麻辣鮮香的口水雞怎麼做？

口水雞是一道川菜，又可稱作口味雞，味型特點麻辣鮮香，肉質鮮嫩，開胃爽口。這道菜很適合夏天食用，因為它屬於冷盤的一種，跟廣東省的清遠白切雞做法類似，只是在味型上不一樣罷了，下面讓我來為大家解析口水雞的具體做法供大家參考。

口水雞：

主料：三黃雞

配料:酒鬼花生碎、鮮紅朝天椒、香菜。

調味料：食鹽、味精、胡椒、生抽、花椒油、小麻油、辣椒油、白芝麻、白糖。

三黃雞殺好清洗乾淨，殺雞時血一定要放乾淨不然會影響顏色口感，把生薑切片，小蔥打成結備用。

起鍋上滿水以整隻雞剛好能浸泡為準，放入生薑蔥等結料頭，加入些料酒開大火燒開。

把雞輕放入鍋內等水燒開後用炒勺除去水面浮沫改小火煮10分鐘後用芽簽的把雞的背面戳幾個小孔使其血水完上火然後蓋上鍋蓋讓雞在鍋內浸泡20分鐘即可。

調麻辣汁：蒜蓉、生抽、鮮紅椒丁、辣椒油、花椒油、花生碎、老乾媽醬、小麻油、味精、胡椒粉、白芝麻、白糖等。

將雞從鍋中撈起，在雞的表面塗上色拉油使其冷卻，然後將雞剁成塊擺到盤裡，在表面淋上麻辣汁，灑上香菜即可。

「口水雞」是一道非常有名的四川風味的冷盤。飯店裡的口水雞一般是用整隻雞來做，今天我用4個雞腿做的。簡單美味，去掉雞腿骨，醃漬20分鐘，蒸制後澆上辣椒紅油，麻辣紅油浸過鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，想想就直流口水，這可能就是口水雞??的來由吧。

食材明細

雞腿、辣椒粉、姜、蔥、八角、桂皮、花椒、花生米、植物油、鹽、生抽、老抽、料酒。

1、麻辣鮮香

2、食材準備好

3、雞腿去骨用料酒，鹽，薑片，蔥段醃漬10分鐘

4、醃漬好的雞腿卷緊用牙籤固定好放蔥姜隔水蒸15分鐘

5、花生米浸泡5分鐘

6、去表皮

7、切小顆粒

8、植物油放蔥段，八角，桂皮花椒小火炸香

9、花生米和辣椒粉加入鹽拌勻

10、澆上滾油，冷卻後加入生抽，老抽

11、蒸好的雞腿切片

12、澆上辣椒油，灑上蔥花

13、黃瓜裝飾

想知道麻辣鮮香的口水雞怎麼做嗎？哈哈，阿璃同學在這裡非常愉快的給大家分享一下喔。

首先第一步:把雞用料酒，鹽和薑片醃製半個小時

第二步:把雞冷水入鍋，再把剛才醃製的雞的湯汁和薑片一起放入鍋中，大火燒開轉中小火。煮10分鐘後關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。煮的時間不長，用熱水和蒸汽的餘溫把雞肉繼續燜熟。可以讓雞肉保持鮮嫩而且不會老。

第三步:燜好後放入提前準備好的冰水中，這是第二個基本點。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。

第四步:多放一些幹紅辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中。

第五步:鍋中適量油燒熱，澆到剛才準備的材料上。

第六步:過濾出紅油。第三個基本點就是炸出體味的紅油。口水雞之所以好喫，跟這紅油有很大的關係喔。

第七步:花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料。也是第四個基本點。否則口水雞的精髓就會少了一半喔。

第八步:把涼透的雞肉撈出來，擦乾水分，刷上一層香油，這是第五個基本點。這個步驟可以讓雞皮鮮嫩口感倍加。

第九步:雞肉斬塊擺盤，調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。3份醋，2份生抽，半份糖，根據口味放鹽，成料汁。撒上花生碎，小蔥，熟芝麻，淋上料汁和紅油。這麻辣又鮮香的口水雞就做好啦。有沒有一種特別想喫的感覺呢？哈哈。歡迎試著做一下喔。

口水雞做法：

首先準備食材：

童子雞一隻，料酒少許，生薑幾片，蔥適量，紅辣椒適量，蒜少許，香菜少許，花生米適量，芝麻少許，醋少許，鹽雞精少許，生抽適量，辣椒油少許，白糖少許。

1、把童子雞洗乾淨，冷水入鍋，蓋好鍋蓋直至水煮開。

2、把雞撈出泡冷水中，撈起，再放入冷水中，來回三遍，為的是雞肉有彈性。

3、把雞繼續放入冷水鍋中煮，加入料酒少許，生薑幾片，打成結的蔥一小把。煮15分鐘左右，差不多雞剛剛熟，撈出放冷水中。

4、將辣椒、蔥、蒜蓉、香菜切碎，花生米壓碎。

5、取個碗加入生抽四勺，辣椒油一勺，醋一勺，香油一勺。

6、加入花生米芝麻，蔥、香菜、白糖等調料做成香料汁。

7、取出泡冷水中的雞剁成塊，裝盤。

8、將已經調好的香料汁淋入雞塊。

9、色香味俱全的口水雞就做好了。

食材:雞腿、辣椒粉、姜、蔥、八角、桂皮、花椒、花生米、植物油、鹽、生抽、老抽、料酒。

步驟:①雞腿去骨用料酒，鹽，薑片，蔥段醃漬10分鐘

②醃漬好的雞腿卷緊用牙籤固定好放蔥姜隔水蒸15分鐘

③花生米浸泡5分鐘，去皮，切碎

④植物油放蔥段，八角，桂皮花椒小火炸香

⑤花生米和辣椒粉加入鹽拌勻，澆上滾油，冷卻後加入生抽，老抽

⑥蒸好的雞腿切片，澆上辣椒油，灑上蔥花

口水雞原名白砍雞，是四川著名的冷盤，因為口水雞的辣味和麻味會加速口水的分泌，讓人情不自禁的留口水，一直流傳至今變成了口水雞。

口水雞講究一冰一火。下面給大家介紹一下口水雞的製作方法。

【操作方法】

第一步：大火熱鍋燒熱水下入洗凈的雞腿，下蔥節、薑片、花椒、料酒去腥，這是口水雞的火。

第二步：等雞腿完全熟了撈出，放到盛有冰塊的碗中，直到徹底冷卻。這是口水雞的冰。經過極冷極熱處理後的雞口感會更加緊實。

第三步：辣椒麪、白糖、花椒放入碗中，把有燒到微微熱的油澆到上面，加入生抽、蒜末、香菜、朝天椒、香油、香醋攪拌成醬汁。

第四步：雞腿肉切塊擺盤，因為雞腿肉已經完全被冷卻，肌肉纖維之間的縫隙處於閉合狀態。這個時候馬上澆上之前熱油調好的醬汁，肌肉纖維的間隙會迅速打開，會大口的吸收醬汁的味道。

第五步：撒上蔥花、花生碎、白芝麻即可、

這就是一盤讓你情不自禁的流口水的口水雞。

【注意事項】

1、雞肉是關鍵，切記買新鮮的雞腿。

2、醬汁可根據自己口味適當調整

3、不喫麻味或辣味的小朋友喫起來喫不出精髓的

健身以後喫雞肉是非常正確的，對塑性有很大的好處。雞肉主要給我們提供了大量的優質蛋白質和少量的脂肪，雞肉含豐富的維生素、礦物質等營養素。提醒一下調整一下湯汁，健身美食不耽誤。

麻辣口水雞有一套經典的做法，製作比較簡單，但是用的調料會比較多，略顯麻煩，下面介紹一下：

材料：嫩雞，花椒，大料，香葉，桂皮，生抽，鹽，糖，醋，小米辣，蔥，料酒，幹辣椒，油，蒜，芝麻粒。

做法：1.把嫩雞洗乾淨後斬成小塊，放入薑片和少許鹽醃製一會兒。

2.雞塊冷水下鍋，煮開後把浮沫撈出，加入料酒，姜蒜，大料半個，花椒，然後蓋上繼續煮上20分鐘。

3.煮好的雞拿出來放涼，瀝幹水，表面刷點麻油，另外拿個容器將辣椒粉，芝麻，鹽混合。

4.鍋內放入油，放入蔥，姜，蒜，桂皮，香葉，花椒，大料，用小火煮出香味來。

5.撇出湯汁，倒入辣椒碗裏，燜一會兒，然後放入蒜末，醬油，醋，糖，鹽，紅油，混合成調味汁。

6.雞塊裝入盤子裏，再澆上剛才的調味汁，表面撒一點蔥花就行啦。

這是一道硬菜，學會了能給自己加分不少哦！

口水雞可以選用雞腿做或者是整雞做做法如下

1雞腿或者整雞

2調料，八角，桂皮，料酒，芝麻醬，生抽，白糖，花生碎，芝麻，幹辣椒麪，花椒，麻油，鹽，雞精，蔥姜，香葉，香醋，蒜末，香菜

3雞腿洗凈放入鍋中添水加入鹽和料酒還有香葉大火燒開，轉小火15分鐘，開鍋一定要轉小火要不皮會煮開花，煮好準備冰水把雞腿泡涼，最好用冰水泡兩遍，這樣雞腿在極熱的狀態下被冰水一刺激肉會變得緊實，把雞腿用砍刀或者菜刀斜剁開，盡量不要剁的太大要不不好入味，剁好放入盤中備用

4碗中放入辣椒麪，白芝麻，花生碎熱鍋燒油，油7成熱的時候加入蔥姜，桂皮八角，花椒炸制到有點發糊的狀態撈出材料扔掉就好然後把油從新燒熱，潑入碗中然後把碗用東西扣住這樣悶辣椒會比較紅

5芝麻醬用煮雞的湯解開，放入生抽兩勺，白糖一勺，鹽半勺，香醋一勺，蒜末，然後攪拌均勻，呈粘稠狀就好，把調料倒入放雞的盤中，上面再倒入炸好的辣椒花生碎油，撒點香菜就好，要是怕麻煩可以把炸好辣椒油放入芝麻醬一起攪拌，覺得麻度不夠可以後期加麻油

6菜品特點，麻辣鮮香，有嚼勁，不會有入口發麵的感覺，配上一瓶冰涼的啤酒，哎呀我口水都要出來了，做好了記得喊我啊

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮、香嫩於一身。 "口水雞"這名字初聽感覺有點不雅，但喫起來那種麻辣香嫩的味道，就禁不住流口水。製作口水雞，一定要用三黃雞，肉質鮮嫩，再準備調料，蔥姜蒜、花椒、辣椒末、鹽、料酒、生抽、醋、白糖。

三黃雞清洗乾淨，放入砂鍋，加入清水，水要沒過雞肉，加入蔥姜、食鹽、料酒燒開，轉小火煮15分鐘。煮好的雞蓋蓋燜一會，趁熱放到涼水裡激一下。起鍋燒油，待6成熱時，放入蔥姜蒜末、花椒爆炒出香味，篦掉調料，熱油直接潑入辣椒沫中，待沉澱後瀝出的紅油備用。將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。再將生抽或者鮮味醬油、食鹽、白糖、醋混合，加入大量紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面，點綴白芝麻、香菜即可。