你最喜歡喫的麵食是什麼面？
掐指一算，夏天來了，是該喫西紅柿雞蛋撈麵的季節了。
西紅柿雞蛋撈麵是很多中原家庭都愛喫的面。
中原其實是很大的一塊兒區域，從豫北到豫南、豫西到豫東，每個地方喫飯的習慣都多少會有一些差異，拿信陽舉例，喫飯習慣可能更偏向於鄂皖菜系。
很多中原人都愛喫麪。
隨著四季輪換、年月更替，喫到肚子裏的一碗碗麪，已經自然而然的鑄就了中原人身上某種不具狀的「麵食」氣息。
這氣息有多「致命」呢？
就比如說，你和一個剛認識的中原朋友在拘泥扭捏的討論著中午一起去喫什麼，這時候，一句「要不然去喫那家燴面吧？」若是得到了另一方的熱情回應，那你們的關係準保迅速升溫，說不定滿頭大汗的就著大蒜吸溜麵條時，就已經處成兄弟姐妹了。
這種氣息更像是一種——類似於Belongings和Connection的東西。
中原作為小麥出產大省，背頂烈日、腳踏土地的勞動人民氣場十分踏實。
大家正午那餐，多半不喫類似於龍鬚面的細面；面一定要有厚度，薄薄的不紮實；而寬度從三五毫米到一指寬都可以，這樣的麵條無論是用來做湯麵還是撈麵，都讓人喫了肚裡踏實。
後來有一次在與上海和湖南的朋友聊各自喫的「面」的時候，他們都對於中原的麵食表示不甚理解：
上海本幫面有濃油赤醬的大腸、腰花、辣肉、大排等等「澆頭」，而湖南的面則有香辣豐腴的辣椒炒肉、豬腳排骨、紅燒牛肉等各色「碼子」；
偏是中原的面，乍一看寡味平淡，喫起來也難有一口驚艷的刺激感，一碗麪喫到底，說實話就是在喫麵條本身了。
沒錯，像是上面提到的，中原樸實，中原人手裡那碗麪，也自然是「老實巴交，平平無奇」。
就連麵條上面蓋的那層鹵，都樸實到不可思議：對於中原人而言，當季什麼蔬菜出產最多，價格最合適，就用它炒鹵便是了。
因為燴面少在家裡製作，那不如說說貫穿整個蟬鳴季節的西紅柿雞蛋撈麵吧。
春天還沒過半的中原四月初，夏天那碗西紅柿雞蛋撈麵就已經吊足了人的胃口。你可能疑惑，為什麼這碗食材尋常的面，偏要等到夏天喫不可呢？
我很難一板一眼的講出個什麼所以然，畢竟西紅柿這種東西又不似「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」的類似於河豚一般的時令珍饈美味。
但我猜想，「夏天要喫西紅柿雞蛋撈麵」是從小到大養成的飲食習慣，它已經熟稔的內化進我的生活裏去了。
中原的夏天熱的直接又濃烈，蟬也是撕開了喉嚨的鳴叫，但這往往也意味著中午喫什麼不再是一個難題，對於一個三口之家而言，二十分鐘就能做一頓滿足口腹的午餐。
去菜場裏買上兩、三斤當季的西紅柿，個個渾實又飽滿，再捎帶上一根翠綠的黃瓜，接著走幾步再去隔壁麵條檔口換上一斤麵條，中午的美味就準備就緒了。
（換為豫北部分地區使用的方言叫法，並不是真的以物換物，只有在購買鮮麵條時，我們才會用「換」這個字）
回到家後不緊不慢地把西紅柿丟進水盆沖洗，拎出來之後用刀切成楞兒，放鍋，開中火，把切好的西紅柿和案板上豐裕的汁水一併倒進去。
西紅柿一定要燜煮，在水蒸氣的滋潤下，西紅柿的酸甜與豐盈在鍋中進行充分轉化，方能真正履行了作為「中原夏日西紅柿」的職責。
轉小火蓋上鍋蓋後，開始炒雞蛋。
三個體型均勻的雞蛋順著一口較深的碗沿輕輕磕開，溜進碗裏，筷籠裏抽一雙筷子，把碗略微傾斜，筷尖蘸一抹鹽，伸進雞蛋液裏快速順時針翻打，等蛋清和蛋黃混合完全後，放鍋，開中火，倒一勺油，提著鍋讓油在鍋底打個轉後，倒蛋液，木鏟翻炒，約莫半分鐘就可以出鍋。
打開燜煮西紅柿的那口鍋，掀開蓋子的一瞬間升騰而出的那一嗅新鮮與清爽，最讓人肚子咕咕叫。
炒好的雞蛋直接倒進西紅柿鍋內，放少許鹽，用鏟子拌勻後，關火，放在一邊讓西紅柿和雞蛋相互熟悉一下。
接半鍋水，大火，在等水燒開的時候，悠悠閑閑剝一輪蒜，放進蒜臼裏「duang duang duang」地砸上一分鐘，讓蒜變成了泥兒，再倒進一個小碗裏澆上少許清水，落幾滴香油攪拌均勻備用；黃瓜擦成絲，放到一個大碗裏也等待備用。
只差麵條了。
水燒開後，丟麵條，換中火，水三起三落後，麵條就可撈起過冷水了。過完冷水的麵條除去了表層的漿水，看起來乾淨利落、款款大方。
儘可能多的濾乾麵條裏的水分，接著把調好的蒜汁兒拌進撈出來的麵條裏，使勁兒攪拌幾下後，按各自食量分配到碗裏。
每個人端著碗，從西紅柿雞蛋鍋裏按需求舀幾勺鹵，再夾幾筷子爽口的黃瓜絲，中午這餐就正兒八經開始了。
喜歡喫蒜的人，比如我，除了碗裏的蒜汁兒之外，一般還會就著幾瓣生蒜喫麪，扒拉幾口裹著西紅柿汁兒和黃瓜絲的撈麵條，再咬一口生蒜，這纔是滿口生香，誰喫誰知道。
想喫雞蛋一定要從碗底扒，雞蛋多半已經藏起來了。
喫到最後，西紅柿雞蛋的湯汁還能剩上小半碗，仰起脖子喝了這帶著蒜香的「夏日特調」，這種情思大概就是「蟬鳴起時，西紅柿雞蛋面堪膾」吧。
長大後，去了不同的國家和地區，也嘗試了很多風味不同的食物，的確有很多菜餚都稱得上是美味。
但每當夏季來到，西紅柿雞蛋面的味道就像是下意識般的、準時準點地出現在我的腦海里：
我想起頂著烈日去家對面換的一斤麵條，想起喫麪時手裡那一瓣蒜，想起碗裏最後一滴湯汁和扭頭看見的日頭毒烈的盛夏正午——
無論當下與未來如何，在這起起落落的歲月風塵裏，至少還有一碗西紅柿雞蛋撈麵陪著你我吶。
一個不怎麼出名的:揪片
餄絡面，用蕎面做的，配上羊肉臊子，特別好喫。在我們家鄉招待客人必備，結婚宴席上也是不可或缺的。
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