你好！很高興能回答這個問題。

為什麼下韭菜餃子總是破皮呢，得從選用麵粉開始說起，麵粉分低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉三種，不同的麵粉適合做不同的美食，低筋麵粉蛋白質含量在8.5%以內（一般的包裝上會標明），通常用來做蛋糕，餅乾，酥皮類小點心，中筋麵粉也就是普通麵粉，蛋白質含量在8.5%-10.5%，一般用於包子，饅頭，等等，高筋麵粉蛋白質含量在10.5%以上，可以用於餃子，披薩，麵包等等。當然中筋麵粉也可以做餃子皮，只是相對高筋麵粉來說延展性會稍微差一點。

那麼我們一般家庭只有中筋麵粉，怎樣增加餃子皮的延展性而使其不容易破呢，在和麪時加適量蛋清，適量鹽就能做出口感好且不破的餃子皮來。

再一個麵糰水分過大麵皮太軟，餡料水分太多都會導致在煮的時候破皮。和好的麵糰至少需要靜置兩個小時以上，也可以頭一天晚上和好放冰箱靜置讓麵糰鬆弛第二天包。

最後就是煮制過程，餃子要開水下鍋，中大火，蓋上蓋煮2-3分鐘打開蓋加第一次冷水，敞開蓋煮至沸騰再加冷水，反覆總共加三次，等最後一次沸騰餃子就熟了，這樣做出來的餃子皮不僅不會破且煮出來花紋特別清晰。

附帶一個餃子皮配方：麵粉500克，涼水180克，蛋清一個，鹽2.5克，麵粉的吸水性不一樣，蛋清的大小也不一樣所以水是自己調整的，這裡只是一個大概，希望能對你有幫助。

包餃子容易破皮原因可能有幾種情況:1.麵皮沒有拌熟，所謂熟就是要看麵糰的狀態，這是個經驗之談，也說不清，道不明，只能是平時多嘗試。2.麵皮選擇的麵粉精度不夠，精度不夠的麵粉不容易拌熟，柔軟性欠佳。3.水和麪的比例失調，水放多了，這個比例也是靠經驗累積。4.麵皮長時間室溫放置，麵皮像饅頭一樣醒發了，醒發的麵皮也容易破裂。5.麵皮必須用30度左右的水和麪，溫度不能太高，也不能太低，溫度高麵皮容易醒發。6.餃子的餡料中含水或含油量過重。7.餡料本身材質過硬。8.最關鍵還是包餃子的手法不正確或不熟練。總之一句話，熟能生巧，各個環節多嘗試幾次，你就是包餃子高手，而且顏值和味道會逐漸提高！

原因可能有：

1，餡太大

2，沒捏緊

3，皮太薄

4，煮的時間太長

5，水太少，下的餃子大多

解決辦法：

1，提高包餃子技術

2，煮餃子水裡加些鹽

3，和麪時加兩個蛋清

4，別煮大久，熟了就行

5，餃子下鍋後要攪一攪

首先包餃子的面不能太硬，再有就是醒面，面醒好了，是有韌性的，不易破皮，餃子皮也不要擀太薄，包餃子的時候要捏緊，就是封口一定不能有露餡的地方。

再說煮餃子的時候，水裡加點鹽，少許即可，不用多，餃子皮煮出來不會黏在一起，很利落。韭菜餡的餃子很容易熟，不可煮時間太久，不然皮也容易破的。一般漂起來，鼓鼓的，按一下迅速回彈，就是熟了，馬上撈出裝盤就行了。

和麪時加個雞蛋，就經熟了。

因為你的皮薄餡兒大，比外面喫的，實在，所以他才會露餡，你把餡兒放少皮放厚，就不會這樣了，如果還是這樣，就加點鹽，或者蛋清

煮韭菜餡的餃子總是破，主要原因是，1，包餃子的時候皮沒有捏緊，煮到鍋裏就破了。2，包餃子的面活的太軟。3，韭菜切的大了把皮扎破了。4，餃子在鍋裏煮的時間長了，就容易破。

很多原因，皮太薄面又不勁道容易破。煮時間長了也容易破，。

因為韭菜裡面水份多，所以容易破。和麪時放個雞蛋，或放一點點鹼面和鹽，這樣結實些。

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