油鹽炒枸杞芽兒：春到人間草木知
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《紅樓夢》這本百科全書式的名著內容宏富、包羅萬象。而平凡如你我，也許只爲書中那些不厭精細的飲食之道所吸引。
就拿我們日常最重要的主食之一“米”來說，書中提到的就有碧畦香稻粳米、御田胭脂米、碧糯、白糯、粉秔、紅稻米、白粳米、江米、下用常米……喫法也是五花八門。
從今天起，一言就與大家一起聊聊《紅樓夢》中的“米”。
”
Part
41
這是紅樓談米的第41篇推送，
文章總共1794字，閱讀大約需要11分鐘
油鹽炒枸杞芽兒：春到人間草木知
真米如初專欄作者 | 一言
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「圖片來源於網絡」
大觀園裏春天到了，“從沁芳橋一帶堤上走來。只見柳垂金線，桃吐丹霞，……”
當然，鮮活起來的不僅僅是花柳草木，還有那些嬌憨潑辣的女孩子們：杏樹陰下燒紙的藕官、怡紅院裏頂撞乾孃的芳官、柳葉渚邊編花籃的鶯兒、和趙姨娘廝打的一衆小丫頭……煞是熱鬧。
而這“熱鬧”在柳嫂子主管的小廚房裏達到了頂點。
「圖片來源於網絡，87版《紅樓夢》」
迎春房裏的小丫頭蓮花兒來替司棋要碗“燉的嫩嫩的”雞蛋，被柳家的拒絕後，指責她看人下菜碟。
柳家的爲了駁斥蓮花兒，證明“凡各房裏偶然間不論姑娘姐兒們要添一樣半樣，誰不是先拿了錢來另買另添”，舉出了探春和寶釵自掏腰包喫“油鹽炒枸杞芽兒”的例子——
“前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要喫個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿着五百錢來給我。”
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且不說廚房賬目的官司，只看這“油鹽炒枸杞芽兒”，可是道應時應季的美食。
枸杞芽兒就是枸杞的嫩葉、嫩莖，又稱“枸杞頭”。
《本草綱目》在“木部·枸杞地骨皮”詞條裏引述，枸杞“春生苗，葉如石榴葉而軟薄堪食，俗呼爲紅菜頭”。
每當春季氣溫達到6℃以上，枸杞的春芽就開始萌動了。
「枸杞芽，圖片來源於網絡」
如此鮮嫩的枸杞芽，如何烹製才能不失其本味呢？
徐霞客在粵西遊覽的時候，初春採摘到枸杞芽，煮一煮就喫，味道微苦帶涼，再品品，還有一絲怪味。
《徐霞客遊記·粵西遊日記三十三》：
“春初，枸杞芽大如箸雲，採於樹，高二三丈而不結實，瀹以湯煮物其芽實之入口，微似有苦而帶涼，旋有異味，非吾土所能望。”
可能就是爲了去除這種怪味，人們日常纔會先將枸杞芽焯燙一下，再來製作菜餚。
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當代散文家汪曾祺在《人間草木》裏提到枸杞頭的兩種做法，一種是“略焯過，切碎，與香乾丁同拌，澆醬油、醋、香油”，另一種是“入油鍋爆炒”。
雖然兩種做法最後的成品“皆極清香”，但在講究養生的人看來，恐怕還是前者能更大程度地保留食物營養。
「圖片來源於網絡」
比如明代戲曲家高濂就推崇第一種方法。
高濂不僅文才出衆，而且極擅養生，撰有養生著作《遵生八箋》。
在“飲饌服食箋”部分的“野蔌類”，他把枸杞頭與黃香萱、甘菊苗等野菜相提並論，認爲採用涼拌的喫法“更多風味”。
根據他的描述，涼拌要先調好料汁：將醋一大酒盅、甘草末三分、白糖霜一錢、麻油半盞和勻，也可以加一些搗碎的生薑。
接下來，把菜洗乾淨，開水焯燙後，迅速放入涼水中浸泡片刻，再撈起來擰乾水分，拌上料汁就可以食用了。
這樣做出來的枸杞芽等野菜“其色青翠，不變如生，且又脆嫩不爛”，味道一定鮮美極了。
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「圖片來源於網絡」
說到養生，枸杞芽的確有一定的保健作用。
中醫認爲，它“味苦甘而氣涼”，可以壯心氣，消熱毒，散瘡腫，除煩益志，除風明目。
現代科學檢測也發現，枸杞芽含有豐富維生素、礦物質、膳食纖維以及多酚類物質，有助於抗氧化、降血脂、增加人體抵抗力。
不過，探春、寶釵選擇了第二種做法，要求用油鹽來炒，“嚐鮮”的目的一定遠遠超過了“養生”。
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枸杞芽雖好，不過是一道野菜，值不了幾個錢。可當柳家的把錢送回去時，探春和寶釵堅決不收，還對柳家的說：“如今廚房在裏頭，保不住屋裏的人不去叨登，一鹽一醬，那不是錢買的。你不給又不好，給了你又沒的賠。你拿着這個錢，全當還了他們素日叨登的東西窩兒。”
此時正是探春等人興利除弊不久，大觀園裏不僅迎來了自然的春天，更迎來了改革的春天，她們的作爲自是如清風般純正。
只可惜賈府人員冗雜、管理混亂，已是積重難返，單靠幾位姑娘的言行絕無可能挽狂瀾於既倒。
這個春天，只是一眨眼的功夫便過去了……
- END -
