毛血旺跟水煮肉片做法有什么区别？
都是麻辣味的菜，但是区别还是有的，水煮肉片用的豆瓣酱出香味，毛血旺不光豆瓣酱，还用到了火锅底料来增香，材料更丰富，下面上做法比较一下吧
毛血旺
配料
黄豆芽50克（垫底的菜也可以放金针蘑，木耳，油菜等等），鸭血一块（或者盒装）切成0.5厘米厚的片，毛肚、百叶各50克切成大片，午餐肉或者三明治火腿100克切片，香菇、鲜蘑各50克，泡好的宽粉50克，
豆瓣酱50克，火锅底料50克（我们一般自己炒制，自己家里做买袋装的三五、小天鹅、大舌头火锅底料都可以），粗辣椒面5克味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉5克，
干辣椒节、麻椒粒适量，蒜末、姜末、小葱花少许，色拉油适量
做法
1. 起锅烧水加一勺盐，将黄豆芽煮熟，捞出放在碗里，
2.锅内下入其它材料，焯透控水
3. 另起锅烧油100克，加入干椒节、麻椒粒、葱姜蒜爆香，
4. 再加入火锅底料50克，豆瓣酱30克，粗辣椒面5克，炒香，
5. 锅里加水200克，将焯好的材料放入锅内，加味精、鸡精、胡椒粉、糖各适量，不用放盐了，豆瓣酱和火锅料都有盐份，煮透后倒在豆芽上，
6. 最后撒上葱花、蒜末、干椒节、麻椒粒，烧热油浇在干椒上，出香味就好了。
水煮肉片
配料 猪肉片400克，油菜500克，（垫底的青菜不是固定的，还可以放油麦菜、木耳、黄豆芽大头菜等等，可以自己随心所欲的放）
豆瓣酱60克，粗辣椒面5克，蒜末、姜末、小葱花、香菜段适量，味精、鸡精、胡椒粉、白糖各5克，
干辣椒节、麻椒粒、色拉油适量
做法
1.将肉片加蛋清一个，抓均匀，然后加淀粉抓匀备用，
2.油菜洗净，用水焯断生，放入碗中，用剩下的水将肉也焯熟，倒出控水，
3. 起锅下油少许，下蒜末姜末爆香，再下入豆瓣酱、辣椒面炒至出红油，加水100克，下入肉片，加味精、鸡精、糖、胡椒粉调口，然后用湿淀粉勾芡至微粘稠，倒在油菜上
4.然后撒上干辣椒节、麻椒粒、香菜段、小葱花，淋上热油即可。
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毛血旺和水煮肉片，两者烹饪方法完全不同，毛血旺的食材是鸭血或者猪血为主，要有技艺使它的疑血要嫩滑，也就是(盐)钠离子与血的搞拌和水的份量，温度的掌控，以及腥臊味的去除，以及其它食材的搭配，豆芽，窝笋，牛百叶，葱花，香菜，火腿丝，古月粉，豆瓣酱，调味，泼热油，做到麻辣鲜香嫩滑才算基本合格，而水煮肉片，需要刀工，回水，油与水同温匀速抓腌起劲，再放入水中煮熟，也可以葱花香菜泼热油，从表面上看步骤差不多，但是每一样工势都要十分考究，特别是火候，温度，时间，调味都要考虑到位，才能做出与众不同的菜品。
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