是可以喫的，但是請盡量！

醃菜喫多了會產生致癌物質

蔬菜在醃製的過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經發生黴變了，那麼其致癌作用更為明顯。

　　除了因為沒有醃透而導致的亞硝酸鹽超標外，醃菜中含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。

而且，蔬菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，也是形成結石的一個因素。

不過，若是按照傳統的加工方法，安全係數相對較高些！但是，不能因為較安全就餐餐喫。首先，醃菜喫多了，你體內攝取的鹽過多同時會引發骨質疏鬆和體液瀦留，加重內髒的負擔。

（多喫無益，還請注重飲食搭配）