干拌面用什么面条？
是碱水面还是龙须面条？
自己喜欢吃什么面条，就用什么面条
加鸡蛋盐和出的面做成拉条子可以干拌 加碱面手擀出来的手工面可以干拌 机器压出来的面也可以干拌 刀削面可以干拌 甘肃人搓出来的搓鱼子也可以干拌
干拌的最关键要素是在 上述这些面要宽厚一些 煮得捞起来 煮得捞起来对光看中间有一条针粗细的芯线时就赶紧捞出并过凉开水激一下 面条更筋道 用来拌的菜不要炒得太干 要带一些汤汁最好
手擀面或者扁平的带状面条都挺好的。
我觉得用湿面好吃点
碱水面好一些奥，足够硬，煮不碎，而且吃起来口感很劲道！
首选手工面，其次刀削面，最后棍棍面
二选一的话，碱水面
当然最好是自己合的面做的面条，如果不会或者没条件揉面，那随便什么面都可以，但是要注意，做干拌面的面条不要煮太软，要稍微硬一点，口感比较好。你说的两种面，个人觉得碱水面比较合适，龙须面一个是比较细，一个是比较适合做清汤面
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