那天在蛋糕卷经验分享中，我曾说超过200个赞，就给大家教蛋糕蛋白打发状态的教程！现在大家都点到750了！我都不好意思偷懒！今天就给大家说下打发状态的问题！加上最近骄傲姐说看上了最近大火的几款盒子蛋糕，颜值高，网上好评也很多。我就说：这有什么难度？做给大家吃呀！我就看下味道是不是网红们说的那么天上有地下无的感觉！

对于吃，我是认真的。

盒子蛋糕顾名思义就是把蛋糕和馅料组合放在盒子内的蛋糕，用勺子舀起来吃，小巧又不怕馅料到处跑，更不需要用刀切开才能吃~最适合我们这些精致的猪猪女孩~

测评食谱

香草酱芋泥紫米盒子

金沙麻薯肉松盒子

杏仁焦糖咸奶油盒子

蛋糕片制作→组装→试吃

蛋糕片制作

盒子蛋糕，没有了蛋糕片何以盖天下？！

准备工具：

玻璃碗2个/用于打发蛋白糊，搅拌蛋黄糊

注：打发蛋白的玻璃碗要确保玻璃碗无水无油，抹干净。

电动打蛋器1个/用于打发蛋白糊

橡皮刮刀1把/翻拌蛋黄糊

面粉筛1把/过筛面粉的颗粒

盒子蛋糕的盒子1个/压蛋糕片

01

蛋黄糊

1、把蛋黄磕进玻璃碗中，加入油，牛奶。

2、筛入面粉，确保面粉细腻。

3、使用刮刀把全部材料翻拌至无颗粒状，蛋黄糊完成。

02

蛋白糊

1、倒入蛋白，玻璃碗一定确保是无油无水！开始打发。分3次加入砂糖，就像以下图片有粗泡状态，就可以放第一次砂糖。

2、继续高速打圈，打发蛋白，差不多有细腻泡沫状，就可以放入第2次砂糖。

3、打至有纹路的时候，就能加入最后一次糖。这时候可以开始慢慢观察蛋白的状态了！

4、这里要时不时把打蛋器拿起，查看状态，暂无弯钩状态，有点湿湿的流动感，还属于偏湿性发泡状态。如下图会有点软塌感，打蛋器上的蛋白也不会有钩状。

5、低速继续打发，直至拿起打蛋器能形成大弯钩的湿性发泡状态，这个时候就是能做蛋糕卷。

6、继续打发，这个时候可以多些观察状态，达到短小直立的尖角状态，蛋白会硬，不会有软塌感与流动性，即使倒扣器皿蛋白也不会掉落。这时候为干性发泡，打至有7-8成硬就适合制作蛋糕片，不需要打到像戚风蛋糕的程度，过硬的话会容易开裂爆口。

03

蛋黄糊+蛋白糊

1、打发完毕的蛋白，取一部分放入蛋黄糊中，进行切拌+翻拌至无颗粒状态，使其混合在一起。

2、把混合物倒入剩下的蛋白糊中，继续切拌+翻拌至无颗粒状态，不要太大力，面粉会起筋。蛋糕糊就完成。

04

适合盒子蛋糕形状的蛋糕片

我们用金盘进行烘烤，取出后放在烘焙纸上，用盒子压入蛋糕中，就能压出形状，特别简单。一块蛋糕可以做8块盒子蛋糕的蛋糕片。

组装

如果感觉看累了，大家可以点收藏明天再看，反正哪一步都有惊喜都有干货！不知道收藏在哪里？那就转发吧~朋友圈等你。

香草酱芋泥紫米盒子

这款主要需制作香草酱，芋泥，紫米，操作简单粗暴。

香草酱

蛋黄加入细砂糖搅拌后加入低粉和玉米淀粉。

牛奶加入刮出的香草籽同豆荚一起煮至沸腾后倒入奶黄糊搅拌过筛。

将牛奶蛋黄糊倒入奶锅加热不断翻拌至浓稠。

芋泥酱

芋头蒸熟，用料理机打至泥状，加入奶油牛奶砂糖混合均匀。

紫米馅

紫米洗净，放在电饭锅煮熟。后续我觉得味道不足，还加了点牛奶和糖混合。

组装随心，以自己喜欢的模样组装~以下是我的组装的步骤~

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香草酱+蛋糕片+芋泥酱+

紫米+蛋糕片+香草酱+薄脆

金沙麻薯肉松盒子

这款主要需制作金沙奶黄酱，麻薯，肉松。

金沙奶黄酱

鸡蛋砂糖混合，加入淡奶油和牛奶搅拌均匀后筛入所有粉类搅拌过筛。

面糊加入咸蛋黄碎和加热融化的黄油搅拌均匀后倒入不粘锅煮至浓稠。

图为金沙奶黄酱的稀稠状态，需要小火加热翻拌会渐渐变得浓稠。

渐渐地，馅料会有冒泡的状态，再次翻拌，有抱团的状态后取出，隔冷水降温后用保鲜膜包住放冷藏1小时即可使用。

麻薯馅

将所有粉类（糯米粉、玉米淀粉）和牛奶、椰浆倒入大碗中，搅拌均匀过筛2次。

糯米糊倒入碗中，包上保鲜膜微波炉叮3分钟后趁热加入黄油搅拌均匀。

用手开始揉搓搅打成团，当麻薯出膜后，就完成了麻薯的制作。

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蛋糕片+麻薯片+金沙奶黄馅+

肉松+蛋糕片+麻薯片+金沙奶黄馅+肉松

杏仁焦糖咸奶油盒子

这款主要需制作焦糖咸奶油馅、杏仁片。

焦糖咸奶油馅

锅里加入砂糖，倒入冷水，小火加热至糖的颜色开始变深变成深琥珀色。

淡奶油煮沸腾立刻倒进糖浆搅拌均匀后坐冷水盆降温冷却备用。

淡奶油加入盐打发，一点点加入焦糖奶油酱继续打发至10成。

杏仁片

杏仁片180度烤5分钟表面有焦黄色即可。

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奶油馅+蛋糕片+奶油馅+

杏仁片+蛋糕片+奶油馅+杏仁片

三款火爆的盒子蛋糕我已经完成啦！方子都用网上火的方子，所以我就不po咯~下面我们来试吃呀~

啊~大家一起吃吧~

大橙、彭骄傲，猪妹等一路专业食评家上线……

香草酱芋泥紫米盒子：???

大橙

吃第一口的感觉有点甜腻感，紫米软糯柔韧感觉很有趣。芋泥的味道反而吃不出来呢，因为被香草酱的味道掩盖了芋泥~我认为只是加些芋泥和紫米，口感就很棒！

猪妹

好吃啊！好吃好吃！

彭骄傲

紫米的软糯感非常棒，与芋泥相得益彰，芋泥馅有点沙沙的口感，是冬天暖暖的感觉呀~不过反而没怎么吃到香草酱呢？

金沙麻薯肉松盒子：?????

大橙

这个满分满分满分！！！麻薯加上脆脆的肉松特别搭，麻薯特别Q弹耐嚼，这种搭配可以说是搭什么吃都不会错！迫不及待只想再做1个吃！！

猪妹

麻薯做面包特好吃！没想到配合蛋糕口感依然非常棒！肉松口感松脆酥酥的，感觉自己不是在吃蛋糕~因为是咸口的~

彭骄傲

麻薯的软，肉松的脆，金沙酱的的浓郁奶蛋香，不愧是网红款~我太喜欢了！

杏仁焦糖海盐咸奶油盒子：????

大橙

啊，这咸咸的味道~软软的奶油~嗯~是戚风蛋糕的味道。这种搭配会比较中规中矩~是爱的味道呀~

猪妹

我特别爱吃咸奶油~这款比较平常，反而更喜欢吃杏仁脆呢~

彭骄傲

不特别~反而稍微有点甜~~

（以上均为个人口味）

好了，吃饱喝足，羡慕我们了吧？自己挑个喜欢的，做起来咯~

大橙

自带吃货属性的女主角

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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）

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