这样做的大白馒头「能屈能伸」，外边根本买不到
今天的主题——山东戗面馒头↓↓↓
面食Fanty已经出过不少样式，花式馒头、烧麦、馅饼、糯米卷、发糕......不过以上这些都是为了隔三差五换换口味而做的，家里最常做的还是基础版的大白馒头。
提起大白馒头，可能很多小伙伴会有点不屑，或者脑海里根本就找不到好吃的记忆，要是你就是其中一员，Fanty只能说，你真是没吃过好吃的馒头呀。
其实我以前也不喜欢吃馒头，特别在南方，貌似也没有好吃的馒头。第一次觉著大白馒头好吃，是婆婆做的山东戗面馒头，用老面发酵，柔韧的口感，嚼著有淡淡粮食的甜味。
为了满足口腹之欲，也为了入乡随俗，Fanty也学会了做这个大白馒头，而且得到了北方老公的认可。看我做的大白馒头「能屈能伸」，关键是很好吃，你想不想学？↓↓↓
试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~
中筋面粉500g/凉开水220g
安琪干酵母3g/白砂糖15g
1、准备面团：
干性酵母加少量凉开水，搅拌至溶解。
?将酵母先溶于水，可以加快酵母醒活，也可以在后续面团中分布更加均匀。
然后加入400g面粉和白砂糖，再慢慢加水搅成面絮状。
?面粉先下400g，剩余留待后续戗面用。水的量控制在搅至没有干粉即可，一般我用的中裕面粉，用水量在50%-60%之间，包含溶解酵母的水。
然后用手掌根开始揉面，动作见下图。
揉至「三光」状态，即盆光、面光、手光即可。
?揉面的过程，你可以感受到面团的凝结力越来越好，越来越有韧劲，简单说就是面团会变结实，比刚开始揉要硬实一些。
2、发酵：
揉好的面团盖上盖子待其发酵，现在天气渐渐凉了，可以用蒸锅将水烧至锅边略微起泡关火，然后放在上面发酵，大概需要40分钟。发酵好的面团用手指戳下去不回弹也不会塌陷，内里形成规则的蜂窝组织。
3、戗面：
发酵好的面团撒一些干粉上去，再进行二次的揉面，采用覆盖的方法将干粉揉进面团里，分多次撒粉，直至面团吸足干粉，再次出现「三光」即可。
?戗面的过程就是将干粉揉进面团的蜂窝空隙中，使面团的组织更加结实，柔韧。
4、制作馒头：
戗好的面团分成大小一致的6个剂子。
然后进行单个揉搓，面板上撒些干粉，将小面团的边部往中间揉搓。
再放在手掌上，另一只手团圆，使小面团在手心滚动成型，表面也会更加光滑，动作见下图。
做好的馒头底平鼓起，依次做好即可。
5、蒸：
做好的馒头放在湿布屉子上饧发10分钟。
?山东戗面馒头内里组织比较密实，韧劲足，饧发的时间不需长，如果你想要柔软一些的口感，可以延长饧发的时间，但切记在馒头发至2倍大之前上锅。
然后蒸锅冷水开锅中火加热，水开后再调至大火，蒸20分钟，然后焖2分钟出锅。
?冷水上锅，可以利用缓慢加温的过程，进行最后的加速发酵，水开后调大火。蒸好后焖锅的时间不宜长，不然底部的面皮容易粘在屉子布上。
6、享用：
这样做出来的馒头弹性十足，用手使劲按压，马上就能恢复原样。
馒头柔韧有劲，内里组织密实。
看馒头在舒展，在开花。
戗面大白馒头好吃的关键在于「揉」，发酵前「揉」，戗面「揉」，单个「揉」，成形「揉」，只有揉捏的功夫到了，才能做出来柔韧好吃，弹性十足，「能屈能伸」的大白馒头。其实并不复杂，就是要花功夫、时间去伺候它。
现在你知道为什么这样的馒头在外边根本吃不到了吧，市面上卖的馒头根本不会花这样的时间、精力，手工去制作，很多时候为了缩短发酵时间，都是加了泡打粉或者其他的膨发剂，更不用说用劣质面粉、增白剂等其他的问题了。
当然Fanty并也不想一棒子打死，只是想说，咱自己做的可以更好吃，更安全。今天这个大白馒头真的只能自己做，外边基本买不到。
好了，吃货小伙伴，可以动手了，接下来，就看你的了~~
探求安全、让人放心、美味的食物就是「食饱聚好」想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入「食饱聚好」的队伍。这里是潮汕妹纸的美食自留地，酒菜已备好，就等你了~~
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