XD
③牛蒡.....................1根(200g)
④红萝卜.....................1根
⑤干香菇.....................4朵，有大有小我用了5～6朵
⑥鸡腿肉.....................1小片(200g)，我用的是去骨鸡腿肉
⑦蒟蒻.....................1片，找遍我家附近都没有深色蒟蒻，所以只好用白蒟蒻(囧)

⑧A(酱汁)

❶泡香菇水、酒.....................各1杯，食谱中1杯是200c.c.
❷酱油.....................1/4～1/3杯，我使用薄盐酱油
❸砂糖.....................2大匙，我用的是「好食。觅」手工蔗糖

⑨油.....................1大匙

※书本食谱配方外，但是在图片示范有使用
嫩姜.....................1小段，切丝
荷兰豆.....................1小把

 

 

２.酱煮金针菇

①金针菇.....................2包

②B(酱汁)

❶酱油、酒.....................各1/4杯
❷砂糖、味霖.....................各1大匙

 ※食材都是很容易可以在传统市场或是超市中购得。

在目前的季节皆有产量，我在家里附近的市场跑一趟都找到了！

唯有深色蒟蒻，我跑了三间超市都还是没有找到只好用白色蒟蒻替代，深色蒟蒻在炖煮可以增加颜色的丰富层次感，如果有这次的试作有就更好了(叹)。

 

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《做法》

 

１.将所有的蔬菜、食材洗净并且处理成各别需要呈现的方式，

事前用200~250c.c.的水将香菇泡软，《常备菜》书中提到泡一个晚上，但是以我的经验通常用温热的水泡30分钟~1小时即可，

捞起香菇后轻捏沥干，并且保留泡香菇的水，对切成大块即可；

红萝卜、牛蒡削皮后滚边成不规则块，莲藕则是削皮去硬节后切成0.8～1公分厚片备用；

小芋头将表面的细泥清洗干净后请小心削皮，或是戴手扒鸡手套以免沾附汁液手发痒，并且对切成大块；

去骨鸡腿肉则是带皮切成大约一口可食用的大小，荷兰豆去头尾除粗纤维备于一旁最后使用；

而蒟蒻则比较麻烦一些，由于蒟蒻块有碱的臭味，所以随意用手将蒟蒻块掰成小块后，用滚水川烫几分钟稍微去除臭味后捞起沥干，

酱煮金针菇的金针菇则是去除尾端后清洗备用，一切准便就绪就可以开始烹饪筑前煮了！

 

２.准备一个3~4L的锅子，我这次是准备Staub的渐层南瓜铸铁锅约3.3L左右已足够，

开中火加热约3分钟左右，放入1大匙油待油热后放入鸡腿肉用中小火煸出香味及将鸡皮的油脂释放，

鸡腿肉炒至变色后，便可以下香菇和蒟蒻一起爆香大约1~2分钟，香味慢慢释出，

待爆香完成，便可以放入其余的根茎类蔬菜一起拌炒， 让每个蔬菜都过到油，大约翻炒2~3分钟左右即可。

 

３.之前的泡香菇的水还记的吗？将它加入酱油、酒、砂糖调成⑧A(酱汁)，轻轻拌匀砂糖溶解后便倒入锅中开始以中火炖煮，

用锅铲将酱汁与食材稍微边拌匀，尽量让每个食材都浸到酱汁。

最后盖上盖子用中火煮大约30~35分钟，让食材闷煮软化。

此时筑前煮已经大致有雏型了，让等待的时间转换成美味吧～

 

４.制作酱煮金针菇真的是非常简单！趁筑前煮的根茎蔬菜在锅中软化的这段时间即可完成，只要将酱汁、食材准备好，一切就算就绪备妥，只差要「煮」这道工了，

②B(酱汁)的配方和刚刚筑前煮的酱汁有些许雷同，但有多了味霖增加光泽及细润香甜，酱汁拌匀备用，

金针菇放进小锅之前，还可以稍微撕成更细的散状可以让它煮熟后更好入口，

酱汁倒进小锅中就可以开中火加热，请不时用汤匙轻压让金针菇都浸润到酱汁，

 

几分钟后，金针菇开始软化，可以稍微将火转大一些加速煮的时间，

当酱汁开始沸腾时，请将炉火稍微转成小火，不然很容易会溢出来，

慢慢将酱汁收干，让美味浓缩。

两个炉火同时进行的画面其实疗愈的XD

大约煮10~15分钟，酱煮金针菇的酱汁已经收的差不多便可以熄火待凉。

 

筑前煮闷炖时间大约到第15、20分的时候就可以把锅盖打开来，看看小芋头是否已经软绵好入口，如果芋头还稍硬就再上盖煮软，

如果食材都好了(莲藕最难烂，所以我保持莲藕脆感，仅煮至小芋头松软)就可以开盖将炉火加大慢慢地把锅中的汤汁给煮浓缩成原来的一半。

 

当酱汁煮至一半后，起锅前洒上荷兰豆轻拌并且上盖煮约1~2分钟，快熟即可起锅准备上菜了。

 

 

待筑前煮稍微冷却， 上桌前洒上嫩姜丝增加风味。

 

赶快盛碗白饭好好享用超级下饭的筑前煮，野菜的鲜美以及牛蒡特有的沉稳芬芳蔓延著，

 

红萝卜、牛蒡、香菇以及蒟蒻吸附著酱汁，渗透出隐约的酱油甜咸美味，

 

 

鸡腿肉已经熟透入味，有点类似照烧鸡腿般忍不住让你想多吃几口饭， 

 

小芋头则是软绵细致，入口即化，

当初一度买不到小芋头差点用大芋头来取代，还好整条市场走透透让我买到了！因为口感实在差太多了～

 

再来是酱煮金针菇，口感咸咸甜甜、滑顺好入口，

半碗饭又...一起吃下肚子了(羞)

我觉得酱煮金针菇单独自己就是超级下饭的菜！真的可以煮多一点装起来取用。

因为《常备菜》我在家准备了日本的家常温暖料理，饭也不知不觉多吃好几碗，

彷如母亲总是觉得孩子太瘦叮咛吃多一些般，我自己在料理中得到了关于家的抚慰了。

 

这次的的《常备菜》试作，大成功！

 

《后记》

１.由于我这次调味是完全按照食谱的比例所制作，对很多人而言可能会略甜，很有台南小吃风味，如果怕太甜请自行调整甜度唷。

２.荷兰豆不要久煮不然会发黄，我是觉得可以另外水煮然后再趁上桌时一同放入拌匀即可，目前盛产的甜豆荚也好吃，想必也适合。

３.由于太下饭了，饭真的要多煮一点(？)