正宗煲仔飯做法是什麼？

煲仔飯的製作主要本著自己愛喫的原則，正宗的不一定是你最喜歡的，在家沒事的時候來一下美食DIY，感受一下不同風味的菜餚帶給自己的是什麼感覺。下面我們就來說一道經常做的煲仔飯。

一、食材準備。

主料：大米、雞蛋、香腸、香菇、油菜。

輔料：食用油、香油、蠔油、生抽、鹽、糖。

二、製作方法。

1、香腸一根，斜切成厚片，備用。

2、香菇切成塊，油菜去梗洗凈，中間切一刀，備用。

3、取鍋燒水，水開下入香菇和油菜，焯水結束撈出，控水備用。

4、取砂鍋一個，在鍋底部用刷子刷一層食用油，防止大米粘鍋。

5、新鮮大米淘洗乾淨，倒入砂鍋內，再倒上清水，水和米的深度一樣。

6、小火燒開，勤攪拌，當水熬至差不多的時候，把提前備好的香腸、油菜、香菇一次在鍋中擺放好造型，打入雞蛋一顆，繼續小火蒸煮。

7、待到砂鍋內食物成熟，關火。

8、取小碗一個，倒入蠔油、生抽、鹽、糖少許、香油，加入適量開水，攪拌均勻。

9、把調好的料汁倒入砂鍋內，燜五分鐘，一道美味可口的煲仔飯製作完成。

小貼士：

1、蒸米飯，水和米的比例為1：1，我個人認為這個比例蒸出的米飯軟硬適中。

2、不想喫糖的朋友可以把料汁的糖忽略了。

大家如果有什麼更好的建議或意見，歡迎評論區留言我們一起探討！！！

工具材料：

大米、土豆、豇豆、臘腸、小香蔥、薑末、適量的白糖、鹽、香油、耗油、生抽、食用油

操作方法

大米要提前浸泡好，至少泡15分鐘，煮出來的米飯纔不會那麼硬。

做煲仔飯臘腸是必不可少的，將臘腸切片，小香蔥、姜切末備用。

其中的配菜可以根據自己的口味選擇，但是我一般是選擇豇豆和土豆作為配菜。

土豆一般不容易熟，所以在煮米的時候就放進去和大米一起煮，煮的時候加一點油和鹽。

等電飯煲裏的水快燒乾的時候就可以將豇豆和臘腸一起放進去，然後蓋上蓋子繼續燜。

煲仔飯的料汁是重點，小香蔥、薑末、適量的白糖、鹽、香油、耗油、生抽一起放在鍋內用食用油煸一下。

等電飯煲顯示保溫的時候就可以將調料汁倒進去一起煮了，燜一兩分鐘就可以食用了。

主料：大米110克、廣式香腸2根、油菜（小）100克、雞蛋1個

輔料：清水135克、豬油（煉）15克、植物油15克、生抽10克、蠔油15克

1、砂鍋洗凈，內壁均勻刷上一層植物油，將東北大米放入，加入清水浸泡約半小時至米發的，能用手碾碎為宜（如果是香米，浸泡時間要長些，約1小時）

2、鍋中水燒開，滴入幾滴植物油，將小油菜洗凈放入焯二十秒撈出備用

3、砂鍋中加入半匙（約5g）植物油稍攪拌，在移至火上（用兩個鍋架疊加起來使用，讓砂鍋底離火遠些），開大火燒開後將臘腸洗凈放入，蓋上鍋蓋

4、調至小火燜煮10分鐘左右，微微有些焦香味時，打開鍋蓋，此時水分已經燒乾

5、拿出臘腸，同時將淋汁攪拌好，均勻淋灑在米飯上，同時將臘腸切片放入，小油菜擺入，中間打入雞蛋，順鍋壁也緣淋入融化豬油

6、蓋蓋繼續小火燒至鍋內有嗶啵的響聲（說明底部已經出嘎兒）然後將砂鍋斜過來繼續用小火燒，出現同樣的聲音後稍微轉動角度，直到整個砂鍋轉動一圈，側壁都燒至一遍後停火（總共約5分鐘左右），繼續蓋蓋燜10分鐘鐘左右即可。

一般家庭裏不好用瓦煲，火候也不好掌握。其實，用電飯煲也可以煲出美味煲仔飯哦。

材料：

香米適量

水適量

廣東臘腸適量

廣東菜心 7-8根

薑絲少許

醬油 3湯匙

蒸魚豉油 2湯匙

香油半湯匙

糖半湯匙

製作步驟：

1、香米淘凈，用比平時少一點的水，用電飯煲煮飯

2、醬油、蒸魚豉油、香油、糖混合攪勻，作為湯汁

3、切臘腸，越薄越好，注意臘腸表面滑，小心切到手（別問我是怎麼知道的）

4、廣東菜心洗凈，在熱水裡燙一下，注意不要時間過長，燙一下就可以了

5、米飯還有10分鐘就好的時候，表面上擺好臘腸，撒一點薑絲

6、澆入調好的醬油湯汁，蓋上蓋子

7、米飯熟了以後，加入菜心，再燜5分鐘即可

正宗煲仔飯，一定要用砂煲煮，因為砂鍋受熱均勻，這樣煮出來的米了才能顆粒分明，口感香韌

黃鱔煲仔飯

1.黃鱔：先去骨起肉切粗絲(建議買的時候加工好)，加薑絲大火炒至五成熟後加料酒去腥，放起備用

2.米：洗乾淨加清水浸泡15分鐘，待米吸收水份輕微發脹即可(注意浸泡時間不宜過長)

3.米和水放至砂鍋，大火燒開，注意看飯面上已開始幹水即可調至細火，將備好的黃鱔均勻鋪在飯面上

4.加蓋後再小火慢焗5分鐘，焗好後最後加上適量的醬油和蔥即可

用料

無常大米100g 仔排100g 紅辣椒1根豌豆粒少許食用鹽少許蔥、姜適量料酒少許豆豉醬適量耗油少許黑胡椒粉適量糖少許老抽少許

做法

1、準備食:仔排洗凈去除血水，蔥、姜、辣椒切碎，豌豆粒洗凈備用

2、鍋熱放油，放入蔥、姜、辣椒爆香，加入豆豉醬改中小火煸炒出香味，煸炒三分鐘左右關火

3、倒入處理好的仔排中攪拌均勻醃製3小時入味

4、取五常大米放入砂鍋內，加適量水浸泡2小時，淋少許油

5、開大火上鍋煮，煮沸後轉小火，用筷子在米飯上不停地戳孔然後加蓋繼續小火悶2分鐘

6、2分鐘後將醃製好的豉汁排骨均勻鋪蓋在米飯上，然後加蓋文火悶30分鐘即可出鍋

1、放入160克大米，加80毫升水，25克油攪拌均勻，浸泡半個小時

2、準備醬油11毫升、鹽6克、糖5克、蠔油6克、老抽4克、麻油4克，加涼白開11毫升，攪拌均勻

3、準備醃製排骨，加入薑絲4克，豆豉5克、白酒5克，蒜末4克，攪拌均勻

4、起鍋，鍋底抹油，倒入米和水，大火煮開，轉小火碼上排骨，煮15分鐘；將小油菜燙熟，撈出過冷水，放上油菜，敲一個雞蛋煮五分鐘，關火燜5分鐘，撒上蔥花+4

我要給大家講講廣東有名的煲仔飯，聽著名字，就讓人想起瓦煲裏食材滋滋的美妙聲音，真是惹人的美食。

砂鍋在廣東被稱作煲仔，是製作此菜不可或缺的器皿，故稱煲仔飯。圖：sarah 煲仔飯的世界多姿多彩，一個小小的砂鍋能夠包容萬千食材，臘味煲仔、北菇滑雞、豉汁排骨都是經典風味。這種飯菜合一的製法除了廣東，在我國各地均有身影，如合肥的功夫煲仔，山東木桶煲仔。它的技藝並不複雜，但其對火候的掌握卻很考究，這關係到出鍋時米飯與肉的融合程度。圖：尋問順德一份上乘煲仔飯的煲內有三重境界。最上層是米飯與肉汁的完美融合，濃鬱可口；中層是白米飯的真空，沒有任何雜料，從口感到香氣都保留最初的軟糯馨香；有人獨愛最底層的米飯鍋巴，金黃酥脆，喫一口滋味深長。下面兩種煲仔飯的做法食譜，看餓的小夥伴趕快做起來啊。臘味煲仔飯用料香米150g 廣式臘腸1根小油菜幾棵雞蛋1個鮮醬油1大勺白糖1勺白酒少量豬油適量姜蒜適量製作步驟 1.香米洗凈，侵泡40分鐘以上，撈出濾幹，姜蒜切末。 2.調醬汁，放入配方中的白糖、姜蒜末、醬油、白酒調勻，加入少量開水混合。 3.臘腸切片，取砂鍋將內壁抹上一層豬油，放入香米，倒水剛好淹沒即可。 4.大火煮開後轉小火煲十分鐘至米粒八成熟，鋪上臘腸打入雞蛋小火煮十分鐘。 5.砂鍋內水分燒乾底部有滋滋聲時沿鍋邊淋油，再燜幾分鐘即可。 6.小油菜洗凈在沸水中焯熟，擺在米飯上，淋上備好的醬汁。香菇雞肉煲仔飯用料香米150g 雞肉100g 香菇5朵木耳 4朵生抽1勺料酒1小勺白鬍椒粉1勺澱粉適量姜1個小米辣適量製作步驟 1.雞肉洗凈切塊，放鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉、澱粉姜醃製20分鐘。 2.香菇木耳溫水泡發，大米淘洗泡發半小時，小米辣切碎。 3.取砂鍋底層抹油，下米和水比例1:1，大火煮沸轉小火下小米辣、雞肉、木耳、香菇煲10分鐘。 4.聽聞砂鍋內有滋滋聲時沿鍋邊淋上油，再燜幾分鐘即可。 5.依據個人喜好添加青菜或撒上蔥花。