從去年開始迷上了做과일청水果酵素，上面的照片

是在韓國旅行的時候，在傳統餐館找到的水果酵素

以及泡的藥酒，被擺設在餐廳入口轉角處，可以感

覺到餐廳的裝潢裡，隱藏著老闆自己的料理哲學。

在韓國在料理調味上，常使用水果酵素來代替糖。

人體若攝取過多的糖，會危害健康，所以才利用和水果

發酵後，不只是風味更加有層次，營養價值也加倍唷

水果酵素是用各種水果，自然酒精發酵後，產生天然

植物性酵素，含有豐富的維他命、維他命B羣、礦物質、

核酸等，是韓國從古代流傳下來的保健祕方，也被稱為

長生不老的良藥呢！攝取酵素的目的有許多，幫助排便、

養顏美容..等，但最主要的功能，是因為水果酵素與體內

必需的酵素相近(一樣)能夠有預防各種疾病。而人體所需

的營養酵素種類許多，所以參考各種酵素相關書籍、以及

韓國酵素達人的部落格都會建議，使用當季的各種蔬菜水果

來做酵素！然後在日常生活的飲食攝取，使用這復合性的

蔬果酵素來替代糖，除了甜味，更是增加料理風味層次

【做蔬果酵素的注意事項】

1.盡量選擇新鮮、沒有損傷、熟透的蔬果做酵素為佳。

2.蔬果以及容器等材料都要確保，完全去除表面水分。

3.盡可能快速地切蔬果，避免切面與空氣長時間接觸。

4.要避免使用的水果種籽：蘋果、芒果、梨（有毒性）

【酵素 保管方法】

1.以傳統方式製作的酵素，是在六個月後分離果肉，

將液體密封六個月，並放置在冰箱冷藏(總共一年)

水果和糖的比例1:1，一層堆疊糖 再一層堆疊水果

在室溫放置約6~12小時左右，糖就會融化的差不多嘍

2.冬天可以直接放在陰涼處，夏季最好冰在冰箱發酵

在下目前製作的酵素還是以單樣水果為主，因為常用酵素

做料理的關係，單一水果的風味，比較容易想像最後料理

完成時的口味。若是以營養角度來說，加入三種蔬果能夠

增加更多的維他命、營養素的生成。在做夏天冰涼飲品時

也是多樣性的風味較好。這樣說好了，若是做歐洲料理，

就比較沒有關係，因為它們有許多經典食譜中，都會有水

果出現在料理，所以多樣性的水果風味並不會造成太大的

衝突，但韓國料理就不太是這樣子了。可能除了某些料理

之外，若出現強大的水果風味，其實是會有點令人怯步。

可以這樣想像看看，有草莓、藍沒味道的魯肉飯？換個角

度來說，它不一定會是奇怪的組合，只是大夥兒可能會不

太習慣？像是有次在下使用了芒果酵素製作泡菜，在喫完

泡菜後留在嘴裡，芒果的特有油質口感，讓家人覺得有些

不習慣。所以那批泡菜，就被標式為 "泡菜鍋製作only"

也因為這樣，就算是麻煩一些，在下還是分水果種類製作酵

素。夏天若要喝冰的飲品(水果氣泡水)就拿不同酵素瓶罐出

來，再到入杯子裡就好了。所以單樣/複數蔬果的選擇可能

還是要看大家自己的生活模式嘍。外食為主的話，就適何以

多種蔬果來做酵素，補充體內因為長期外食缺乏的酵素。

目前嘗試過的酵素有：小蕃茄、草莓＋藍莓、檸檬(入門款)

柿子、芒果、金桔＋橘子、橘子、蘋果、水梨。其中在下最

愛的排行是：水梨、金桔＋橘子、芒果！ 而上排行榜的原因

是，水梨酵素適合做各種料理用，韓式燉魚、泡菜、涼拌菜、

燉肉類(肉會變得很嫩呢！)...等等，金桔＋橘子的香氣和風

味真的是超級！拿來做水果茶或是加入氣泡水來喝真的超級棒

而芒果呢～它做完酵素剩下的果肉，拿來做果醬啊，可以說是

目前實驗中最喜歡的一款(不能說最棒，畢竟每個人的喜好不

同嘛)芒果果醬有超級的天然植物油脂風味，搭配麵包一起喫

根本不需要奶油唷～所以個人歸類-在低脂美味減肥酵素系列

在酵素接近熟成時，顏色就會變成咖啡色唷！