魚肉沒有冰箱怎麼保存?
據說用鹽水能使細菌脫水，從而殺菌
你說的不就是鹹魚么？
魚肉富含豐富的蛋白質，使人們餐桌上的美味佳肴。但是魚肉也是不耐儲藏的食品，其本身的水分含量約為70%左右，組織脆弱、天然免疫 物質少、不飽和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白質含量高。
新鮮的魚肉置於空氣中，細菌會從魚鰓、腹部、粘膜等部位進入魚的體內，在魚肉的肌肉組織里大量繁殖，造成魚肉的腐敗變質。而且還會產生組胺等有毒物質，失去食用價值。
目前關於魚肉的保鮮方法常用的有鹽藏保鮮、低溫保鮮、氣體保鮮、酶法保鮮、臭氧保鮮五種。下面製冷教授具體講解上述五種保鮮技術。
魚肉的鹽藏保鮮
所謂鹽藏保鮮（大白話就是「鹹魚」）是指利用食鹽溶液的滲透脫水作用 , 使魚體水分降低通過破壞魚體微生物和酶活力發揮作用所需要的濕度 (微生物菌體的生長繁殖所需水分為 50 % 以上 ) , 抑制微生物的繁殖保鮮魚肉的一種技術。
魚肉的鹽藏保鮮方法主要有：干腌法 、濕腌法和混合腌法三種。
1.干腌法是利用 固體食鹽與魚體析出的水 分形 成食鹽溶液 對 魚體進行鹽漬保鮮 。
2.濕腌 法是將魚體 先放人鹽倉, 再加人預先配製好的過飽和 食鹽溶液進 行鹽漬保鮮 。
3.混合腌 法是干腌法和濕腌法有機結合。
魚肉的低溫保鮮
魚肉在低溫環境下可以有效地抑微生物的生長和酶的活性，魚肉低溫保鮮的方法主要有：冰藏、冷海水或冷鹽水保鮮、微凍保鮮、凍結保鮮和速凍保鮮這五種。
魚肉低溫保鮮技術參考指標如下：
1.微凍保鮮：將水產品的溫度降至略低於其細胞汁液的凍結點（-2℃~0℃）進行保存。儲藏溫度為-3 ℃至 0 ℃，保鮮周期可達20-27天；
2.冷海水保鮮：將水產品放入0~-1℃的冷海水中保存。儲藏溫度為0~-1℃，保鮮周期可達5天左右；
3.冰藏保鮮：冰為介質，將水產品的溫度降至接近冰點的熔點低溫保存。儲藏溫度為-4 ℃至 -8 ℃，保鮮周期可達3-5天；
4.凍結保鮮：將水產品中心溫度降至-18℃以下，在-18℃進行凍藏。儲藏溫度為-18 ℃以下（-25 ℃至-30 ℃），保鮮周期可達 1 年；
5.速凍保鮮：將水產品中心溫度降至-8℃~-18℃進行冷凍保存。儲藏溫度為-18 ℃至 -8 ℃，保鮮周期可達2 ～ 3 個月。
水產品低溫保鮮建議選擇水產品冷庫（凍結保鮮和速凍保鮮），可大幅度延長水產品的保質期和口味。
水產品冷庫保鮮周期及溫度要求：
1.包裝好的冷凍水產品在-15℃~-18℃的冷庫內，存儲周期不超過9個月；
2.一般魚類冷藏在-18℃中可保持9個月，在-24℃可貯存1年；
3.金槍魚在-70℃超低溫環境下能長期儲存，保證口味不變和營養價值。
水產品冷庫的製冷設備要求：
1.水產冷凍保溫庫板：使用100mm-150mm，聚氨酯保溫板、雙面彩板塗層或不鏽鋼板，彩鋼板面加工成隱形槽，其重量輕，強度高，保溫隔熱。性能好、耐腐蝕、抗老化，該庫板的快速和容易裝配，是冷庫保溫體選擇的最佳材料。
2.水產冷凍室的溫度控制系統：採用先進的微電腦控制系統和先進的控制方法，液晶顯示室內溫度，開機時間，風機延時時間，報警指示和各項技術參數。簡單，用戶容易上手。
3.主要水產品冷凍冷藏設備選用進口和國產知名品牌，其配置為確保合理、穩定、保溫性能好、能耗低、品質卓越。
4.水產冷凍尺寸，存儲溫度，機組的安放位置，庫門打開方式，庫內的布局等，可根據用戶的特殊設計要求進行定製。
魚肉氣調保鮮
魚肉在在適宜的低溫條件下 ,改變包裝 容器內空氣的組成, 降低氧氣量,增加二氧化碳含 量,以減弱鮮活水產品的呼吸強度 ,抑制微生物的 生長, 達到延長保鮮期和提高保鮮效果。
其中不同的氣體成分具有各自的作用：
CO2 具有抑制大多數腐敗細菌和黴菌生長繁殖 的作用,是保護氣體中的主要抑菌成分。二氧化碳可以干擾細胞酶系統的功能代謝，降低水產品的PH值，讓細菌—革蘭氏陰性菌轉變為革蘭氏陽性菌。從而延緩水產品的腐敗速度，減輕腐敗產生的氣味。
O2 具有抑制大多數厭氧腐敗細菌生長繁殖, 保持鮮肉色 澤,保持鮮度的作用 。
N2 是惰性氣體,不產生作用，作為填充氣體。因此 ,通過調整不同的氣 體比例。
魚肉「」酶法」保鮮
利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影響，從而保持魚肉原有的優良品性。
目前應用較多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的酶法保鮮技術。
在實際生產上多與其他 保鮮技術綜合使用。葡萄糖氧化酶用在魚類冷藏製品的保鮮，一方面是利用其氧 化葡萄糖產生的葡萄糖酸，從而使魚製品 表面pH值降低，抑制了細菌的生長。
另一 方面是祛除了氧，從而降低了脂肪氧合酶、多酚氧化酶的活力。溶菌酶是一種專 門作用於微生物細胞壁的水解酶。利用溶菌酶對水產品進行保鮮，只要把一定 濃度的溶菌酶溶液噴洒在魚肉上，即可起到防腐保鮮效果。
魚肉臭氧保鮮
臭氧滅菌或抑菌作用是物理、化學的及生物學等方面的綜合結果：
作用於魚肉細胞膜，導致細胞膜的通透性增加，細胞內 物質外流，使細胞失去活力。使細胞活動必需的酶失去活性，這些酶既包括基 礎代謝的酶，也有合成細胞重要成分的酶。
破壞細胞質內的遺傳物質或使其失去功能，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞RNA或DNA物質完成的。而殺滅細菌、 黴菌類微生物則是臭氧首先作用於細 胞膜，使細胞膜的構成受到損傷，導致新 陳代謝障礙並抑制其生長，臭氧繼續滲透 破壞膜內組織直至死亡。
參考資料：
水產品5種保鮮方法，你知道幾種？?www.gswnzl.cn
我是甘肅萬能製冷設備公司製冷工程師，從事製冷行業20年。如果覺得回答不錯請點「贊」，想要了解更多製冷資訊【關注】我！
腌制。
可以用鹽來腌制，用量視乎你想保存的時間。
像是一夜埕這樣的用少量鹽來處理的做法，放一天應該是沒有問題的。而且很好吃。還有風乾 別有一番風味
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