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康熙那會，蒙古一位王爺，品嘗燉羊脊骨覺得味道很好。故根據羊脊骨如蠍子般的形狀，起名為「羊蠍子」並保留至今。羊是一種溫補佳品。可直接喫肉也可留湯汁作為火...(展開)

食材

主料

羊脊椎骨2000g

輔料

草果1個

• 白鬍椒10g

  花椒10g

  高良薑15g

  姜15g

  蔥1根

  茴香10g

  桂皮1小塊

  香葉2片

  油適量

  鹽20g

  老抽25ml

  生抽40ml

  料酒50ml

做法步驟

1.準備好香料。

2.市場上有羊脊椎骨，一般肉都不多。可以提前告訴老闆要肉多的。

3.熱水焯下骨頭，撈出洗去浮沫。

4.焯好的骨頭，瀝幹水分，備用。

5.起油鍋。

6.油熱後加入除去辣椒以外的所以香料炒香。火候：中小火。

7.炒好香料放入骨頭，加入熱水，水要覆蓋到骨頭；大火燒開3分鐘去掉浮沫；放入辣椒、老抽、生抽、料酒。

8.去掉沫沫，加好料，就這個樣子吧。

9.蓋蓋子小火煨制1小時-2小時。煨制約1小時後加鹽，繼續煨制。

10.成品味道很好。我自己一個人喫沒要湯。直接都一鍋燴咯。吧唧吧唧嘴。

小貼士

1. 炒制香料火不要太大，免得炒糊香料影響味道。

2. 小火慢燉，或者用高壓鍋壓制40分鐘也能達到軟爛的效果。

3. 辣椒用量可酌情添加數量。但一定不少於2個。有點辣味纔好喫呀。

4. 放溫水肉質不緊。5. 一小時後加鹽可以讓肉質更容易軟爛。

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烹飪技巧：

1、羊蠍子一定要讓店員給您剁開了，不然回家剁可是很痛苦的，必須要泡幾個小時，讓裡邊的血水釋放出來，這樣纔不會有異味

2、煮羊蠍子的時候要不停的撇血沫，直到沒有什麼沫子或者少許沫子是白色的就可以了，這樣煮羊蠍子的湯纔可以用，不必擔心有異味

主料：

羊蠍子 1200克

調料：

小茴香 一小撮黃醬 50克、醬油 30克、香葉 6片、白芷 2片、黃酒 50克、桂皮 1塊、鹽 10克、冰糖 15克、蔥姜蒜 適量

做法步驟：

1、羊蠍子提前用清水泡兩小時去去血水，香料用紗布包起來，蔥切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰開，幹黃醬用少許水瀉開，黃豆醬就不必用水瀉了。

2、羊蠍子冷水下鍋，煮開後及時撇去浮沫，稍微煮五分鐘，讓血水出凈，關火備用

3、另取一口炒鍋，倒適量油，燒七成熱，下薑片和大蒜炸一下關小火， 下瀉開的黃醬中火炒至黃醬發亮，香氣飄出

4、將旁邊煮完的羊蠍子和湯一起倒進鍋中，放蔥段，醬油，黃酒，鹽和冰糖燒開，

5、蓋鍋蓋小火慢煮一至一個半小時就可以了

6、完成

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