毛血旺跟水煮肉片做法有什麼區別？
都是麻辣味的菜，但是區別還是有的，水煮肉片用的豆瓣醬出香味，毛血旺不光豆瓣醬，還用到了火鍋底料來增香，材料更豐富，下面上做法比較一下吧
毛血旺
配料
黃豆芽50克（墊底的菜也可以放金針蘑，木耳，油菜等等），鴨血一塊（或者盒裝）切成0.5釐米厚的片，毛肚、百葉各50克切成大片，午餐肉或者三明治火腿100克切片，香菇、鮮蘑各50克，泡好的寬粉50克，
豆瓣醬50克，火鍋底料50克（我們一般自己炒制，自己家裡做買袋裝的三五、小天鵝、大舌頭火鍋底料都可以），粗辣椒麪5克味精5克，雞精5克，白糖5克，胡椒粉5克，
幹辣椒節、麻椒粒適量，蒜末、薑末、小蔥花少許，色拉油適量
做法
1. 起鍋燒水加一勺鹽，將黃豆芽煮熟，撈出放在碗裏，
2.鍋內下入其它材料，焯透控水
3. 另起鍋燒油100克，加入幹椒節、麻椒粒、蔥姜蒜爆香，
4. 再加入火鍋底料50克，豆瓣醬30克，粗辣椒麪5克，炒香，
5. 鍋里加水200克，將焯好的材料放入鍋內，加味精、雞精、胡椒粉、糖各適量，不用放鹽了，豆瓣醬和火鍋料都有鹽份，煮透後倒在豆芽上，
6. 最後撒上蔥花、蒜末、幹椒節、麻椒粒，燒熱油澆在幹椒上，出香味就好了。
水煮肉片
配料 豬肉片400克，油菜500克，（墊底的青菜不是固定的，還可以放油麥菜、木耳、黃豆芽大頭菜等等，可以自己隨心所欲的放）
豆瓣醬60克，粗辣椒麪5克，蒜末、薑末、小蔥花、香菜段適量，味精、雞精、胡椒粉、白糖各5克，
幹辣椒節、麻椒粒、色拉油適量
做法
1.將肉片加蛋清一個，抓均勻，然後加澱粉抓勻備用，
2.油菜洗凈，用水焯斷生，放入碗中，用剩下的水將肉也焯熟，倒出控水，
3. 起鍋下油少許，下蒜末薑末爆香，再下入豆瓣醬、辣椒麪炒至出紅油，加水100克，下入肉片，加味精、雞精、糖、胡椒粉調口，然後用濕澱粉勾芡至微粘稠，倒在油菜上
4.然後撒上幹辣椒節、麻椒粒、香菜段、小蔥花，淋上熱油即可。
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毛血旺和水煮肉片，兩者烹飪方法完全不同，毛血旺的食材是鴨血或者豬血為主，要有技藝使它的疑血要嫩滑，也就是(鹽)鈉離子與血的搞拌和水的份量，溫度的掌控，以及腥臊味的去除，以及其它食材的搭配，豆芽，窩筍，牛百葉，蔥花，香菜，火腿絲，古月粉，豆瓣醬，調味，潑熱油，做到麻辣鮮香嫩滑纔算基本合格，而水煮肉片，需要刀工，回水，油與水同溫勻速抓醃起勁，再放入水中煮熟，也可以蔥花香菜潑熱油，從表面上看步驟差不多，但是每一樣工勢都要十分考究，特別是火候，溫度，時間，調味都要考慮到位，才能做出與眾不同的菜品。
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