抹茶（中国古时称作末茶），起源于中国隋唐。将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前，放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾，磨成粉末。

自古以来，文人墨客都曾留下大量咏叹抹茶的诗篇，「碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面」，就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。但抹茶在中国，工艺已经失传。如今，却在日本发扬光大。

严格来说，覆盖栽培茶叶鲜叶，未经揉捻而直接干燥制成茶叶，经石磨碾磨后制成极细粉末。只有这样的产品，才可被冠以「抹茶」的名字。其余的，只能叫做「粉末茶」。

抹茶道，亦叫做「茶之汤」，使用的是末茶。其饮法是由宋代点茶道演化而来。只是宋代采用团茶，还需罗碾烹炙，而日本采用末茶，直接以茶末加以煎煮。

目前颇有盛名的日本抹茶道，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，由村田珠光奠其基，经武野绍鸥发展，由千利休创立的。

抹茶道在日本得以保留、继承和发扬光大，现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。

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最美不过抹茶绿

最香不过抹茶香

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抹茶的品质

真正的抹茶一定要用石磨来碾磨。即使现代工艺如此发达的今天，依然是用机器牵引著来石磨。石磨的优势是可以将粉末磨得足够细，同时在碾磨过程中，不会因发热影响到抹茶的色泽与风味。

因此，抹茶讲究慢工出细活。耗时用石磨来研磨的抹茶，注定不是很便宜的东西。一般市面上，我们所遇到的十几块钱一大包「抹茶粉」，或几块钱一杯的「抹茶饮品」，都不是正宗的抹茶产品。

抹茶的挑选

很可惜，目前优质的抹茶基本来源于日本。这里教授一些简单鉴别方式，帮助大家挑选抹茶产品：

看包装

看颜色

看细腻度

尝口感

关于包装，一般市面上大部分以次充好的产品都是绿茶粉。如果是日文包装，上面会写上「煎茶」的字样。只有写著「抹茶入り」字样但产品，才有抹茶成分。

日文包装上，如果只印了「煎茶」、「玉露」之类的，里面肯定没有抹茶成分。细心的还可以研究成分表，看看有没有其他绿茶粉末混参其中。

关于颜色，正宗的抹茶粉颜色非常鲜艳翠绿。而普通绿茶粉会带一点点暗黄，呈现出来的是墨绿色。

关于细腻程度，用石磨碾磨，腻度足够的抹茶粉，当你用手指轻轻沾一下，抹茶粉很容易粘腻到指腹上。这是普通的绿茶粉做不到的。

关于口感，纯抹茶入口顺滑，微甜清淡，没有苦涩味；绿茶粉颗粒感明显，会有茶的苦涩味道。这是因为茶粉刷泡后的茶汤，抹茶粉是可以完全溶入其中。而绿茶粉颗粒大，茶粉易沉淀。

抹茶的等级

抹茶与茶一样，也有等级之分。在抹茶道中，主要把抹茶粉用来刷泡。有两种方式：薄茶和浓茶，另外就是把抹茶粉用来制作烘焙。

对等级的需求排列是：浓茶> 薄茶> 烘焙。最低级别的抹茶只能用于烘焙，不能满足刷泡的需要。所以，选购抹茶可以参考用途需要来选择产品等级。

抹茶的用法

泡茶本是一件很简单的事，简单得只要两个动作就可以了：放茶叶、倒水。但是在茶道中，一套仪式过于复杂和讲究，一般老百姓肯定不会把日常的这件小事搞得如此复杂。

现代抹茶的冲泡也很简化：先将碗或玻璃杯洗净，再将一平匙抹茶倒入，冲进150毫升左右温水（60度即可），用茶筅将抹茶捣开后，即可品味原味的日本抹茶。

越高级的抹茶，色泽、气味和口感会越好。用量也要把握好，好的抹茶粉只需要一点点即可，多了反而会显得过犹不及。

冲泡抹茶，还可以根据自己的甜度倒入少许蜂蜜。搅拌一下，即成一杯茗香「蜂语抹茶」，也可根据自己的喜好加入冰块，制成冷饮。

大部分人还是选择把抹茶作为烘培的调味。如用来烘培，则不需要选择太高等级的抹茶。因为抹茶的超细腻度，在吃点心的时候根本体现不出来。

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