大頭菜包子怎麼做？

用料：豬肉適量，水150g，酵母2-3g，中筋麵粉300g，大頭菜半個，鹽5g，香油1小勺，玉米油適量，海天鮮醬油1小勺，蔥適量，蠔油1小勺。

1.酵母用溫水化開，靜止5分鐘，加入麵粉中，把麵粉和成麵糰，蓋保鮮膜常溫發酵1-2笑死我。

2.豬肉加蔥剁成肉泥。

3.肉餡中加入所有調味料，順時針攪拌上勁。

4.大頭菜洗凈切碎，放入盆子裏，順時針攪拌均勻。

5.手指蘸麵粉，戳入麵糰，麵糰不回縮，麵糰就發酵好了。

6.面板撒麵粉，取出麵糰排氣。

7.取一塊麵糰搓成長條，用刀切成大小均勻的劑子，按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的包子皮。

8.取一個包子皮，放入適量的大頭菜餡兒。

9.左手託著包子皮，右手拇指和食指捏住包子皮邊緣，捏一個褶，左手就順時針轉動一下包子皮，右手接著逆時針轉動捏下一個包子褶。

10.依次沿著包子皮把褶捏完，不露餡即可。

11涼水上鍋，大火燒開，蒸15分鐘左右，關火燜3-5分鐘，即可。

說說我做大頭菜包子的實例吧。

第一步：，把大頭菜切好洗好，放在一個框子裏瀝幹水。因為大頭菜不像白菜可以一片片揭下來清洗。

第二步：把瀝幹水的大頭菜放在一個盆子裏用鹽把殺出裡面的水分，先把大頭菜放一邊。

第三步：煮點粉條，剁碎備用。

第四步：切碎蔥姜備用。

第五步：把買來的肉剁碎備用

第六步：把盆子裏的大頭菜用紗布包上，用力擠壓出水分。

第七步：把所有東西放一個調餡盆裏，放上鹽，雞蛋一個，加入生抽老抽鹽巴。

第八步：熱鍋起油，澆入盆內。攪拌。

第九步：開包吧

第十步：看看下面我調製的各種餡的包子吧哈哈

用料

豬肉

相剋宜搭

發麵團

大頭菜

鹽

雞精

花椒麪

姜

大蔥

醬油

做法

1/12 豬肉肥肉和瘦肉分別切小丁。肥肉忘了拍了。

2/12 大頭菜切丁。蔥、姜切碎，備用。

3/12 鍋內放少許植物油或不放油，鍋熱放肥肉丁炒出油，變黃就可以關火。

4/12 放入瘦肉用餘溫翻炒，放一小勺花椒麪、蔥姜、鹽、醬油調味。

5/12 涼了放大頭菜丁、少許雞精拌勻，餡就做好了。

6/12 發好的面，揉好麵糰，搓成長條。

7/12 把長條面切成相等的小塊面劑子

8/12 把面劑子按壓扁。

9/12 用擀麵杖在劑子周圍擀壓成皮（中心厚四周薄）。

10/12 包餡完成。

11/12 蒸包子。水開後蒸15分，關火後等片刻就可以出鍋。

12/12 喫包子咯。

食材：捲心菜500克、麵粉500克、豬肉300克、食鹽、醬油、味精、蔥、姜、料酒、調和油、花椒粉適量。

製法：

1）麵糰發好後加入面鹼和小蘇打水調製沒有酸味，再加入乾麵粉揉成光滑的麵糰，放一旁餳發。

2）豬肉剁成肉泥，蔥姜切末。

3）將所有調料放入容器內（除油外）拌勻；再放入油拌勻。

4）大頭菜切碎，撒少許鹽，擠幹水分。

5）將大頭菜放入肉餡內。

6）將麵糰揉成長條狀，揪成劑子，按扁，用擀麵杖擀成麵皮。

7）取一麵皮，放入適量餡，從一端捏起，轉圈捏，捏成包子。

8）鍋中坐水，擺入包子，中間留有空隙。

9）蓋蓋，蒸15至20分鐘即可出鍋。

兩個小大頭菜大概三斤，切碎放入空盆。芹菜四五根，把葉扔了，切碎待用。然後把切碎的大頭菜，芹菜，一起放在開水鍋裏焯一下，兩分鐘左右就行，用手一扣芹菜，不卡卡的脆響就行。撈出放到涼水盆裏。肉餡先調，如果要是一斤半左右的話，放小瓷勺半勺十三香，少糖，味素，雞精，朝著一個方向一直攪拌，邊攪邊加水大概加進去大半碗水。揉好，團成團把剛才的肉餡和芹菜大頭菜放在一起攪拌，放芹菜大頭菜之前從盆裏撈出用手使勁攥一攥，在放。攪拌，放鹽兩勺，油若干，上屜開水蒸十八分，出鍋就行

試過多次了肉餡加少量水胡椒粉花椒粉雞汁攪勻大頭菜不用過熱水新鮮的洗乾淨切碎加進調好的肉餡攪勻發麵麵粉加少量白糖酵母粉一勺溫水和成偏軟麵糰蓋蓋發酵發好後拉開麵糰可見豐富蜂窩組織開始包蒸鍋一定鋪上籠布是蒸好面不塌的關鍵包好的包子裝進蒸鍋要等它醒發十分鐘再開大火開鍋立馬轉最小火二十分鐘關火靜置三五分鐘再開鍋蓋即可