夏天馬上來臨了，炎熱的天氣讓我們食慾大增，那今天就給大家說一道開胃菜“麻婆豆腐”，麻婆豆腐是四川的名菜，很多朋友都喜歡它，色香味俱全是其次，最主要想的是品嚐這道菜的人他想的是什麼，不就是想通過這道菜來釋懷對家的思念嗎？當然每道菜都有它的故事，今天就給大家講一下這道菜的故事，一起來看看吧。

　　關於麻婆豆腐的由來，相傳麻婆本姓陳，專門以做豆腐爲生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由於她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒製的豆腐菜又特有風味，因此，生意越做越紅火。 不料這竟引起她對門一家豆腐店老闆娘的嫉妒。一天，一位過客提着兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老闆娘仗着自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。

　　於是，她把屋子改成店鋪，以羊肉豆腐作爲招牌菜招待顧客。店鋪的食品價錢不貴，味道又好，生意很興旺。巧兒隨後一直靠着經營羊肉豆腐維持生活。她死後，人們爲了紀念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱至今。 現在，“麻婆豆腐”已成爲一道家常菜隨處可見，是川菜中首屈一指的一道菜，甚至深受國外朋友喜愛。

　　麻婆豆腐，是我們非常熟悉的一道家常菜。一道熱騰騰的麻婆豆腐端上來，紅白綠三色相間，白的是豆腐，紅的是辣椒，綠的是蒜苗，一口嫩豆腐吞下，麻辣鮮香之氣在口齒間綻放開來，凌厲的美味帶着通透，迅速傳遍全身。後來，對於麻婆豆腐這一道菜，在流傳過程當中人們也進行了許多改造，有的人不喜歡吃羊肉，就改成了牛肉或是豬肉，今天給大家介紹的這道麻婆豆腐就是用的牛肉。

　　主要做法是用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，麻、辣、鮮、燙、嫩、酥的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。這道菜看起來材料普通，製作並不複雜，似乎平常人家都可以做出來，其實試過了才知道並非如此。即使原料相同，味道也未必一樣，這和佐料的產地以及水土都有關係。

　　豆腐的營養價值很高，對人體也有好處，今天的菜譜分享到這裏，對此大家有什麼看法，歡迎在下方留言一起討論哦。