幹拌麪用什麼麵條？
是鹼水面還是龍鬚麵條？
自己喜歡喫什麼麵條，就用什麼麵條
加雞蛋鹽和出的面做成拉條子可以幹拌 加鹼面手擀出來的手工面可以幹拌 機器壓出來的面也可以幹拌 刀削麵可以幹拌 甘肅人搓出來的搓魚子也可以幹拌
幹拌的最關鍵要素是在 上述這些面要寬厚一些 煮得撈起來 煮得撈起來對光看中間有一條針粗細的芯線時就趕緊撈出並過涼開水激一下 麵條更筋道 用來拌的菜不要炒得太乾 要帶一些湯汁最好
手擀麵或者扁平的帶狀麵條都挺好的。
我覺得用濕面好喫點
鹼水面好一些奧，足夠硬，煮不碎，而且喫起來口感很勁道！
首選手工面，其次刀削麵，最後棍棍面
二選一的話，鹼水面
當然最好是自己合的面做的麵條，如果不會或者沒條件揉麪，那隨便什麼面都可以，但是要注意，做幹拌麪的麵條不要煮太軟，要稍微硬一點，口感比較好。你說的兩種面，個人覺得鹼水面比較合適，龍鬚面一個是比較細，一個是比較適合做清湯麵
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