白切鸡怎么做？
白切鸡的做法很简单，我就说说简单的家用做法。。。。。第一，把鸡洗好，鸡抓剁掉，第二，，，，，起锅倒入清水，加入大葱段，生姜片，煮开，在拿著鸡头，放入滚烫的锅中几秒，提出来，在放入，提出来，反复五遍，这时小花火，把鸡在放入锅中，煮十分钟。。第三，，，，，，，捞出，放入冰水中冷却，鸡凉后捞出，在鸡身涂上一层芝麻油，静几分钟，即可切成块。。。。。鸡就搞定了，重要的是蘸酱，，，热锅烧油，油冒烟，葱姜蒜沫放入碟子中，热油泼入，在放少许盐味精，生抽，即可，蘸酱就调制好了，，，如果能帮到你们，请点赞哦
白切鸡的家常做法
材料
鸡一只，姜1个，葱适量，料酒1勺，盐1勺
做法
1.光鸡洗净，鸡脚塞进鸡肚子，鸡翅反在背上
2.锅里放水要能刚好没过鸡，加入1勺盐、1勺料酒、生姜、和葱段煮开
3.水开后把鸡放进去，转小火，让水保持微开的状态，不盖盖子，煮15分钟左右
4.捞出，沥干水份，放入冰水里或冷水里浸泡五分钟，这样可以让鸡肉更加嫩滑
5.用筷子扎进鸡腿位置，如果没有血水流出来就表示熟了，取一个小碗调一下沾汁等鸡凉透后就可以切片上桌了
白切鸡，首先得选三黄鸡，杀好洗干净，让鸡在盘子上趴著蒸，上气以后大概20分钟就行了，让鸡冷却以后，随便切成自己喜欢的形状，然后来点蒜泥，香菜，葱花，生抽，陈醋，喜欢辣的放点辣油，OK了，还有一种是放在汤桶里煮，汤滚开以后再煮10分钟左右，调料都一样，不管怎么弄，不能太熟透，三黄鸡容易烂，太熟透就不好吃，一般八成熟就行，就是说吃的时候鸡腿骨上面带点血丝，没有血丝，那就是煮老了，不好吃，当然北方和南方口味不一样，所以也可以根据自己的喜好去做，个人观点。
白切鸡想要好吃，鸡的选择也是关键，一般选用走地鸡，这样做出来的白切鸡吃起来才有紧致的口感，鸡味十足。白切鸡是广东的特色菜肴，在广州的餐厅，酒店中随处可见。
制作过程
把鸡处理干净，冷水下锅，水要摸过鸡，放入广东米酒，姜，葱结。大火烧开后转小火继续煮2分钟，注意，关火时不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，这样做的目的是要让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。
想要做好白切鸡，细节要注意，远鸡是关键， 蘸料要调好。
蘸料调制好更能进一步增加鸡肉的鲜味。
口水鸡！
新鲜三黄鸡一只！
杀干净后
放锅里煮.家生姜.小葱！煮到8层熟！
砍成大拇指大小.摆盘.盘好看点.
调料.鸡精.味精.辣椒油.麻椒油.蒜末.香油.生抽.小葱花.自己试下味道轻重.
泼上去就可以啦
材料
三黄鸡半只，姜数片，葱3颗，红葱头2-3颗，麻油几滴，清水，盐少许，酱油，酱料
做法
1.锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，把鸡放进锅里，转小火焖8分钟熄火后不要打开盖，等20分钟后把鸡捞起，抹点麻油在鸡皮上上，放凉后斩成小块。
2.把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。
3.锅里放油烧热后，把切碎的红葱头放进爆香，然后连油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。
很高兴能回答你的问题！
白切鸡怎么做？白切鸡又名「白斩鸡」，其做法可谓非常简单，也是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，最为人常食不厌。
白切鸡的做法说起来非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。下面分享下我喜欢白切鸡的吃法。
【食材】三黄鸡1只，大葱、香葱、姜、蒜、香菜、糖、香油、大料、八角、料酒、鲜贝露调味汁各适量
【做法】
1、把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。
2、用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。
3、买回来的鸡是已经拔毛开膛处理好了的，所以只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。
4、在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒；水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。
5、鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会（这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑）；然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。
6、水开后把火关掉，焖45分钟（这样的鸡就会变得又嫩又滑的）。
7、45分钟时间到了，白切鸡也就做好了。
8、最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中；吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
1、白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
2、白切鸡煮好了以后，在把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。
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白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留著一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎著鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步：切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。
第七步：做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
白切鸡的做法：
１：把鸡处理干净，去掉鸡爪
２：锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开
３：水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接著小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时
４：浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒，把生姜或沙姜磨成蓉
５：热锅放一大勺油烧至冒烟
６：把滚油分次倒入葱蒜姜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可
７：把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
８：鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失
９：最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁
先将鸡冷水下锅，去掉浮沫，再用水冲干净，再将水烧开，放入洗净的鸡，水里放入姜片和葱段，直至闷熟。再放入冰水中凉透，切成小块，准备沙姜末酱油，码在鸡块上就可以食用了
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