正宗煲仔饭做法是什么？

煲仔饭的制作主要本著自己爱吃的原则，正宗的不一定是你最喜欢的，在家没事的时候来一下美食DIY，感受一下不同风味的菜肴带给自己的是什么感觉。下面我们就来说一道经常做的煲仔饭。

一、食材准备。

主料：大米、鸡蛋、香肠、香菇、油菜。

辅料：食用油、香油、蚝油、生抽、盐、糖。

二、制作方法。

1、香肠一根，斜切成厚片，备用。

2、香菇切成块，油菜去梗洗净，中间切一刀，备用。

3、取锅烧水，水开下入香菇和油菜，焯水结束捞出，控水备用。

4、取砂锅一个，在锅底部用刷子刷一层食用油，防止大米粘锅。

5、新鲜大米淘洗干净，倒入砂锅内，再倒上清水，水和米的深度一样。

6、小火烧开，勤搅拌，当水熬至差不多的时候，把提前备好的香肠、油菜、香菇一次在锅中摆放好造型，打入鸡蛋一颗，继续小火蒸煮。

7、待到砂锅内食物成熟，关火。

8、取小碗一个，倒入蚝油、生抽、盐、糖少许、香油，加入适量开水，搅拌均匀。

9、把调好的料汁倒入砂锅内，焖五分钟，一道美味可口的煲仔饭制作完成。

小贴士：

1、蒸米饭，水和米的比例为1：1，我个人认为这个比例蒸出的米饭软硬适中。

2、不想吃糖的朋友可以把料汁的糖忽略了。

大家如果有什么更好的建议或意见，欢迎评论区留言我们一起探讨！！！

工具材料：

大米、土豆、豇豆、腊肠、小香葱、姜末、适量的白糖、盐、香油、耗油、生抽、食用油

操作方法

大米要提前浸泡好，至少泡15分钟，煮出来的米饭才不会那么硬。

做煲仔饭腊肠是必不可少的，将腊肠切片，小香葱、姜切末备用。

其中的配菜可以根据自己的口味选择，但是我一般是选择豇豆和土豆作为配菜。

土豆一般不容易熟，所以在煮米的时候就放进去和大米一起煮，煮的时候加一点油和盐。

等电饭煲里的水快烧干的时候就可以将豇豆和腊肠一起放进去，然后盖上盖子继续焖。

煲仔饭的料汁是重点，小香葱、姜末、适量的白糖、盐、香油、耗油、生抽一起放在锅内用食用油煸一下。

等电饭煲显示保温的时候就可以将调料汁倒进去一起煮了，焖一两分钟就可以食用了。

主料：大米110克、广式香肠2根、油菜（小）100克、鸡蛋1个

辅料：清水135克、猪油（炼）15克、植物油15克、生抽10克、蚝油15克

1、砂锅洗净，内壁均匀刷上一层植物油，将东北大米放入，加入清水浸泡约半小时至米发的，能用手碾碎为宜（如果是香米，浸泡时间要长些，约1小时）

2、锅中水烧开，滴入几滴植物油，将小油菜洗净放入焯二十秒捞出备用

3、砂锅中加入半匙（约5g）植物油稍搅拌，在移至火上（用两个锅架叠加起来使用，让砂锅底离火远些），开大火烧开后将腊肠洗净放入，盖上锅盖

4、调至小火焖煮10分钟左右，微微有些焦香味时，打开锅盖，此时水分已经烧干

5、拿出腊肠，同时将淋汁搅拌好，均匀淋洒在米饭上，同时将腊肠切片放入，小油菜摆入，中间打入鸡蛋，顺锅壁也缘淋入融化猪油

6、盖盖继续小火烧至锅内有哔啵的响声（说明底部已经出嘎儿）然后将砂锅斜过来继续用小火烧，出现同样的声音后稍微转动角度，直到整个砂锅转动一圈，侧壁都烧至一遍后停火（总共约5分钟左右），继续盖盖焖10分钟钟左右即可。

一般家庭里不好用瓦煲，火候也不好掌握。其实，用电饭煲也可以煲出美味煲仔饭哦。

材料：

香米适量

水适量

广东腊肠适量

广东菜心 7-8根

姜丝少许

酱油 3汤匙

蒸鱼豉油 2汤匙

香油半汤匙

糖半汤匙

制作步骤：

1、香米淘净，用比平时少一点的水，用电饭煲煮饭

2、酱油、蒸鱼豉油、香油、糖混合搅匀，作为汤汁

3、切腊肠，越薄越好，注意腊肠表面滑，小心切到手（别问我是怎么知道的）

4、广东菜心洗净，在热水里烫一下，注意不要时间过长，烫一下就可以了

5、米饭还有10分钟就好的时候，表面上摆好腊肠，撒一点姜丝

6、浇入调好的酱油汤汁，盖上盖子

7、米饭熟了以后，加入菜心，再焖5分钟即可

正宗煲仔饭，一定要用砂煲煮，因为砂锅受热均匀，这样煮出来的米了才能颗粒分明，口感香韧

黄鳝煲仔饭

1.黄鳝：先去骨起肉切粗丝(建议买的时候加工好)，加姜丝大火炒至五成熟后加料酒去腥，放起备用

2.米：洗干净加清水浸泡15分钟，待米吸收水份轻微发胀即可(注意浸泡时间不宜过长)

3.米和水放至砂锅，大火烧开，注意看饭面上已开始干水即可调至细火，将备好的黄鳝均匀铺在饭面上

4.加盖后再小火慢焗5分钟，焗好后最后加上适量的酱油和葱即可

用料

无常大米100g 仔排100g 红辣椒1根豌豆粒少许食用盐少许葱、姜适量料酒少许豆豉酱适量耗油少许黑胡椒粉适量糖少许老抽少许

做法

1、准备食:仔排洗净去除血水，葱、姜、辣椒切碎，豌豆粒洗净备用

2、锅热放油，放入葱、姜、辣椒爆香，加入豆豉酱改中小火煸炒出香味，煸炒三分钟左右关火

3、倒入处理好的仔排中搅拌均匀腌制3小时入味

4、取五常大米放入砂锅内，加适量水浸泡2小时，淋少许油

5、开大火上锅煮，煮沸后转小火，用筷子在米饭上不停地戳孔然后加盖继续小火闷2分钟

6、2分钟后将腌制好的豉汁排骨均匀铺盖在米饭上，然后加盖文火闷30分钟即可出锅

1、放入160克大米，加80毫升水，25克油搅拌均匀，浸泡半个小时

2、准备酱油11毫升、盐6克、糖5克、蚝油6克、老抽4克、麻油4克，加凉白开11毫升，搅拌均匀

3、准备腌制排骨，加入姜丝4克，豆豉5克、白酒5克，蒜末4克，搅拌均匀

4、起锅，锅底抹油，倒入米和水，大火煮开，转小火码上排骨，煮15分钟；将小油菜烫熟，捞出过冷水，放上油菜，敲一个鸡蛋煮五分钟，关火焖5分钟，撒上葱花+4

我要给大家讲讲广东有名的煲仔饭，听著名字，就让人想起瓦煲里食材滋滋的美妙声音，真是惹人的美食。

砂锅在广东被称作煲仔，是制作此菜不可或缺的器皿，故称煲仔饭。图：sarah 煲仔饭的世界多姿多彩，一个小小的砂锅能够包容万千食材，腊味煲仔、北菇滑鸡、豉汁排骨都是经典风味。这种饭菜合一的制法除了广东，在我国各地均有身影，如合肥的功夫煲仔，山东木桶煲仔。它的技艺并不复杂，但其对火候的掌握却很考究，这关系到出锅时米饭与肉的融合程度。图：寻问顺德一份上乘煲仔饭的煲内有三重境界。最上层是米饭与肉汁的完美融合，浓郁可口；中层是白米饭的真空，没有任何杂料，从口感到香气都保留最初的软糯馨香；有人独爱最底层的米饭锅巴，金黄酥脆，吃一口滋味深长。下面两种煲仔饭的做法食谱，看饿的小伙伴赶快做起来啊。腊味煲仔饭用料香米150g 广式腊肠1根小油菜几棵鸡蛋1个鲜酱油1大勺白糖1勺白酒少量猪油适量姜蒜适量制作步骤 1.香米洗净，侵泡40分钟以上，捞出滤干，姜蒜切末。 2.调酱汁，放入配方中的白糖、姜蒜末、酱油、白酒调匀，加入少量开水混合。 3.腊肠切片，取砂锅将内壁抹上一层猪油，放入香米，倒水刚好淹没即可。 4.大火煮开后转小火煲十分钟至米粒八成熟，铺上腊肠打入鸡蛋小火煮十分钟。 5.砂锅内水分烧干底部有滋滋声时沿锅边淋油，再焖几分钟即可。 6.小油菜洗净在沸水中焯熟，摆在米饭上，淋上备好的酱汁。香菇鸡肉煲仔饭用料香米150g 鸡肉100g 香菇5朵木耳 4朵生抽1勺料酒1小勺白胡椒粉1勺淀粉适量姜1个小米辣适量制作步骤 1.鸡肉洗净切块，放盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉姜腌制20分钟。 2.香菇木耳温水泡发，大米淘洗泡发半小时，小米辣切碎。 3.取砂锅底层抹油，下米和水比例1:1，大火煮沸转小火下小米辣、鸡肉、木耳、香菇煲10分钟。 4.听闻砂锅内有滋滋声时沿锅边淋上油，再焖几分钟即可。 5.依据个人喜好添加青菜或撒上葱花。