白切雞怎麼做？
白切雞的做法很簡單，我就說說簡單的家用做法。。。。。第一，把雞洗好，雞抓剁掉，第二，，，，，起鍋倒入清水，加入大蔥段，生薑片，煮開，在拿著雞頭，放入滾燙的鍋中幾秒，提出來，在放入，提出來，反覆五遍，這時小花火，把雞在放入鍋中，煮十分鐘。。第三，，，，，，，撈出，放入冰水中冷卻，雞涼後撈出，在雞身塗上一層芝麻油，靜幾分鐘，即可切成塊。。。。。雞就搞定了，重要的是蘸醬，，，熱鍋燒油，油冒煙，蔥姜蒜沫放入碟子中，熱油潑入，在放少許鹽味精，生抽，即可，蘸醬就調製好了，，，如果能幫到你們，請點贊哦
白切雞的家常做法
材料
雞一隻，姜1個，蔥適量，料酒1勺，鹽1勺
做法
1.光雞洗凈，雞腳塞進雞肚子，雞翅反在背上
2.鍋裏放水要能剛好沒過雞，加入1勺鹽、1勺料酒、生薑、和蔥段煮開
3.水開後把雞放進去，轉小火，讓水保持微開的狀態，不蓋蓋子，煮15分鐘左右
4.撈出，瀝幹水份，放入冰水裡或冷水裡浸泡五分鐘，這樣可以讓雞肉更加嫩滑
5.用筷子扎進雞腿位置，如果沒有血水流出來就表示熟了，取一個小碗調一下沾汁等雞涼透後就可以切片上桌了
白切雞，首先得選三黃雞，殺好洗乾淨，讓雞在盤子上趴著蒸，上氣以後大概20分鐘就行了，讓雞冷卻以後，隨便切成自己喜歡的形狀，然後來點蒜泥，香菜，蔥花，生抽，陳醋，喜歡辣的放點辣油，OK了，還有一種是放在湯桶裏煮，湯滾開以後再煮10分鐘左右，調料都一樣，不管怎麼弄，不能太熟透，三黃雞容易爛，太熟透就不好喫，一般八成熟就行，就是說喫的時候雞腿骨上面帶點血絲，沒有血絲，那就是煮老了，不好喫，當然北方和南方口味不一樣，所以也可以根據自己的喜好去做，個人觀點。
白切雞想要好喫，雞的選擇也是關鍵，一般選用走地雞，這樣做出來的白切雞喫起來纔有緊緻的口感，雞味十足。白切雞是廣東的特色菜餚，在廣州的餐廳，酒店中隨處可見。
製作過程
把雞處理乾淨，冷水下鍋，水要摸過雞，放入廣東米酒，姜，蔥結。大火燒開後轉小火繼續煮2分鐘，注意，關火時不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，這樣做的目的是要讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。
想要做好白切雞，細節要注意，遠雞是關鍵， 蘸料要調好。
蘸料調製好更能進一步增加雞肉的鮮味。
口水雞！
新鮮三黃雞一隻！
殺乾淨後
放鍋裏煮.家生薑.小蔥！煮到8層熟！
砍成大拇指大小.擺盤.盤好看點.
調料.雞精.味精.辣椒油.麻椒油.蒜末.香油.生抽.小蔥花.自己試下味道輕重.
潑上去就可以啦
材料
三黃雞半隻，姜數片，蔥3顆，紅蔥頭2-3顆，麻油幾滴，清水，鹽少許，醬油，醬料
做法
1.鍋裏注入清水（以沒過雞為準），放進幾片姜和蔥段，大火把水燒開後，把雞放進鍋裏，轉小火燜8分鐘熄火後不要打開蓋，等20分鐘後把雞撈起，抹點麻油在雞皮上上，放涼後斬成小塊。
2.把姜和蔥剁成茸，放小碗裏備用。
3.鍋裏放油燒熱後，把切碎的紅蔥頭放進爆香，然後連油倒進盛了姜蔥茸的碗裏，再放少許鹽和醬油，最後淋上一小匙煮雞的湯，拌勻滴上幾滴麻油，醬料就做好了。
很高興能回答你的問題！
白切雞怎麼做？白切雞又名「白斬雞」，其做法可謂非常簡單，也是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞，最為人常食不厭。
白切雞的做法說起來非常簡單，連調料都不用放，只需要在喫的時候粘點放了沙姜和麻油的醬油，就已經非常美味。因為喫的是雞肉的原汁原味，所以雞的品種和火候，還有醬料的不同，也是白切雞是否好喫的關鍵。所以每家的白切雞喫起來也各不相同。下面分享下我喜歡白切雞的喫法。
【食材】三黃雞1隻，大蔥、香蔥、姜、蒜、香菜、糖、香油、大料、八角、料酒、鮮貝露調味汁各適量
【做法】
1、把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末。
2、用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
3、買回來的雞是已經拔毛開膛處理好了的，所以只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。
4、在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒；水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
5、雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會（這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裏的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑）；然後再把雞放回鍋裏蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。
6、水開後把火關掉，燜45分鐘（這樣的雞就會變得又嫩又滑的）。
7、45分鐘時間到了，白切雞也就做好了。
8、最後把雞撈出瀝幹，全雞切成小塊，盛入盤中；喫的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
1、白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
2、白切雞煮好了以後，在把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊緻有彈性呢。
希望對你有幫助，想了解更多的生活資訊，可關注我哦。
白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛喫。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊緻，無論顏值還是口感都一級棒，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。
第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調料汁的時候用。
第二步：鍋裡面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。
PS：這一步可以讓雞皮變得更加緊緻了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。
第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。
PS：蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘就可以撈出來了。
PS：燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。
第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在喫的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。
第六步：切雞肉。
1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。
2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。
3、將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。
4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。
第七步：做調料。
1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。
2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。
3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，喫的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。
白切雞的做法：
１：把雞處理乾淨，去掉雞爪
２：鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開
３：水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時
４：浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒，把生薑或沙姜磨成蓉
５：熱鍋放一大勺油燒至冒煙
６：把滾油分次倒入蔥蒜姜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可
７：把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中
８：雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失
９：最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁
先將雞冷水下鍋，去掉浮沫，再用水沖乾淨，再將水燒開，放入洗凈的雞，水裡放入薑片和蔥段，直至悶熟。再放入冰水中涼透，切成小塊，準備沙薑末醬油，碼在雞塊上就可以食用了
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