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康熙那会，蒙古一位王爷，品尝炖羊脊骨觉得味道很好。故根据羊脊骨如蝎子般的形状，起名为「羊蝎子」并保留至今。羊是一种温补佳品。可直接吃肉也可留汤汁作为火...(展开)

食材

主料

羊脊椎骨2000g

辅料

草果1个

• 白胡椒10g

  花椒10g

  高良姜15g

  姜15g

  葱1根

  茴香10g

  桂皮1小块

  香叶2片

  油适量

  盐20g

  老抽25ml

  生抽40ml

  料酒50ml

做法步骤

1.准备好香料。

2.市场上有羊脊椎骨，一般肉都不多。可以提前告诉老板要肉多的。

3.热水焯下骨头，捞出洗去浮沫。

4.焯好的骨头，沥干水分，备用。

5.起油锅。

6.油热后加入除去辣椒以外的所以香料炒香。火候：中小火。

7.炒好香料放入骨头，加入热水，水要覆盖到骨头；大火烧开3分钟去掉浮沫；放入辣椒、老抽、生抽、料酒。

8.去掉沫沫，加好料，就这个样子吧。

9.盖盖子小火煨制1小时-2小时。煨制约1小时后加盐，继续煨制。

10.成品味道很好。我自己一个人吃没要汤。直接都一锅烩咯。吧唧吧唧嘴。

小贴士

1. 炒制香料火不要太大，免得炒糊香料影响味道。

2. 小火慢炖，或者用高压锅压制40分钟也能达到软烂的效果。

3. 辣椒用量可酌情添加数量。但一定不少于2个。有点辣味才好吃呀。

4. 放温水肉质不紧。5. 一小时后加盐可以让肉质更容易软烂。

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烹饪技巧：

1、羊蝎子一定要让店员给您剁开了，不然回家剁可是很痛苦的，必须要泡几个小时，让里边的血水释放出来，这样才不会有异味

2、煮羊蝎子的时候要不停的撇血沫，直到没有什么沫子或者少许沫子是白色的就可以了，这样煮羊蝎子的汤才可以用，不必担心有异味

主料：

羊蝎子 1200克

调料：

小茴香 一小撮黄酱 50克、酱油 30克、香叶 6片、白芷 2片、黄酒 50克、桂皮 1块、盐 10克、冰糖 15克、葱姜蒜 适量

做法步骤：

1、羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水，香料用纱布包起来，葱切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰开，干黄酱用少许水泻开，黄豆酱就不必用水泻了。

2、羊蝎子冷水下锅，煮开后及时撇去浮沫，稍微煮五分钟，让血水出净，关火备用

3、另取一口炒锅，倒适量油，烧七成热，下姜片和大蒜炸一下关小火， 下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮，香气飘出

4、将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中，放葱段，酱油，黄酒，盐和冰糖烧开，

5、盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了

6、完成

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