蒸魚時，先淋醬油還是先淋油？多加1步，魚肉鮮嫩多汁，還不破皮。大家好，我是胡師傅。蒸魚是很多人都愛吃的美食，不管是蒸鯽魚還是蒸鱸魚等等魚我都特別喜歡吃。記得小時候，每年夏天，一放學就會去塘裏面摸魚，只要摸到了比較大的魚，就拿回來蒸的吃的，到現在我還記憶猶新，有一次爸媽不在家，看着魚快要死了，就把魚殺了，然後將魚蒸了，等爸媽回來時，魚也剛剛做好，爸媽看我蒸的魚，看着還不錯，就嚐了一口，說我蒸魚有苦味，問我是不是先淋醬油，我說是的，以後蒸魚不能先淋醬油，醬油受到高溫就會發苦。

　　蒸武昌魚

　　後來在我的多年的廚藝學習中，我蒸魚的手藝也越來越好了，到現在，很多人都嘗過我蒸的魚，都說蒸的好吃。今天胡師傅就教大家做一道我小時侯最愛吃的一道蒸魚做法，而且此做法會比平時大家做蒸魚時多一個步驟，但蒸出來的魚會更好吃。蒸魚時，萬萬不可先淋醬油！多加1步，魚肉鮮嫩多汁，還不破皮。今天胡師傅就以蒸武昌魚爲例子，教大家做一道蒸魚！所需食材：武昌魚400克、大蔥20克、老薑20克、紅椒20克、啤50m、豉油10ml，食鹽、胡椒粉、食用油適量。

　　做法：

　　步驟一：先將武昌魚洗淨，然後將尾巴和頭切掉，接着將魚身隔0.8釐米左右切一個口，如圖所示的大小即可。

　　武昌魚

　　步驟二：大蔥、老薑、紅椒全部洗淨，然後切出細絲浸泡在水中，大概5分鐘，即可撈出，將切好的大蔥絲、老薑絲、紅椒絲放入到水中浸泡一會，可以使絲捲起來，更好看。

　　浸泡大蔥絲、老薑絲、紅椒絲

　　步驟三：接着將魚肉中放入適量的大蔥、生薑、食鹽、胡椒粉、雞精、啤酒醃製5分鐘，加啤酒可以能更好的去除魚的腥味，魚肉吃着很有陣陣的清香味。

　　醃武昌魚

　　步驟四：將蒸魚的盤放入到蒸鍋中蒸熱，在將醃好的魚放入到盤中擺好，魚表面再重新放入適量的蔥絲、薑絲、紅椒絲，撒上適量的油，大火蒸6-8分鐘即可起鍋。6分鐘後，將盤中的薑絲、蔥絲、紅椒絲、湯汁全部扔掉，擺上新的蔥絲、薑絲、紅椒絲，再淋上適量的熱油，最後澆上豉油即可食用。

　　蒸魚的技術總結：

　　1.蒸魚之前，我們要將蒸魚的盤蒸熱，然後放魚，這是爲了使魚肉的溫度和盤子的溫度一樣，這樣可以使魚肉中的蛋白質快速凝結，而且我們在魚肉中先撒適量的油，可以減少魚肉水分流失，這樣蒸出來的油就會鮮嫩多汁，還不破皮，這就是蒸魚時我們要多加的1步。

　　2.蒸好的魚，將盤中的水和魚表面的蔥絲、薑絲、紅椒絲全部扔掉，接着再放入新的絲、薑絲、紅椒絲在魚的表面，先淋上適量的熱油，在淋上適量的豉油即可食用，不要先淋豉油，因爲豉油屬於醬油，我們淋熱油時，豉油受到高溫就會發苦。

　　這就是今天胡師傅教給大家蒸魚的方法，您明白了嗎？如果還有不懂的，請留言，胡師傅在給您講解。這樣做的蒸魚真的很好吃，而且武昌魚很便宜，一條1斤重的也就6-8元，又好吃又有營養，做法也不是特別複雜，可以多給家人做的吃一些，小孩多吃可以補腦明目。