麻辣鲜香的口水鸡怎么做？

口水鸡是一道川菜，又可称作口味鸡，味型特点麻辣鲜香，肉质鲜嫩，开胃爽口。这道菜很适合夏天食用，因为它属于冷盘的一种，跟广东省的清远白切鸡做法类似，只是在味型上不一样罢了，下面让我来为大家解析口水鸡的具体做法供大家参考。

口水鸡：

主料：三黄鸡

配料:酒鬼花生碎、鲜红朝天椒、香菜。

调味料：食盐、味精、胡椒、生抽、花椒油、小麻油、辣椒油、白芝麻、白糖。

三黄鸡杀好清洗干净，杀鸡时血一定要放干净不然会影响颜色口感，把生姜切片，小葱打成结备用。

起锅上满水以整只鸡刚好能浸泡为准，放入生姜葱等结料头，加入些料酒开大火烧开。

把鸡轻放入锅内等水烧开后用炒勺除去水面浮沫改小火煮10分钟后用芽签的把鸡的背面戳几个小孔使其血水完上火然后盖上锅盖让鸡在锅内浸泡20分钟即可。

调麻辣汁：蒜蓉、生抽、鲜红椒丁、辣椒油、花椒油、花生碎、老干妈酱、小麻油、味精、胡椒粉、白芝麻、白糖等。

将鸡从锅中捞起，在鸡的表面涂上色拉油使其冷却，然后将鸡剁成块摆到盘里，在表面淋上麻辣汁，洒上香菜即可。

「口水鸡」是一道非常有名的四川风味的冷盘。饭店里的口水鸡一般是用整只鸡来做，今天我用4个鸡腿做的。简单美味，去掉鸡腿骨，腌渍20分钟，蒸制后浇上辣椒红油，麻辣红油浸过鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想就直流口水，这可能就是口水鸡??的来由吧。

食材明细

鸡腿、辣椒粉、姜、葱、八角、桂皮、花椒、花生米、植物油、盐、生抽、老抽、料酒。

1、麻辣鲜香

2、食材准备好

3、鸡腿去骨用料酒，盐，姜片，葱段腌渍10分钟

4、腌渍好的鸡腿卷紧用牙签固定好放葱姜隔水蒸15分钟

5、花生米浸泡5分钟

6、去表皮

7、切小颗粒

8、植物油放葱段，八角，桂皮花椒小火炸香

9、花生米和辣椒粉加入盐拌匀

10、浇上滚油，冷却后加入生抽，老抽

11、蒸好的鸡腿切片

12、浇上辣椒油，洒上葱花

13、黄瓜装饰

想知道麻辣鲜香的口水鸡怎么做吗？哈哈，阿璃同学在这里非常愉快的给大家分享一下喔。

首先第一步:把鸡用料酒，盐和姜片腌制半个小时

第二步:把鸡冷水入锅，再把刚才腌制的鸡的汤汁和姜片一起放入锅中，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟。可以让鸡肉保持鲜嫩而且不会老。

第三步:焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。

第四步:多放一些干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中。

第五步:锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上。

第六步:过滤出红油。第三个基本点就是炸出体味的红油。口水鸡之所以好吃，跟这红油有很大的关系喔。

第七步:花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料。也是第四个基本点。否则口水鸡的精髓就会少了一半喔。

第八步:把凉透的鸡肉捞出来，擦干水分，刷上一层香油，这是第五个基本点。这个步骤可以让鸡皮鲜嫩口感倍加。

第九步:鸡肉斩块摆盘，调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油。这麻辣又鲜香的口水鸡就做好啦。有没有一种特别想吃的感觉呢？哈哈。欢迎试著做一下喔。

口水鸡做法：

首先准备食材：

童子鸡一只，料酒少许，生姜几片，葱适量，红辣椒适量，蒜少许，香菜少许，花生米适量，芝麻少许，醋少许，盐鸡精少许，生抽适量，辣椒油少许，白糖少许。

1、把童子鸡洗干净，冷水入锅，盖好锅盖直至水煮开。

2、把鸡捞出泡冷水中，捞起，再放入冷水中，来回三遍，为的是鸡肉有弹性。

3、把鸡继续放入冷水锅中煮，加入料酒少许，生姜几片，打成结的葱一小把。煮15分钟左右，差不多鸡刚刚熟，捞出放冷水中。

4、将辣椒、葱、蒜蓉、香菜切碎，花生米压碎。

5、取个碗加入生抽四勺，辣椒油一勺，醋一勺，香油一勺。

6、加入花生米芝麻，葱、香菜、白糖等调料做成香料汁。

7、取出泡冷水中的鸡剁成块，装盘。

8、将已经调好的香料汁淋入鸡块。

9、色香味俱全的口水鸡就做好了。

食材:鸡腿、辣椒粉、姜、葱、八角、桂皮、花椒、花生米、植物油、盐、生抽、老抽、料酒。

步骤:①鸡腿去骨用料酒，盐，姜片，葱段腌渍10分钟

②腌渍好的鸡腿卷紧用牙签固定好放葱姜隔水蒸15分钟

③花生米浸泡5分钟，去皮，切碎

④植物油放葱段，八角，桂皮花椒小火炸香

⑤花生米和辣椒粉加入盐拌匀，浇上滚油，冷却后加入生抽，老抽

⑥蒸好的鸡腿切片，浇上辣椒油，洒上葱花

口水鸡原名白砍鸡，是四川著名的冷盘，因为口水鸡的辣味和麻味会加速口水的分泌，让人情不自禁的留口水，一直流传至今变成了口水鸡。

口水鸡讲究一冰一火。下面给大家介绍一下口水鸡的制作方法。

【操作方法】

第一步：大火热锅烧热水下入洗净的鸡腿，下葱节、姜片、花椒、料酒去腥，这是口水鸡的火。

第二步：等鸡腿完全熟了捞出，放到盛有冰块的碗中，直到彻底冷却。这是口水鸡的冰。经过极冷极热处理后的鸡口感会更加紧实。

第三步：辣椒面、白糖、花椒放入碗中，把有烧到微微热的油浇到上面，加入生抽、蒜末、香菜、朝天椒、香油、香醋搅拌成酱汁。

第四步：鸡腿肉切块摆盘，因为鸡腿肉已经完全被冷却，肌肉纤维之间的缝隙处于闭合状态。这个时候马上浇上之前热油调好的酱汁，肌肉纤维的间隙会迅速打开，会大口的吸收酱汁的味道。

第五步：撒上葱花、花生碎、白芝麻即可、

这就是一盘让你情不自禁的流口水的口水鸡。

【注意事项】

1、鸡肉是关键，切记买新鲜的鸡腿。

2、酱汁可根据自己口味适当调整

3、不吃麻味或辣味的小朋友吃起来吃不出精髓的

健身以后吃鸡肉是非常正确的，对塑性有很大的好处。鸡肉主要给我们提供了大量的优质蛋白质和少量的脂肪，鸡肉含丰富的维生素、矿物质等营养素。提醒一下调整一下汤汁，健身美食不耽误。

麻辣口水鸡有一套经典的做法，制作比较简单，但是用的调料会比较多，略显麻烦，下面介绍一下：

材料：嫩鸡，花椒，大料，香叶，桂皮，生抽，盐，糖，醋，小米辣，葱，料酒，干辣椒，油，蒜，芝麻粒。

做法：1.把嫩鸡洗干净后斩成小块，放入姜片和少许盐腌制一会儿。

2.鸡块冷水下锅，煮开后把浮沫捞出，加入料酒，姜蒜，大料半个，花椒，然后盖上继续煮上20分钟。

3.煮好的鸡拿出来放凉，沥干水，表面刷点麻油，另外拿个容器将辣椒粉，芝麻，盐混合。

4.锅内放入油，放入葱，姜，蒜，桂皮，香叶，花椒，大料，用小火煮出香味来。

5.撇出汤汁，倒入辣椒碗里，焖一会儿，然后放入蒜末，酱油，醋，糖，盐，红油，混合成调味汁。

6.鸡块装入盘子里，再浇上刚才的调味汁，表面撒一点葱花就行啦。

这是一道硬菜，学会了能给自己加分不少哦！

口水鸡可以选用鸡腿做或者是整鸡做做法如下

1鸡腿或者整鸡

2调料，八角，桂皮，料酒，芝麻酱，生抽，白糖，花生碎，芝麻，干辣椒面，花椒，麻油，盐，鸡精，葱姜，香叶，香醋，蒜末，香菜

3鸡腿洗净放入锅中添水加入盐和料酒还有香叶大火烧开，转小火15分钟，开锅一定要转小火要不皮会煮开花，煮好准备冰水把鸡腿泡凉，最好用冰水泡两遍，这样鸡腿在极热的状态下被冰水一刺激肉会变得紧实，把鸡腿用砍刀或者菜刀斜剁开，尽量不要剁的太大要不不好入味，剁好放入盘中备用

4碗中放入辣椒面，白芝麻，花生碎热锅烧油，油7成热的时候加入葱姜，桂皮八角，花椒炸制到有点发糊的状态捞出材料扔掉就好然后把油从新烧热，泼入碗中然后把碗用东西扣住这样闷辣椒会比较红

5芝麻酱用煮鸡的汤解开，放入生抽两勺，白糖一勺，盐半勺，香醋一勺，蒜末，然后搅拌均匀，呈粘稠状就好，把调料倒入放鸡的盘中，上面再倒入炸好的辣椒花生碎油，撒点香菜就好，要是怕麻烦可以把炸好辣椒油放入芝麻酱一起搅拌，觉得麻度不够可以后期加麻油

6菜品特点，麻辣鲜香，有嚼劲，不会有入口发面的感觉，配上一瓶冰凉的啤酒，哎呀我口水都要出来了，做好了记得喊我啊

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的冷盘，佐料丰富，集麻辣鲜、香嫩于一身。 "口水鸡"这名字初听感觉有点不雅，但吃起来那种麻辣香嫩的味道，就禁不住流口水。制作口水鸡，一定要用三黄鸡，肉质鲜嫩，再准备调料，葱姜蒜、花椒、辣椒末、盐、料酒、生抽、醋、白糖。

三黄鸡清洗干净，放入砂锅，加入清水，水要没过鸡肉，加入葱姜、食盐、料酒烧开，转小火煮15分钟。煮好的鸡盖盖焖一会，趁热放到凉水里激一下。起锅烧油，待6成热时，放入葱姜蒜末、花椒爆炒出香味，篦掉调料，热油直接泼入辣椒沫中，待沉淀后沥出的红油备用。将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。再将生抽或者鲜味酱油、食盐、白糖、醋混合，加入大量红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，点缀白芝麻、香菜即可。