一提到重慶，大家肯定首先想到的是重慶火鍋。 但是對於重慶人民來說，火鍋已經變成了一種精神糧食，難以舍卻。不管是我們在哪兒，如果有一段時間不吃火鍋，就算心裡不饞，嘴上也饞了。它早已經形成了一種烙印，深入心底 。

相信愛吃火鍋的小夥伴們都試過在家煮制火鍋，但是最終還是覺得火鍋店的更好吃，那究竟是料的問題？還是菜品的問題？或是做法的問題呢？

首先科普一下，對於火鍋店來說，一鍋正宗的重慶火鍋底料是由火鍋底料+火鍋紅油+火鍋調味粉+辣椒+花椒+高湯+醪糟+白酒+生牛油實現的，其中前五種是最核心的材料。可不僅僅是一袋火鍋底料那麼簡單。那麼差異究竟是什麼呢？

1、火鍋底料的差異

火鍋店選用的火鍋底料必須是用上等的材料製作的，其使用的辣椒、花椒、牛油、香料等原料都必須是上優等級，無論從外形、色澤、香味、口感上都要一一甄選，這樣的好原料才出好味，成就一鍋讓食客升華為鐵粉的好火鍋湯底，因此火鍋店消費水平高也是有原因的。

而流通市場上銷售的火鍋底料，為了迎合大眾的消費水平，還要除去商超的入場費用，那落到原料上的成本費用當然是一低再低的了，其選用的原料至少比火鍋店底料的原料低幾個級別，有的火鍋底料甚至為了節省成本，用植物油或其他油脂替代牛油，所以熬制出來的底料口感、口味和香味都會相差甚多。

2、缺少火鍋紅油

即便是原材料等級一樣、分量一樣，但是味道還是不如火鍋店味道。那就是第二個原因：火鍋紅油，也稱為無渣火鍋底料，其核心成分是牛油。牛油與辣椒、花椒的結合才能呈現出火鍋香濃醇厚的絕妙口感，有的火鍋店甚至還要添加生牛油來提升口感。

3、缺少火鍋調味粉

早期的火鍋店是需要熬制高湯的，主要選用雞骨架、豬棒子骨、牛大骨等熬制，為的是提升火鍋鍋底的鮮香味。但現在大多數火鍋店都採用了濃縮火鍋調味粉，作為調製湯頭的方式，省時便捷、鮮香醇厚。

4、家裡辣椒、花椒品質差

火鍋里作為裝點鍋底的辣椒、花椒的等級也對鍋底味道也略有影響，大多消費者自身不太擅長辨別，購買的途徑主要是菜市場及超市，所以品質常常參差不齊。而火鍋店有專供渠道，而且對原料產地及品質都比較了解，選用的花椒、辣椒都是品相和質量很好的材料，所以煮制出來的火鍋湯底才辣的醇正、麻的自然無苦味。

除了以上所說情況，當然高湯、醪糟、白酒等也是成就一鍋好火鍋的要素，有條件的情況下適量添加會讓鍋底更加美味哦~

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