大头菜包子怎么做？

用料：猪肉适量，水150g，酵母2-3g，中筋面粉300g，大头菜半个，盐5g，香油1小勺，玉米油适量，海天鲜酱油1小勺，葱适量，蚝油1小勺。

1.酵母用温水化开，静止5分钟，加入面粉中，把面粉和成面团，盖保鲜膜常温发酵1-2笑死我。

2.猪肉加葱剁成肉泥。

3.肉馅中加入所有调味料，顺时针搅拌上劲。

4.大头菜洗净切碎，放入盆子里，顺时针搅拌均匀。

5.手指蘸面粉，戳入面团，面团不回缩，面团就发酵好了。

6.面板撒面粉，取出面团排气。

7.取一块面团搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮。

8.取一个包子皮，放入适量的大头菜馅儿。

9.左手托著包子皮，右手拇指和食指捏住包子皮边缘，捏一个褶，左手就顺时针转动一下包子皮，右手接著逆时针转动捏下一个包子褶。

10.依次沿著包子皮把褶捏完，不露馅即可。

11凉水上锅，大火烧开，蒸15分钟左右，关火焖3-5分钟，即可。

说说我做大头菜包子的实例吧。

第一步：，把大头菜切好洗好，放在一个框子里沥干水。因为大头菜不像白菜可以一片片揭下来清洗。

第二步：把沥干水的大头菜放在一个盆子里用盐把杀出里面的水分，先把大头菜放一边。

第三步：煮点粉条，剁碎备用。

第四步：切碎葱姜备用。

第五步：把买来的肉剁碎备用

第六步：把盆子里的大头菜用纱布包上，用力挤压出水分。

第七步：把所有东西放一个调馅盆里，放上盐，鸡蛋一个，加入生抽老抽盐巴。

第八步：热锅起油，浇入盆内。搅拌。

第九步：开包吧

第十步：看看下面我调制的各种馅的包子吧哈哈

用料

猪肉

相克宜搭

发面团

大头菜

盐

鸡精

花椒面

姜

大葱

酱油

做法

1/12 猪肉肥肉和瘦肉分别切小丁。肥肉忘了拍了。

2/12 大头菜切丁。葱、姜切碎，备用。

3/12 锅内放少许植物油或不放油，锅热放肥肉丁炒出油，变黄就可以关火。

4/12 放入瘦肉用余温翻炒，放一小勺花椒面、葱姜、盐、酱油调味。

5/12 凉了放大头菜丁、少许鸡精拌匀，馅就做好了。

6/12 发好的面，揉好面团，搓成长条。

7/12 把长条面切成相等的小块面剂子

8/12 把面剂子按压扁。

9/12 用擀面杖在剂子周围擀压成皮（中心厚四周薄）。

10/12 包馅完成。

11/12 蒸包子。水开后蒸15分，关火后等片刻就可以出锅。

12/12 吃包子咯。

食材：卷心菜500克、面粉500克、猪肉300克、食盐、酱油、味精、葱、姜、料酒、调和油、花椒粉适量。

制法：

1）面团发好后加入面碱和小苏打水调制没有酸味，再加入干面粉揉成光滑的面团，放一旁饧发。

2）猪肉剁成肉泥，葱姜切末。

3）将所有调料放入容器内（除油外）拌匀；再放入油拌匀。

4）大头菜切碎，撒少许盐，挤干水分。

5）将大头菜放入肉馅内。

6）将面团揉成长条状，揪成剂子，按扁，用擀面杖擀成面皮。

7）取一面皮，放入适量馅，从一端捏起，转圈捏，捏成包子。

8）锅中坐水，摆入包子，中间留有空隙。

9）盖盖，蒸15至20分钟即可出锅。

两个小大头菜大概三斤，切碎放入空盆。芹菜四五根，把叶扔了，切碎待用。然后把切碎的大头菜，芹菜，一起放在开水锅里焯一下，两分钟左右就行，用手一扣芹菜，不卡卡的脆响就行。捞出放到凉水盆里。肉馅先调，如果要是一斤半左右的话，放小瓷勺半勺十三香，少糖，味素，鸡精，朝著一个方向一直搅拌，边搅边加水大概加进去大半碗水。揉好，团成团把刚才的肉馅和芹菜大头菜放在一起搅拌，放芹菜大头菜之前从盆里捞出用手使劲攥一攥，在放。搅拌，放盐两勺，油若干，上屉开水蒸十八分，出锅就行

试过多次了肉馅加少量水胡椒粉花椒粉鸡汁搅匀大头菜不用过热水新鲜的洗干净切碎加进调好的肉馅搅匀发面面粉加少量白糖酵母粉一勺温水和成偏软面团盖盖发酵发好后拉开面团可见丰富蜂窝组织开始包蒸锅一定铺上笼布是蒸好面不塌的关键包好的包子装进蒸锅要等它醒发十分钟再开大火开锅立马转最小火二十分钟关火静置三五分钟再开锅盖即可