本日最喜欢的苹果面包。

添加了34%天然酵母苹果种，包裹入炒得香甜的苹果馅，忍不住怂恿组员一起切来品尝。

从11点开始一直没有停歇过的实作练习课，来到下午四点钟，大家都有些疲惫了，来上一口

香甜苹果面包，实在是最适切的抚慰了。

 

老师比较炒过的苹果与新鲜苹果的颜色，告诉我们炒出香甜又入味的苹果馅该有哪些步骤

 

 

 

苹果天然酵母种，其实不是从新鲜苹果开始喂养起。而是从养殖成功比例相对较高的葡萄干天然酵母而来。

将已经具有发酵力的葡萄干酵母液加入苹果泥后，再拌入面粉，成为具有类似苹果酒风味的发酵种。

这款成品真的很迷人，深得我心，大家都多吃了好几口。

今天除了苹果天然酵母的应用外，还练习使用小米酒与啤酒来作为发酵种，探讨特殊面种的呈现。

 

这周的课程就要结束了，很累很紧凑，但也真的很充实。一进入实习工厂后，大家应该都卯足全力，绷紧神经。

呼应著老师的口令，秤料、搅拌、发酵、整形与烤焙。中途还需要不时跑到示范台观摩老师解说与示范。

一组有三个人，大家必须紧密分工合作，因为除了上述的制程外，还必须时时清洁用具与环境。

同时制作3-4款面包，各阶段穿插交替；再加上是天然酵母课的关系，还必须穿插天然酵母种的培养与观察，

以及准备隔天甚至是后天要使用的预发酵种。有时真的一时会搞不清楚是处在哪个环节啊！

 

回家整理笔记，先试想自己操作的话会遇到哪些问题，记录下来，明天再来请教老师吧！