是可以吃的，但是请尽量！

腌菜吃多了会产生致癌物质

蔬菜在腌制的过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是如果蔬菜本身就不新鲜，甚至已经发生霉变了，那么其致癌作用更为明显。

　　除了因为没有腌透而导致的亚硝酸盐超标外，腌菜中含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。

而且，蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。

不过，若是按照传统的加工方法，安全系数相对较高些！但是，不能因为较安全就餐餐吃。首先，腌菜吃多了，你体内摄取的盐过多同时会引发骨质疏松和体液潴留，加重内脏的负担。

（多吃无益，还请注重饮食搭配）