我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

醪糟（láo zāo），其实是一种米酒，我的家乡也叫做酒酿，甜酒，一般是以糯米拌入酒曲发酵制作而成。

说起醪糟，我与它的缘分也很深。最早是小时候吃外公亲手做的酒酿，少年不知酒会醉，就觉得甜甜香香的，特别好吃，外公那个放酒酿的小坛子，我就从里面舀了一勺又一勺，根本停不下来，吃多了就感觉晕晕的，在房间里睡上一觉，别提太惬意了。

长大了才知道，米酒也是有一定度数的，吃多了会醉，虽然外公已不在，但永远无法忘怀他做的美食，无法忘怀年少时的一份天真。

因为对酒酿的热爱，也开始尝试自己制作，经历几次失败和改进以后，成功做出了理想的酒酿，比起外面超市卖的酒酿好吃多了！下面就分享一下我的做法，希望对大家有帮助！

自制甜酒酿

圆糯米（白）：300g

安琪甜酒曲：2g

凉开水（混合酒曲用）：50g

凉开水（混合用）：160g

制作步骤：

1、 糯米浸泡一夜，沥干，大火上汽后放入蒸30分钟。中途用筷子戳两下，保证蒸汽排出。表面撒点水，防止干燥。

2、 拿出倒在平盘上铺开至完全冷却。

3、 砂锅用开水消毒擦干，保持无油无水。

4、 戴上一次性手套，凉开水50g+2g酒曲化开，拌入糯米，把糯米黏在一块的捏开。

5、 继续慢慢加入160g凉开水，把拌好的糯米压平整，中间挖一个洞，用于出酒。

6、 盖好砂锅盖子，裹好保鲜膜。夏季室温30度发酵两天左右，冬季可以裹上棉被。或者使用烤箱的发酵功能。

7、出酒有酒香即可食用。做好的酒酿可以放在提前消毒的玻璃密封罐里，移入冰箱冷藏保存。建议3天内使用完，口感更佳。

Tips：干货看这里！

1、制作酒酿的酒曲有两种，一种是甜味型，酵母浓度低，葡萄糖分解不是很彻底，所以偏甜但酒香不是很浓。风味型酵母浓度高，葡萄糖分解量大，酒精产量多，酯类含量高，酒香浓一点，甜度相对低一点 。 两者不可以混合使用，大家根据自己喜欢来选择。

2、制作酒酿的全过程不可以接触油和生水，所有用到的器具都要用开水消毒，水可以使用凉开水或者纯净水，否则容易造成杂菌生长，酒酿无法成功。

3、成功的酒酿是酒香四溢，表面没有长毛或者变色的。按照正确的步骤操作，注意细节基本上都能做好，特别是最近天气热了，特别适合做酒酿哟！

4、酒酿做好以后，3天内食用完口感最好，可以制作酒酿汤圆、酒酿荷包蛋等美食。移入冰箱冷藏，可以减缓酵母发酵的速度，但是发酵仍然在进行，大家可以观察到酒会越来越多，所以放时间长了，酒味会比较浓，甜味变淡。喜欢甜酒酿的伙伴，抓紧吃是正理！

5、酒酿虽好吃，但是后劲比较大，适量服用，和其他食物煮食营养更好哟！

这款美味又简单的「自制甜酒酿」就做好了，喜欢的伙伴不要错过哟！欢迎伙伴们在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！期待认识更多爱美食的朋友！

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用料

糯米500g、安琪、甜酒曲2.5g、水200ml

详细步骤

1、糯米提前两到三小时泡好。

2、甜酒曲备好。

3、糯米泡好洗净，均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。

4、准备凉开水一碗，水量大概是200克。

5、将2.5克的甜酒曲倒入凉开水中化开。

6、将蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散开，使糯米温度迅速降低到30度。

7、将化好了的甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均匀。

8、拌好的糯米用勺子轻轻压平，中间戳个圆形的洞。

9、将容器盖上盖，用塑料袋套紧， 放在厚棉被里，室温下放置48小时即可。

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醪糟在我们湖北这边叫做米酒，小时候还看到我妈妈自己在家做过，制作方法很简单。

关键是醪糟对女生很好，加个鸡蛋，做碗鸡蛋醪糟汤。

醪糟汤对女生是有美容的作用的，能够补气色，加速血循环，我觉得这点很重要，关键是便宜啊，太适合咱们老百姓了，超市里都有卖的，而且自己做也简单，所以建议大家多喝哦。

我们这边一般都是早上喝鸡蛋醪糟汤的。

下面说说醪糟制作的方法

用料：糯米，酒曲

做法：

1、首先把糯米先提前泡一个晚上。

2、然后把糯米放到锅上蒸熟，熟了后放到一个干净无水的容器里。

3、把糯米放凉，差不多30度的样子，倒入酒曲，具体分量看糯米的多少来定。

4、倒些凉白开，然后拌一拌，再按实，中间挖个小孔，盖盖。

5、第二天米酒发酵了，然后再倒些凉白开拌一拌，中间留个小孔，然后放一会，盖盖，过24小时候就可以了。

是不是很简单啊，主要就是糯米和酒曲，在家人人都可以做。

步骤1

糯米洗净后用电饭煲蒸熟

步骤2

蒸熟后放置温热·不要过热

步骤3

酒曲放到凉开水中融化

步骤4

把糯米放到一个无油无水的干净容器内

步骤5

把融化好的酒曲凉开水加入糯米内，边加水边把水米揉拌均匀，使之融合，揉拌至水米融合即可，如图。

步骤6

盖上盖子，把容器放置阴凉处，可用布包起来，这样发酵更快，2-3天即好。

步骤7

做好的醪糟可以加入凉开水，使之停止发酵，放入冰箱冷藏，一周足够喝啦～ 蛋花or枸杞，怎么开心怎么来

  1. 将糯米洗净，使用自来水浸泡24小时左右

  2. 将浸泡后的糯米再次洗涤，放入笼中蒸至软

  3. 将蒸好的糯米饭冷却

  4. 将酒曲碾碎（若为粉末状酒曲，则直接使用），溶于水中

  5. 按照使用比例（不同酒曲可能不同，以具体药品为准）将其与糯米饭混合均匀，完成后，在糯米正中间挖一个小洞

  6. 将窗口密闭，依季节选择放置发酵位置。

    若为夏季，温度高，通常放于用东西包裹住容器即可（有条件的可直接放置于稻谷中，不建议直接放在桌上）；若为冬季，温度低，则要放在温暖处，可放于暖气上（若在农村无条件的地方，可将米糠放于一个大容器内，用开水淋湿，将发酵装置埋于其中，每天换一次开水，不要忘记，否则极易造成发酵失败），发酵中可隔时观察发酵情况，通常发酵2-3天即可成熟，发酵时间不宜过长或过短

  7. 若有容器底部部分糯米发酵未完全，则不必担心，存放在容器中一段时间后自然就会好，为确保质量，最好放于冰箱中冷藏，可放置半个月

醪糟，又叫米酒、甜酒。小时候在农村，妈妈经常一坛一坛的做，一般都是在天气比较暖和的春秋季节做，一次做完能吃一年。做法其实也很简单，主要是有酒曲就可以拿糯米来做了。

材料：糯米、酒曲

1.把糯米放入干净盆中加清水泡涨，用手可以碾碎，一般浸泡24小时左右。（做醪糟时，所有器具都必须干净不能沾油和其它东西。）

2.把泡好的糯米放入蒸锅中（下面垫干净的纱布）蒸熟。

3.这个时候可以把酒曲放入碗中用东西捣碎备用。（一般按一斤糯米2克酒曲的比例）

4、把蒸熟后的糯米倒入盆中，把糯米放凉，一般30度左右就可以，一般没有温度计，用手摸不烫手就可以。

5.这时候把捣碎的酒曲倒入糯米中，用手充分拌匀。

6.把拌好的糯米装入干净坛子中，然后撒上一些凉开水，用手拍实，在把中间挖个洞。

7.用一个纸箱子，用一个被子做一个窝，把坛子密封，放入窝中盖上被子发酵。

8.放在暖和的地方发酵就（让其温度保持在30℃～35℃左右温度不要超高37度，太高了就会酸的）了，夏天一般不用盖被子，正常发酵就可以了。一般3天左右就可以吃了。要想酒味浓，可以多发酵几天。

醪糟又叫米酒，最简单的做法，这样做出来酒香味浓郁，可以试试

步骤【1】江米提前用水浸泡3小时左右，用手能捏碎就行

【2】笼屉上铺上笼布，放上糯米，铺平，用手指按上几个孔（以便于均匀受热，熟透），大火烧开，转中火蒸40分钟

【3】蒸熟后，倒入到容器中，加入少量凉白开或纯净水，搅搅降温至35度左右，不烫手，撒上甜酒曲抓均匀

【4】用勺子或手把糯米压紧实，压平，中间撮个冻（以便于出酒情况），倒上凉白开，周围再撒上甜酒曲，

【5】盖上盖用保鲜膜，包好，放置温暖地方发酵1到2天

2斤糯米一共加了250毫升的水，8克甜酒曲

做好的醪糟，香甜可口，可以直接吃，冲水喝，做鸡蛋醪糟，健脾开胃，助消化

很适合月子人喝

我是优质原创美食作者@唐小糖 每天分享原创美食

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醪糟，又叫糯米酒，是用糯米加上酒曲做出来的美食。

1.糯米用水浸泡一晚上，大概16到20小时，泡到用手捻，米会碎的程度就可以了

2.把糯米沥干，放锅里蒸熟，刚蒸熟的糯米，直接拌糖，也很好吃，家里做糯米酒，我都会先拌糖吃

3.蒸好的糯米倒在盆里，放到温热不烫手，加入甜酒曲，加入一点凉的白开水搅拌均匀

4.搅拌均匀之后，把糯米压实，中间掏个小坑，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。

5.一般两三天就可以了，看到酒坑里出酒就可以了

(修妈美食，分享日常美食制作，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流)

您好！我是卜卜厨房，优质美食领域创作者，醪糟最正宗做法是用纯手工酒曲，下面是我做醪糟的视频

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