油盐炒枸杞芽儿：春到人间草木知
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《红楼梦》这本百科全书式的名著内容宏富、包罗万象。而平凡如你我，也许只为书中那些不厌精细的饮食之道所吸引。
就拿我们日常最重要的主食之一“米”来说，书中提到的就有碧畦香稻粳米、御田胭脂米、碧糯、白糯、粉秔、红稻米、白粳米、江米、下用常米……吃法也是五花八门。
从今天起，一言就与大家一起聊聊《红楼梦》中的“米”。
”
Part
41
这是红楼谈米的第41篇推送，
文章总共1794字，阅读大约需要11分钟
油盐炒枸杞芽儿：春到人间草木知
真米如初专栏作者 | 一言
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「图片来源于网络」
大观园里春天到了，“从沁芳桥一带堤上走来。只见柳垂金线，桃吐丹霞，……”
当然，鲜活起来的不仅仅是花柳草木，还有那些娇憨泼辣的女孩子们：杏树阴下烧纸的藕官、怡红院里顶撞干娘的芳官、柳叶渚边编花篮的莺儿、和赵姨娘厮打的一众小丫头……煞是热闹。
而这“热闹”在柳嫂子主管的小厨房里达到了顶点。
「图片来源于网络，87版《红楼梦》」
迎春房里的小丫头莲花儿来替司棋要碗“炖的嫩嫩的”鸡蛋，被柳家的拒绝后，指责她看人下菜碟。
柳家的为了驳斥莲花儿，证明“凡各房里偶然间不论姑娘姐儿们要添一样半样，谁不是先拿了钱来另买另添”，举出了探春和宝钗自掏腰包吃“油盐炒枸杞芽儿”的例子——
“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我。”
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且不说厨房账目的官司，只看这“油盐炒枸杞芽儿”，可是道应时应季的美食。
枸杞芽儿就是枸杞的嫩叶、嫩茎，又称“枸杞头”。
《本草纲目》在“木部·枸杞地骨皮”词条里引述，枸杞“春生苗，叶如石榴叶而软薄堪食，俗呼为红菜头”。
每当春季气温达到6℃以上，枸杞的春芽就开始萌动了。
「枸杞芽，图片来源于网络」
如此鲜嫩的枸杞芽，如何烹制才能不失其本味呢？
徐霞客在粤西游览的时候，初春采摘到枸杞芽，煮一煮就吃，味道微苦带凉，再品品，还有一丝怪味。
《徐霞客游记·粤西游日记三十三》：
“春初，枸杞芽大如箸云，采于树，高二三丈而不结实，瀹以汤煮物其芽实之入口，微似有苦而带凉，旋有异味，非吾土所能望。”
可能就是为了去除这种怪味，人们日常才会先将枸杞芽焯烫一下，再来制作菜肴。
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当代散文家汪曾祺在《人间草木》里提到枸杞头的两种做法，一种是“略焯过，切碎，与香干丁同拌，浇酱油、醋、香油”，另一种是“入油锅爆炒”。
虽然两种做法最后的成品“皆极清香”，但在讲究养生的人看来，恐怕还是前者能更大程度地保留食物营养。
「图片来源于网络」
比如明代戏曲家高濂就推崇第一种方法。
高濂不仅文才出众，而且极擅养生，撰有养生著作《遵生八笺》。
在“饮馔服食笺”部分的“野蔌类”，他把枸杞头与黄香萱、甘菊苗等野菜相提并论，认为采用凉拌的吃法“更多风味”。
根据他的描述，凉拌要先调好料汁：将醋一大酒盅、甘草末三分、白糖霜一钱、麻油半盏和匀，也可以加一些捣碎的生姜。
接下来，把菜洗干净，开水焯烫后，迅速放入凉水中浸泡片刻，再捞起来拧干水分，拌上料汁就可以食用了。
这样做出来的枸杞芽等野菜“其色青翠，不变如生，且又脆嫩不烂”，味道一定鲜美极了。
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「图片来源于网络」
说到养生，枸杞芽的确有一定的保健作用。
中医认为，它“味苦甘而气凉”，可以壮心气，消热毒，散疮肿，除烦益志，除风明目。
现代科学检测也发现，枸杞芽含有丰富维生素、矿物质、膳食纤维以及多酚类物质，有助于抗氧化、降血脂、增加人体抵抗力。
不过，探春、宝钗选择了第二种做法，要求用油盐来炒，“尝鲜”的目的一定远远超过了“养生”。
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枸杞芽虽好，不过是一道野菜，值不了几个钱。可当柳家的把钱送回去时，探春和宝钗坚决不收，还对柳家的说：“如今厨房在里头，保不住屋里的人不去叨登，一盐一酱，那不是钱买的。你不给又不好，给了你又没的赔。你拿着这个钱，全当还了他们素日叨登的东西窝儿。”
此时正是探春等人兴利除弊不久，大观园里不仅迎来了自然的春天，更迎来了改革的春天，她们的作为自是如清风般纯正。
只可惜贾府人员冗杂、管理混乱，已是积重难返，单靠几位姑娘的言行绝无可能挽狂澜于既倒。
这个春天，只是一眨眼的功夫便过去了……
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