我是喫貨小築，一枚專註於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

醪糟（láo zāo），其實是一種米酒，我的家鄉也叫做酒釀，甜酒，一般是以糯米拌入酒麴發酵製作而成。

說起醪糟，我與它的緣分也很深。最早是小時候喫外公親手做的酒釀，少年不知酒會醉，就覺得甜甜香香的，特別好喫，外公那個放酒釀的小罈子，我就從裡面舀了一勺又一勺，根本停不下來，喫多了就感覺暈暈的，在房間裏睡上一覺，別提太愜意了。

長大了才知道，米酒也是有一定度數的，喫多了會醉，雖然外公已不在，但永遠無法忘懷他做的美食，無法忘懷年少時的一份天真。

因為對酒釀的熱愛，也開始嘗試自己製作，經歷幾次失敗和改進以後，成功做出了理想的酒釀，比起外面超市賣的酒釀好喫多了！下面就分享一下我的做法，希望對大家有幫助！

自製甜酒釀

圓糯米（白）：300g

安琪甜酒麴：2g

涼開水（混合酒麴用）：50g

涼開水（混合用）：160g

製作步驟：

1、 糯米浸泡一夜，瀝幹，大火上汽後放入蒸30分鐘。中途用筷子戳兩下，保證蒸汽排出。表面撒點水，防止乾燥。

2、 拿出倒在平盤上鋪開至完全冷卻。

3、 砂鍋用開水消毒擦乾，保持無油無水。

4、 戴上一次性手套，涼開水50g+2g酒麴化開，拌入糯米，把糯米黏在一塊的捏開。

5、 繼續慢慢加入160g涼開水，把拌好的糯米壓平整，中間挖一個洞，用於出酒。

6、 蓋好砂鍋蓋子，裹好保鮮膜。夏季室溫30度發酵兩天左右，冬季可以裹上棉被。或者使用烤箱的發酵功能。

7、出酒有酒香即可食用。做好的酒釀可以放在提前消毒的玻璃密封罐裏，移入冰箱冷藏保存。建議3天內使用完，口感更佳。

Tips：乾貨看這裡！

1、製作酒釀的酒麴有兩種，一種是甜味型，酵母濃度低，葡萄糖分解不是很徹底，所以偏甜但酒香不是很濃。風味型酵母濃度高，葡萄糖分解量大，酒精產量多，酯類含量高，酒香濃一點，甜度相對低一點 。 兩者不可以混合使用，大家根據自己喜歡來選擇。

2、製作酒釀的全過程不可以接觸油和生水，所有用到的器具都要用開水消毒，水可以使用涼開水或者純凈水，否則容易造成雜菌生長，酒釀無法成功。

3、成功的酒釀是酒香四溢，表面沒有長毛或者變色的。按照正確的步驟操作，注意細節基本上都能做好，特別是最近天氣熱了，特別適合做酒釀喲！

4、酒釀做好以後，3天內食用完口感最好，可以製作酒釀湯圓、酒釀荷包蛋等美食。移入冰箱冷藏，可以減緩酵母發酵的速度，但是發酵仍然在進行，大家可以觀察到酒會越來越多，所以放時間長了，酒味會比較濃，甜味變淡。喜歡甜酒釀的夥伴，抓緊喫是正理！

5、酒釀雖好喫，但是後勁比較大，適量服用，和其他食物煮食營養更好喲！

這款美味又簡單的「自製甜酒釀」就做好了，喜歡的夥伴不要錯過喲！歡迎夥伴們在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！期待認識更多愛美食的朋友！

純手工分享，喜歡我的原創回答，就點贊、轉發分享和關注來支持我吧！期待與愛美食的你有更多交流喲！

用料

糯米500g、安琪、甜酒麴2.5g、水200ml

詳細步驟

1、糯米提前兩到三小時泡好。

2、甜酒麴備好。

3、糯米泡好洗凈，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。

4、準備涼開水一碗，水量大概是200克。

5、將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。

6、將蒸好的糯米放在容器裏，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。

7、將化好了的甜酒麴水倒在容器裏，和米酒一起拌均勻。

8、拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。

9、將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "file_sign": "c0a85e1082368be2454c8e9610c542d7", "media_id": 1564997071557634, "vid": "v03004630000bkltkb8n016ah4s3mh5g", "vname": "u5965u7530u667au80fdu5927u5e08u7f8eu98dfu6f14u793a-u867eu626fu86cb.MP4", "src_thumb_uri": "tos-cn-i-0000/66510f68a6a311e994fc7cd30a55e9ba", "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0000/66510f68a6a311e994fc7cd30a55e9ba", "thumb_width": 640, "item_id": 6713702324478411278, "video_size": {"high": {"duration": 149.398, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 11879878}, "ultra": {"duration": 149.398, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 23575374}, "1080p": {"duration": 149.398, "h": 1080, "subjective_score": 0, "w": 1920, "file_size": 47032036}, "normal": {"duration": 149.434, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 7650953}}, "duration": 149.398, "user_id": 6353728312, "thumb_url": "tos-cn-i-0000/66510f68a6a311e994fc7cd30a55e9ba", "group_id": 6713702324478411278, "md5": "c0a85e1082368be2454c8e9610c542d7", "vu": "v03004630000bkltkb8n016ah4s3mh5g"} --}

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "fdb92f99d2842c7dfcb61b505f0da9ad", "vname": "", "vid": "v02016370000bl6l3gjivfcv6sabgc4g", "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 63.666, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 3945995}, "ultra": {"duration": 63.666, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 7670219}, "normal": {"duration": 63.666, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 2643262}}, "src_thumb_uri": "2cafd00011ee48c268cbf", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/242ae00008e0cca3029b6", "vu": "v02016370000bl6l3gjivfcv6sabgc4g", "duration": 63.666, "thumb_url": "242ae00008e0cca3029b6", "thumb_uri": "242ae00008e0cca3029b6", "md5": "fdb92f99d2842c7dfcb61b505f0da9ad"} --}

醪糟在我們湖北這邊叫做米酒，小時候還看到我媽媽自己在家做過，製作方法很簡單。

關鍵是醪糟對女生很好，加個雞蛋，做碗雞蛋醪糟湯。

醪糟湯對女生是有美容的作用的，能夠補氣色，加速血循環，我覺得這點很重要，關鍵是便宜啊，太適合咱們老百姓了，超市裡都有賣的，而且自己做也簡單，所以建議大家多喝哦。

我們這邊一般都是早上喝雞蛋醪糟湯的。

下面說說醪糟製作的方法

用料：糯米，酒麴

做法：

1、首先把糯米先提前泡一個晚上。

2、然後把糯米放到鍋上蒸熟，熟了後放到一個乾淨無水的容器裏。

3、把糯米放涼，差不多30度的樣子，倒入酒麴，具體分量看糯米的多少來定。

4、倒些涼白開，然後拌一拌，再按實，中間挖個小孔，蓋蓋。

5、第二天米酒發酵了，然後再倒些涼白開拌一拌，中間留個小孔，然後放一會，蓋蓋，過24小時候就可以了。

是不是很簡單啊，主要就是糯米和酒麴，在家人人都可以做。

步驟1

糯米洗凈後用電飯煲蒸熟

步驟2

蒸熟後放置溫熱·不要過熱

步驟3

酒麴放到涼開水中融化

步驟4

把糯米放到一個無油無水的乾淨容器內

步驟5

把融化好的酒麴涼開水加入糯米內，邊加水邊把水米揉拌均勻，使之融合，揉拌至水米融合即可，如圖。

步驟6

蓋上蓋子，把容器放置陰涼處，可用布包起來，這樣發酵更快，2-3天即好。

步驟7

做好的醪糟可以加入涼開水，使之停止發酵，放入冰箱冷藏，一週足夠喝啦～ 蛋花or枸杞，怎麼開心怎麼來

  1. 將糯米洗凈，使用自來水浸泡24小時左右

  2. 將浸泡後的糯米再次洗滌，放入籠中蒸至軟

  3. 將蒸好的糯米飯冷卻

  4. 將酒麴碾碎（若為粉末狀酒麴，則直接使用），溶於水中

  5. 按照使用比例（不同酒麴可能不同，以具體藥品為準）將其與糯米飯混合均勻，完成後，在糯米正中間挖一個小洞

  6. 將窗口密閉，依季節選擇放置發酵位置。

    若為夏季，溫度高，通常放於用東西包裹住容器即可（有條件的可直接放置於稻穀中，不建議直接放在桌上）；若為冬季，溫度低，則要放在溫暖處，可放於暖氣上（若在農村無條件的地方，可將米糠放於一個大容器內，用開水淋濕，將發酵裝置埋於其中，每天換一次開水，不要忘記，否則極易造成發酵失敗），發酵中可隔時觀察發酵情況，通常發酵2-3天即可成熟，發酵時間不宜過長或過短

  7. 若有容器底部部分糯米發酵未完全，則不必擔心，存放在容器中一段時間後自然就會好，為確保質量，最好放於冰箱中冷藏，可放置半個月

醪糟，又叫米酒、甜酒。小時候在農村，媽媽經常一壇一壇的做，一般都是在天氣比較暖和的春秋季節做，一次做完能喫一年。做法其實也很簡單，主要是有酒麴就可以拿糯米來做了。

材料：糯米、酒麴

1.把糯米放入乾淨盆中加清水泡漲，用手可以碾碎，一般浸泡24小時左右。（做醪糟時，所有器具都必須乾淨不能沾油和其它東西。）

2.把泡好的糯米放入蒸鍋中（下面墊乾淨的紗布）蒸熟。

3.這個時候可以把酒麴放入碗中用東西搗碎備用。（一般按一斤糯米2克酒麴的比例）

4、把蒸熟後的糯米倒入盆中，把糯米放涼，一般30度左右就可以，一般沒有溫度計，用手摸不燙手就可以。

5.這時候把搗碎的酒麴倒入糯米中，用手充分拌勻。

6.把拌好的糯米裝入乾淨罈子中，然後撒上一些涼開水，用手拍實，在把中間挖個洞。

7.用一個紙箱子，用一個被子做一個窩，把罈子密封，放入窩中蓋上被子發酵。

8.放在暖和的地方發酵就（讓其溫度保持在30℃～35℃左右溫度不要超高37度，太高了就會酸的）了，夏天一般不用蓋被子，正常發酵就可以了。一般3天左右就可以喫了。要想酒味濃，可以多發酵幾天。

醪糟又叫米酒，最簡單的做法，這樣做出來酒香味濃鬱，可以試試

步驟【1】江米提前用水浸泡3小時左右，用手能捏碎就行

【2】籠屜上鋪上籠布，放上糯米，鋪平，用手指按上幾個孔（以便於均勻受熱，熟透），大火燒開，轉中火蒸40分鐘

【3】蒸熟後，倒入到容器中，加入少量涼白開或純凈水，攪攪降溫至35度左右，不燙手，撒上甜酒麴抓均勻

【4】用勺子或手把糯米壓緊實，壓平，中間撮個凍（以便於出酒情況），倒上涼白開，周圍再撒上甜酒麴，

【5】蓋上蓋用保鮮膜，包好，放置溫暖地方發酵1到2天

2斤糯米一共加了250毫升的水，8克甜酒麴

做好的醪糟，香甜可口，可以直接喫，沖水喝，做雞蛋醪糟，健脾開胃，助消化

很適合月子人喝

我是優質原創美食作者@唐小糖 每天分享原創美食

點贊，轉發，關注是對小唐最大的支持和鼓勵 感謝

醪糟，又叫糯米酒，是用糯米加上酒麴做出來的美食。

1.糯米用水浸泡一晚上，大概16到20小時，泡到用手捻，米會碎的程度就可以了

2.把糯米瀝幹，放鍋裏蒸熟，剛蒸熟的糯米，直接拌糖，也很好喫，家裡做糯米酒，我都會先拌糖喫

3.蒸好的糯米倒在盆裏，放到溫熱不燙手，加入甜酒麴，加入一點涼的白開水攪拌均勻

4.攪拌均勻之後，把糯米壓實，中間掏個小坑，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。

5.一般兩三天就可以了，看到酒坑裡出酒就可以了

(修媽美食，分享日常美食製作，感謝您的點贊，轉發，關注，歡迎在評論區留言交流)

您好！我是卜卜廚房，優質美食領域創作者，醪糟最正宗做法是用純手工酒麴，下面是我做醪糟的視頻

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "tos-cn-i-0000/3ea0af20a6fb11e9a5c9ac1f6b0b2bc2", "media_id": 1628992813490189, "vname": "u751cu9152.mp4", "vid": "v02004230000bkm6taqkr6g5n0qmngb0", "vu": "v02004230000bkm6taqkr6g5n0qmngb0", "src_thumb_uri": "tos-cn-i-0000/3ea0af20a6fb11e9a5c9ac1f6b0b2bc2", "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0000/3ea0af20a6fb11e9a5c9ac1f6b0b2bc2", "thumb_width": 640, "item_id": 6713864367823127044, "video_size": {"high": {"duration": 152.538, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 9110465}, "ultra": {"duration": 152.538, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 18706132}, "1080p": {"duration": 152.538, "h": 1080, "subjective_score": 0, "w": 1920, "file_size": 38882237}, "normal": {"duration": 152.538, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 6305620}}, "duration": 152.538, "user_id": 3434503068190702, "file_sign": "168f993a79c059e45a1c6936f593c228", "group_id": 6713864367823127044, "md5": "168f993a79c059e45a1c6936f593c228"} --}

歡迎大家關注卜卜廚房，點我圖像有更多美食視頻哦！

推薦閱讀：
相關文章