莧菜梗醃酸了，怎麼辦？
建議把原湯汁倒掉，把莧菜攥幹然後用清水洗一遍，洗後攥幹放入保鮮冰箱保存；避免二次發酵變酸。
「黴莧菜梗」，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食慾，最宜下飯。
製作步驟：
1老莧菜，去掉葉子，留下菜梗。
2洗乾淨，切成段。3將切好的菜梗，泡在水中，一整天。
4待水中微微出現氣泡，菜梗端開裂，撈出瀝幹水分。
5瀝幹水分的菜梗，均勻拌上適量的鹽，然後封在容器中二至三天，待菜梗中出現白色泡沫，就成了。
6撈出黴好的菜梗，放盤子中，加上適量香油後，上鍋蒸熟即可。
注意事項：
1、蒸的時候不必再放鹽。
2、醃製的東西，不宜多喫。
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。
你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將醃器裏的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閑。 因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
建議把原湯汁倒掉，把莧菜攥幹然後用清水洗一遍（看酸的程度怎麼樣），洗後攥幹放入保鮮冰箱保存；避免二次發酵變酸。
我們四川放點白酒，
取出放入乾淨盆中，用清水洗一下，放蔥花過油熗一下放入乾淨的瓶子中保存。希望我的方法對你有用。
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