除了油條中使用明礬，還有哪些傳統的食品製作工藝中，用到了實際對身體有害的添加劑？有哪些替代方案和工藝？
上海消保委：「無礬」油條也含鋁 麥當勞油條檢出塑化劑
上海市消費者權益保護委員會發布了油條消費體察情況，通過檢測發現，上海市場內多家宣稱「無礬」的油條也含鋁，且和普通油條鋁含量差異不大。其中名為「四大金剛」的油條鋁含量為 980mg/kg，遠超國家標準。而在塑化劑成份的檢測中，兩家麥當勞所出售的脆香油條檢出塑化劑成份，但含量並未超標。
油條添加明礬有害健康，大家是比較清楚的；還有沒有其他類似的「傳統工藝」？
可能是工業化的腌制食品裡面，有些會添加亞硝酸鹽（但是在國標使用範圍內的話，是沒有問題的）。工業化的醉海鮮類食品，可能會添加防腐劑或者其他類似的添加劑，但是同樣的，國標範圍內沒有問題。自家做的腌制食品，時間久了會自己產生一部分亞硝酸鹽。
油條的裡面明礬的替代品，一般可以選擇泡打粉。
傳統工藝中，問題比較大的可能是土法壓榨油，花生、菜籽、茶籽這些的品質很難把控，一不小心就黃曲霉素超標了。
傳統工藝的農家肥，操作不當可能會有殘留。
一個建議，如果不考慮隸屬於玄學範疇的「口味」這個因素，盡量選擇工業化的糧油蔬菜，工藝以及生產條件更有保障。盡量不要採購使用土法壓榨油。
小答一波，各種腌製品～
其實說不清楚腌制的時候除了鹽、醬油、油還加了什麼，但對身體有害是無疑的，記得曾經調查河南林縣食道癌高發的危險因素之一，就是多吃腌製品。
然後我看到這個還突然想起了松花蛋的味道，傳統松花蛋都含鉛，我就偶爾吃一點
去網上搜索一下海蜇的三礬法，那個加的明礬才是真的多，但是有工藝的必要性不加就做不出來，所以國家是允許的，加上鋁的危害沒有想像那麼嚴重
所有的粉條製品都必須的加礬。主要作用是漏粉時不斷條。不要沒事嚇唬自己。以前誰家沒有個鋁盆。鋁飯盒啊。看看多少高壓鍋是鋁製的。不談計量說毒性就是耍流氓。
我能不能只說一句謝邀，實在是不怎麼知道啊，而且我又懶得不行，不喜歡上網查資料。恩，說一個火腿腸吧。
肉製品中加的亞硝酸鹽，有效抑制肉毒桿菌產肉毒素，暫時無法替代。拉麵中的硼灰，長此以往添加
利益
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