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为什么下韭菜饺子总是破皮呢，得从选用面粉开始说起，面粉分低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉三种，不同的面粉适合做不同的美食，低筋面粉蛋白质含量在8.5%以内（一般的包装上会标明），通常用来做蛋糕，饼干，酥皮类小点心，中筋面粉也就是普通面粉，蛋白质含量在8.5%-10.5%，一般用于包子，馒头，等等，高筋面粉蛋白质含量在10.5%以上，可以用于饺子，披萨，面包等等。当然中筋面粉也可以做饺子皮，只是相对高筋面粉来说延展性会稍微差一点。

那么我们一般家庭只有中筋面粉，怎样增加饺子皮的延展性而使其不容易破呢，在和面时加适量蛋清，适量盐就能做出口感好且不破的饺子皮来。

再一个面团水分过大面皮太软，馅料水分太多都会导致在煮的时候破皮。和好的面团至少需要静置两个小时以上，也可以头一天晚上和好放冰箱静置让面团松弛第二天包。

最后就是煮制过程，饺子要开水下锅，中大火，盖上盖煮2-3分钟打开盖加第一次冷水，敞开盖煮至沸腾再加冷水，反复总共加三次，等最后一次沸腾饺子就熟了，这样做出来的饺子皮不仅不会破且煮出来花纹特别清晰。

附带一个饺子皮配方：面粉500克，凉水180克，蛋清一个，盐2.5克，面粉的吸水性不一样，蛋清的大小也不一样所以水是自己调整的，这里只是一个大概，希望能对你有帮助。

包饺子容易破皮原因可能有几种情况:1.面皮没有拌熟，所谓熟就是要看面团的状态，这是个经验之谈，也说不清，道不明，只能是平时多尝试。2.面皮选择的面粉精度不够，精度不够的面粉不容易拌熟，柔软性欠佳。3.水和面的比例失调，水放多了，这个比例也是靠经验累积。4.面皮长时间室温放置，面皮像馒头一样醒发了，醒发的面皮也容易破裂。5.面皮必须用30度左右的水和面，温度不能太高，也不能太低，温度高面皮容易醒发。6.饺子的馅料中含水或含油量过重。7.馅料本身材质过硬。8.最关键还是包饺子的手法不正确或不熟练。总之一句话，熟能生巧，各个环节多尝试几次，你就是包饺子高手，而且颜值和味道会逐渐提高！

原因可能有：

1，馅太大

2，没捏紧

3，皮太薄

4，煮的时间太长

5，水太少，下的饺子大多

解决办法：

1，提高包饺子技术

2，煮饺子水里加些盐

3，和面时加两个蛋清

4，别煮大久，熟了就行

5，饺子下锅后要搅一搅

首先包饺子的面不能太硬，再有就是醒面，面醒好了，是有韧性的，不易破皮，饺子皮也不要擀太薄，包饺子的时候要捏紧，就是封口一定不能有露馅的地方。

再说煮饺子的时候，水里加点盐，少许即可，不用多，饺子皮煮出来不会黏在一起，很利落。韭菜馅的饺子很容易熟，不可煮时间太久，不然皮也容易破的。一般漂起来，鼓鼓的，按一下迅速回弹，就是熟了，马上捞出装盘就行了。

和面时加个鸡蛋，就经熟了。

因为你的皮薄馅儿大，比外面吃的，实在，所以他才会露馅，你把馅儿放少皮放厚，就不会这样了，如果还是这样，就加点盐，或者蛋清

煮韭菜馅的饺子总是破，主要原因是，1，包饺子的时候皮没有捏紧，煮到锅里就破了。2，包饺子的面活的太软。3，韭菜切的大了把皮扎破了。4，饺子在锅里煮的时间长了，就容易破。

很多原因，皮太薄面又不劲道容易破。煮时间长了也容易破，。

因为韭菜里面水份多，所以容易破。和面时放个鸡蛋，或放一点点碱面和盐，这样结实些。

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