近年香港常见的椰菜包括白椰菜、青椰菜和紫椰菜。统称卷心菜或包心菜。

 

白椰菜多数是扁形的。那些年，或者说是二、三十年前，香港常见的椰菜都是白椰菜，每个有三、四斤重。最近几年，香港的白椰菜多来自台湾，台湾人称之为高丽菜。每个都有三、四斤重，供应香港的一般比较细。

 

青色椰菜在香港出现大概廿年，多来自昆明。

 

紫椰菜是比较迟一些才在香港出现的。

 

椰菜有一个特点就是保鲜期比较长，即使不放在雪柜里面也能保持新鲜。一个椰菜，可以逐层剥。每次剥若干片，可以说是小家庭及独居者的恩物。如果用刀切开，切口会氧化。

 

白色椰菜属于微温性蔬菜，味道鲜甜，即使只是用油盐水煮也非常可口。如果有其他配料例如虾米或者猪肉之类当然味道和营养就更加丰富。罗宋汤、回锅肉都是采用白色椰菜的。

 

青色椰菜，一般都有青味。

 

紫椰菜，适宜切成丝状或者小片，凉拌或者整沙律，炒大片紫椰菜味道并不可口。

 

椰菜是抗癌、抗辐射食物。

 

***

 

市场上的蔬菜经常见有发泡胶粒，洗菜时要注意。

#蔬菜 #油盐糖 #油盐