苋菜梗腌酸了，怎么办？
建议把原汤汁倒掉，把苋菜攥干然后用清水洗一遍，洗后攥干放入保鲜冰箱保存；避免二次发酵变酸。
「霉苋菜梗」，色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。
制作步骤：
1老苋菜，去掉叶子，留下菜梗。
2洗干净，切成段。3将切好的菜梗，泡在水中，一整天。
4待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。
5沥干水分的菜梗，均匀拌上适量的盐，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫，就成了。
6捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可。
注意事项：
1、蒸的时候不必再放盐。
2、腌制的东西，不宜多吃。
估计你的咸菜变酸与盐量不足有关，补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开，加足盐量，重新腌制就可以了。
你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。
腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
按时倒缸 ，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色.
一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。 因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。
建议把原汤汁倒掉，把苋菜攥干然后用清水洗一遍（看酸的程度怎么样），洗后攥干放入保鲜冰箱保存；避免二次发酵变酸。
我们四川放点白酒，
取出放入干净盆中，用清水洗一下，放葱花过油炝一下放入干净的瓶子中保存。希望我的方法对你有用。
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