「TABLE by Yoji Tokuyoshi」位于台北 101大楼 4F (前 STAY 餐廰原址), 主厨为来自义大利米兰米其林一星餐厅的德吉洋二（Yoji Tokuyoshi）。 德吉洋二来自日本鸟取, 到东京学习厨艺后喜欢上意大利料理, 继后为了开拓视野并精进厨艺，27 岁时他飞到了义大利学艺, 得到「义大利现代料理教父」马西莫．博图拉(Massimo Bottu ra）的赏识, 并加入米其林3星餐厅〈Osteria Francescana〉的厨房。在此他工作了十年, 其后决定自行创业, 在2015时于米兰以自己的名字开设〈Ristorante Tokuyoshi〉，不到一年，餐厅就在《义大利米其林指南》中得到1星，并连续3年蝉联至今。这次以客座方式来台, 自 2017年10月6日开始试营运, 为期三个月. 看市场反应再来决定未来动向。每月会依台湾时令食材的季节性作菜单调整。

 

 

2017年 11月的某个晚上, 特到此餐厅品尝美食。有两种套餐, 分别是 A餐 “A Japanese Chef Meets Italy” ($1,800/位) 与 B餐 “TABLE by Yoji Tokujoshi” (NT$ 3,500/位)。我们就各点一套, 其中有些菜色A与B餐是相同的。

 

1> 大地蔬菜汤: 用甜菜根跟20种蔬菜熬煮而成, 每天用的材料都不一定相同。喝起来清甜可口,好喝。(A与B餐)

 

 

2> 西西里起司卷: 卷的内馅是石班鱼, 外皮是巧克力,石班鱼的清甜鲜嫩, 配上巧克力甘味, 吃起来味道OK, 但这搭配不自然。(B餐)

 

 

3> 露西雅奶奶的派: 玛兹瑞拉起司加茄子跟蕃茄, 起司香气诱人,可惜派皮不酥, 扣分。(A与B餐)

 

 

4> 山林蔬菜片: 竹炭包里著鲜虾, 虾肉新鲜甜美, 虾味十足, 好吃, 但竹炭在此作用不大。(B餐)

 

 

5>  液态「披萨」: 用茄蕃、果粉、风干蕃茄调制出来, 有吃披萨时所尝到的Marinara味道。 而Marinara是披萨常用的意大利蕃茄酱。这道菜不错吃。(A餐)

 

 

6>  鱼拓+松子牛奶: 有设计的一道菜, 用墨鱼汁在盘子印上鱼头, 竹夹鱼中夹上柠檬与干贝慕斯, 鱼的表面是烤过面包粒。光是外观就好看, 吃一口鱼配上一口松子牛奶, 鱼肉鲜嫩可口, 当鱼肉与牛奶在嘴里滚动时, 鱼味、松子、奶香一起温和刺激味蕾, 美味又有层次, 很好吃。(A与B餐)

 

 

7>  牛肉鲣鱼鞑靼佐日式酱菜: 生美国牛肉跟生鲣鱼片配上山葵, 牛肉牛味浓郁, 生鱼片清甜可口, 撘配微辣山葵, 两种肉味在嘴巴里共存, 冲击味蕾,有层次又好吃。感觉是山葵辣ㄧ点, 口感更优。(B餐)

 

 

8>  红萝卜! 红萝卜!! 红萝卜!!! : 用多片红萝卜, 里面放著鳕鱼、乌鱼子、鸡片, 吃起来味道复杂又层次, 尤其那鸡皮,香气十足, 还好并没有盖过鳕鱼跟乌鱼子, 那红萝卜经过处理外那特殊味道减弱了, 整体来说,这道菜不错吃。(A餐)

 

 

9>  翻滚吧鳗鱼 + 马告鸡高汤: 盘子中央是烤白鳗鱼, 周边布满了七彩缤纷的调味粉, 有红椒、红萝卜、橄榄、甜菜根、紫高丽菜、酸豆等, 同时附上一碗马告(山胡椒)鸡汤。吃法是将鳗鱼滚过每种调味才来吃, 同时配上一口鸡汤, 味道果然复杂有趣, 香甜肉嫩的鳗鱼沾上调味后更鲜美, 鸡高汤更是加分,这道菜好吃。 (B餐)

 

 

10>  绿意蛤蛎宽面 + 酸豆汤 : 菜上桌, 发现不是宽面, 服务生解说是因为宽面吸附酱汁力差, 所以改用一般细面。同样附上一碗酸豆汤, 一口面配一口汤。这是一盘韮菜苗蛤蛎面, 光吃面就觉得味道偏淡, 面条倒是有咬劲, 配一口汤会好一些, 但还是觉得这道菜不怎么好吃。(A餐)

 

 

11>  花蟹义大利面 + 绿蕃茄青橄榄汤 : 蟹壳下有芦笋丝跟蟹肉烹煮的意大利面, 先吃一口面, 面条Q弹,满口海鲜味, 而清香的芦笋让味道优雅许多, 再

配一口甲壳类熬煮的汤, 海鲜味十足, 这道菜好吃。(B餐)

 

 

12> 鲜蚝牛尾炖饭 (额外加黑松露) + 青苹果高汤 : 饭粒火候适当, 有咬劲又吃得到米香, 有明显的鲜蚝跟牛肉味, 饭粒在嘴里翻动时, 海味牛味一起爆开, 冲击味蕾, 尤其外加的黑松露 (NT380元), 更显高贵香气, 再喝一口苹果汤, 味道既复杂且优雅, 好吃。 (B餐)

 

 

13> 「香松」鸡肉串 + 柳橙橄榄油汤 : 鸭肝鸡串, 沾酱是经蛋黄调制的牛肉汁, 吃起来有香气肉味但太油太腻了, 配上一口汤已没法消除这口感, 不喜欢的一道菜。(A餐)

 

 

14> 地中海中的甘鲷 + 海鲜蕃茄汤: 鲷鱼煮烤后鱼鳞香脆无比, 鱼肉鲜嫩多汁, 放在龙虾海鲜汤一起食用, 烤鱼香跟海鲜互相辉映,味道互不冲突, 蛮好吃的一道菜。(B餐)

 

 

15>  在森林迷路的乳猪 + 苹果汁 : 肉质肥油, 没有像西班牙乳猪的脆皮香气, 吃起来很油腻, 配一口苹果汁也无法消除。蛮失望的一道菜。(A餐)

 

 

16> 白与黑 (28天干式熟成肋眼: 有摆盘设计, 像一只乳牛在吃草, 吃起肉质不算鲜嫩, 有点咬劲, 肉味还算浓郁, 这道菜表现尚可。(B餐)

 

 

17> 水与土 + 牛蒡牛奶 : 有摆盘, 外面昊用竹炭蛋白霜做水泥地板, 下面是马铃薯冰淇淋。表达在意大利盖房子时, 在水泥地板下面就是土。吃起来味道太甜, 不好吃。(A餐)

 

 

18> 杏仁冰沙佐葡萄柚冻 : 蛮有趣的味道, 不会过甜, 这道菜尚可。(B餐)

 

总结 : 德吉洋二「被污染的义大利菜」为自己的料理风格, 意思是以日式风味融入经典义大利菜色中, 颠覆人们对传统意大利料理观念。依今日所尝, 综合评语如下:

1. 好看又有意思的摆盘: 如白与黑、水泥与土、翻滚吧鳗鱼、鱼拓等都是经过设计, 既美观又很有意念的菜式。
2. 食用方法: 一口菜一口汤, 一般偶而有一两道菜是这种吃法, 但像今天有这么多道菜倒是蛮特别。尤其那道翻滚吧鳗鱼, 蛮好吃的一道菜, 但觉得吃法比较讲究, 毕竟要将鳗鱼在调味粉上滚多久, 沾上调味的份量也难掌控,每一口的口感就不一定相同。
3. 菜式 : 今天的菜式, 有许多很好吃, 但并没什么令人惊喜, 鱼拓是我比较喜欢的。倒是有些菜实在令人失望, 如在森林迷路的乳猪、「香松」鸡肉串、绿意蛤蛎宽面、水泥与土等。

综合上述所说, 总体给它 B。属中等评分, 不过不失, 也不介绍绐爱好美食朋友。

 

店家资讯:

地址：台北市信义区市府路45号4楼（台北101购物中心）

电话：02-8101-8177

时间：午餐12:00 – 15:00；晚餐18:00 – 22:00

价格：午餐 NT$880／NT$1600；晚餐 NT$1,800／NT$3,500