从去年开始迷上了做과일청水果酵素，上面的照片

是在韩国旅行的时候，在传统餐馆找到的水果酵素

以及泡的药酒，被摆设在餐厅入口转角处，可以感

觉到餐厅的装潢里，隐藏著老板自己的料理哲学。

在韩国在料理调味上，常使用水果酵素来代替糖。

人体若摄取过多的糖，会危害健康，所以才利用和水果

发酵后，不只是风味更加有层次，营养价值也加倍唷

水果酵素是用各种水果，自然酒精发酵后，产生天然

植物性酵素，含有丰富的维他命、维他命B群、矿物质、

核酸等，是韩国从古代流传下来的保健秘方，也被称为

长生不老的良药呢！摄取酵素的目的有许多，帮助排便、

养颜美容..等，但最主要的功能，是因为水果酵素与体内

必需的酵素相近(一样)能够有预防各种疾病。而人体所需

的营养酵素种类许多，所以参考各种酵素相关书籍、以及

韩国酵素达人的部落格都会建议，使用当季的各种蔬菜水果

来做酵素！然后在日常生活的饮食摄取，使用这复合性的

蔬果酵素来替代糖，除了甜味，更是增加料理风味层次

【做蔬果酵素的注意事项】

1.尽量选择新鲜、没有损伤、熟透的蔬果做酵素为佳。

2.蔬果以及容器等材料都要确保，完全去除表面水分。

3.尽可能快速地切蔬果，避免切面与空气长时间接触。

4.要避免使用的水果种籽：苹果、芒果、梨（有毒性）

【酵素 保管方法】

1.以传统方式制作的酵素，是在六个月后分离果肉，

将液体密封六个月，并放置在冰箱冷藏(总共一年)

水果和糖的比例1:1，一层堆叠糖 再一层堆叠水果

在室温放置约6~12小时左右，糖就会融化的差不多喽

2.冬天可以直接放在阴凉处，夏季最好冰在冰箱发酵

在下目前制作的酵素还是以单样水果为主，因为常用酵素

做料理的关系，单一水果的风味，比较容易想像最后料理

完成时的口味。若是以营养角度来说，加入三种蔬果能够

增加更多的维他命、营养素的生成。在做夏天冰凉饮品时

也是多样性的风味较好。这样说好了，若是做欧洲料理，

就比较没有关系，因为它们有许多经典食谱中，都会有水

果出现在料理，所以多样性的水果风味并不会造成太大的

冲突，但韩国料理就不太是这样子了。可能除了某些料理

之外，若出现强大的水果风味，其实是会有点令人怯步。

可以这样想像看看，有草莓、蓝没味道的鲁肉饭？换个角

度来说，它不一定会是奇怪的组合，只是大伙儿可能会不

太习惯？像是有次在下使用了芒果酵素制作泡菜，在吃完

泡菜后留在嘴里，芒果的特有油质口感，让家人觉得有些

不习惯。所以那批泡菜，就被标式为 "泡菜锅制作only"

也因为这样，就算是麻烦一些，在下还是分水果种类制作酵

素。夏天若要喝冰的饮品(水果气泡水)就拿不同酵素瓶罐出

来，再到入杯子里就好了。所以单样/复数蔬果的选择可能

还是要看大家自己的生活模式喽。外食为主的话，就适何以

多种蔬果来做酵素，补充体内因为长期外食缺乏的酵素。

目前尝试过的酵素有：小蕃茄、草莓＋蓝莓、柠檬(入门款)

柿子、芒果、金桔＋橘子、橘子、苹果、水梨。其中在下最

爱的排行是：水梨、金桔＋橘子、芒果！ 而上排行榜的原因

是，水梨酵素适合做各种料理用，韩式炖鱼、泡菜、凉拌菜、

炖肉类(肉会变得很嫩呢！)...等等，金桔＋橘子的香气和风

味真的是超级！拿来做水果茶或是加入气泡水来喝真的超级棒

而芒果呢～它做完酵素剩下的果肉，拿来做果酱啊，可以说是

目前实验中最喜欢的一款(不能说最棒，毕竟每个人的喜好不

同嘛)芒果果酱有超级的天然植物油脂风味，搭配面包一起吃

根本不需要奶油唷～所以个人归类-在低脂美味减肥酵素系列

在酵素接近熟成时，颜色就会变成咖啡色唷！