掐指一算，夏天来了，是该吃西红柿鸡蛋捞面的季节了。

西红柿鸡蛋捞面是很多中原家庭都爱吃的面。

中原其实是很大的一块儿区域，从豫北到豫南、豫西到豫东，每个地方吃饭的习惯都多少会有一些差异，拿信阳举例，吃饭习惯可能更偏向于鄂皖菜系。

很多中原人都爱吃面。

随著四季轮换、年月更替，吃到肚子里的一碗碗面，已经自然而然的铸就了中原人身上某种不具状的「面食」气息。

这气息有多「致命」呢？

就比如说，你和一个刚认识的中原朋友在拘泥扭捏的讨论著中午一起去吃什么，这时候，一句「要不然去吃那家烩面吧？」若是得到了另一方的热情回应，那你们的关系准保迅速升温，说不定满头大汗的就著大蒜吸溜面条时，就已经处成兄弟姐妹了。

这种气息更像是一种——类似于Belongings和Connection的东西。

中原作为小麦出产大省，背顶烈日、脚踏土地的劳动人民气场十分踏实。

大家正午那餐，多半不吃类似于龙须面的细面；面一定要有厚度，薄薄的不扎实；而宽度从三五毫米到一指宽都可以，这样的面条无论是用来做汤面还是捞面，都让人吃了肚里踏实。

后来有一次在与上海和湖南的朋友聊各自吃的「面」的时候，他们都对于中原的面食表示不甚理解：

上海本帮面有浓油赤酱的大肠、腰花、辣肉、大排等等「浇头」，而湖南的面则有香辣丰腴的辣椒炒肉、猪脚排骨、红烧牛肉等各色「码子」；

偏是中原的面，乍一看寡味平淡，吃起来也难有一口惊艳的刺激感，一碗面吃到底，说实话就是在吃面条本身了。

没错，像是上面提到的，中原朴实，中原人手里那碗面，也自然是「老实巴交，平平无奇」。

就连面条上面盖的那层卤，都朴实到不可思议：对于中原人而言，当季什么蔬菜出产最多，价格最合适，就用它炒卤便是了。

因为烩面少在家里制作，那不如说说贯穿整个蝉鸣季节的西红柿鸡蛋捞面吧。

春天还没过半的中原四月初，夏天那碗西红柿鸡蛋捞面就已经吊足了人的胃口。你可能疑惑，为什么这碗食材寻常的面，偏要等到夏天吃不可呢？

我很难一板一眼的讲出个什么所以然，毕竟西红柿这种东西又不似「蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时」的类似于河豚一般的时令珍馐美味。

但我猜想，「夏天要吃西红柿鸡蛋捞面」是从小到大养成的饮食习惯，它已经熟稔的内化进我的生活里去了。

中原的夏天热的直接又浓烈，蝉也是撕开了喉咙的鸣叫，但这往往也意味著中午吃什么不再是一个难题，对于一个三口之家而言，二十分钟就能做一顿满足口腹的午餐。

去菜场里买上两、三斤当季的西红柿，个个浑实又饱满，再捎带上一根翠绿的黄瓜，接著走几步再去隔壁面条档口换上一斤面条，中午的美味就准备就绪了。

（换为豫北部分地区使用的方言叫法，并不是真的以物换物，只有在购买鲜面条时，我们才会用「换」这个字）

回到家后不紧不慢地把西红柿丢进水盆冲洗，拎出来之后用刀切成楞儿，放锅，开中火，把切好的西红柿和案板上丰裕的汁水一并倒进去。

西红柿一定要焖煮，在水蒸气的滋润下，西红柿的酸甜与丰盈在锅中进行充分转化，方能真正履行了作为「中原夏日西红柿」的职责。

转小火盖上锅盖后，开始炒鸡蛋。

三个体型均匀的鸡蛋顺著一口较深的碗沿轻轻磕开，溜进碗里，筷笼里抽一双筷子，把碗略微倾斜，筷尖蘸一抹盐，伸进鸡蛋液里快速顺时针翻打，等蛋清和蛋黄混合完全后，放锅，开中火，倒一勺油，提著锅让油在锅底打个转后，倒蛋液，木铲翻炒，约莫半分钟就可以出锅。

打开焖煮西红柿的那口锅，掀开盖子的一瞬间升腾而出的那一嗅新鲜与清爽，最让人肚子咕咕叫。

炒好的鸡蛋直接倒进西红柿锅内，放少许盐，用铲子拌匀后，关火，放在一边让西红柿和鸡蛋相互熟悉一下。

接半锅水，大火，在等水烧开的时候，悠悠闲闲剥一轮蒜，放进蒜臼里「duang duang duang」地砸上一分钟，让蒜变成了泥儿，再倒进一个小碗里浇上少许清水，落几滴香油搅拌均匀备用；黄瓜擦成丝，放到一个大碗里也等待备用。

只差面条了。

水烧开后，丢面条，换中火，水三起三落后，面条就可捞起过冷水了。过完冷水的面条除去了表层的浆水，看起来干净利落、款款大方。

尽可能多的滤干面条里的水分，接著把调好的蒜汁儿拌进捞出来的面条里，使劲儿搅拌几下后，按各自食量分配到碗里。

每个人端著碗，从西红柿鸡蛋锅里按需求舀几勺卤，再夹几筷子爽口的黄瓜丝，中午这餐就正儿八经开始了。

喜欢吃蒜的人，比如我，除了碗里的蒜汁儿之外，一般还会就著几瓣生蒜吃面，扒拉几口裹著西红柿汁儿和黄瓜丝的捞面条，再咬一口生蒜，这才是满口生香，谁吃谁知道。

想吃鸡蛋一定要从碗底扒，鸡蛋多半已经藏起来了。

吃到最后，西红柿鸡蛋的汤汁还能剩上小半碗，仰起脖子喝了这带著蒜香的「夏日特调」，这种情思大概就是「蝉鸣起时，西红柿鸡蛋面堪脍」吧。

长大后，去了不同的国家和地区，也尝试了很多风味不同的食物，的确有很多菜肴都称得上是美味。

但每当夏季来到，西红柿鸡蛋面的味道就像是下意识般的、准时准点地出现在我的脑海里：

我想起顶著烈日去家对面换的一斤面条，想起吃面时手里那一瓣蒜，想起碗里最后一滴汤汁和扭头看见的日头毒烈的盛夏正午——

无论当下与未来如何，在这起起落落的岁月风尘里，至少还有一碗西红柿鸡蛋捞面陪著你我呐。

一个不怎么出名的:揪片

饸络面，用荞面做的，配上羊肉臊子，特别好吃。在我们家乡招待客人必备，结婚宴席上也是不可或缺的。

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