怎麼選醬油？
釀製醬油才可能是高品質的選擇，配製醬油不在討論之列。
1、配料表成分要簡單。
如果只有水、鹽、大豆、小麥等4種成分，那麼它可以作為高品質醬油的候選。
2、留意各成分的順序。
這是最核心的秘訣，大豆、小麥必須排在最前面，因為越靠前用料越多。
3、最後才看氨基酸態氮。通過上面2步篩選，這個時候對比氨基酸態氮才有意義，一般0.8g/100mL以上比較好。
如果不是有機醬油還不如不放醬油，起碼要買沒有任何添加劑的，而一般的醬油或者所謂的老抽生抽，至少2種以上添加劑。我個人做菜用緣木記有機醬油但也不是每次都用醬油，除了天然海鹽或者無碘竹鹽，我做菜經常不放任何其他調料，有些菜加些黑胡椒或者大紅袍花椒。第一、看配料
醬油發酵的基礎材料只有四種：水、大豆、小麥和鹽，除此之外，經常會在醬油中出現的配料有：
谷氨酸鈉=味精
焦糖色=著色劑
苯甲酸鈉、山梨酸鉀=防腐劑
5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉=增味劑
三氯蔗糖、安賽蜜、甘草酸三鉀=甜味劑
第二、看等級
發酵的充分不充分，主要看原料中的蛋白質經蛋白酶作用之後，分解成氨基酸的量，醬油中的氨基酸態氮就是來計算氨基酸的數量的一個指標，同時也是發酵產品發酵程度的特性指標
（氨基酸態氮含量劃分醬油等級示意圖）
人們根據這個指標，把醬油可以分為不同的等級，一般情況，數字越大，醬油的等級越高，滋味越鮮美，此處要特別說明一下，在其他含氮物質添加的情況下，也會影響到液態氨基酸態氮的含量
第三、看需要
1、 減鹽醬油：選擇減鹽醬油，請記住一定不要只相信口感！例如糖的加入就會減輕鹹的味覺，一定要看Na的含量。
除此之外，還要關注醬油氨基酸態氮含量，這些關係著醬油質量等級和營養水平，從中可以看出是否只是通過簡單的加水稀釋來達到減鹽目的。
2、不含糖醬油：需要選擇不含糖醬油的，要看好產品配料表中有無「糖「的成分！（比如常見的「糖」有白砂糖、安賽蜜、三氯蔗糖 、甜蜜素等）
3、很介意味精的：可以選擇無味精的
4、含鐵醬油：有些醬油中會添加人體健康所必需的亞鐵元素，例如欣和的補鐵醬油，既保留了欣和醬油所特有的「醬香濃郁、鮮美醇厚」的特點，又能夠充分補充人體每日所需鐵元素
05、有機醬油： 有機醬油指採用有機農作物為原料釀製的醬油。正規的有機產品是要經過認證的，認證之後，外包裝上會貼有標有中文「中國有機產品」字樣和英文「ORGANIC」字樣的標誌。每枚認證標誌都有獨一無二的編號，大家可憑編號登錄「中國食品農產品認證信息系統(http://food.cnca.cn/)輸入有機防偽追溯標籤上的17位有機碼查詢真偽喔！
第四、看品牌
不看廣告，看療效，選擇專業做醬油的品牌
第五、看口味
由於每家醬油工廠的工藝和菌種，都會有所差異，所以醬油的風味還是有所不同的，選擇自己喜歡的口味，也是一條選擇標準
醬油怎麼選大L小d的視頻 · 3 播放
one：看配料
醬油發酵的基礎材料只有四種——水、大豆、小麥和鹽
除此之外，經常會在醬油中出現的配料有 （記住下面這張圖吼！）
two：看等級
一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級。每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小於0.8克的就是特級醬油，不小於0.7克的就是一級醬油，不小於0.55克的就是二級醬油，而不小於0.4克的就是三級醬油。
three ：看是釀造醬油還是配製醬油
這條，選釀造醬油就對了！
four：選擇正規牌，大品牌！
購買醬油一定要到正規超市，購買正規牌的醬油！
柴米油鹽醬醋茶，這開門七件事中的「醬」說的就是咱們廚房中不可缺少的醬油。
醬油最早是鮮肉釀造的
早在周朝就有記載，當時因為價值昂貴，一直都是皇上御用的調味聖品。後來民間終於發現用黃豆也可以釀出類似的口味，這下醬油成本大大降低，終於可以走向民間，普遍活躍於中華料理中，成為那神來之筆。
要知道咱大中華醬油種類繁多：鮮甜醇厚用來紅燒上色有老抽、鹹味爽口用來涼拌佐餐有生抽、超濃醬香用來火鍋蘸料有頭抽、味美極鮮用來佐餐烹飪有耗油和魚露。再有每種醬油中的鹽量配比不同，口感就又風格迥異、各有千秋。
所以在在大中華料理中做什麼菜用什麼醬油、用哪裡出的哪類醬油，實在是個大學問。若是沒有浸淫廚房幾十年的功力就必須得天賦外加有條嘗味好舌頭，要不然面對這醬油界的環肥燕瘦豈不是無從下手！
當然，現在超市裡的醬油是玲琅滿目，且不說如何選擇正確配菜的醬油，就是想買瓶好醬油也是處處陷阱，甭說讓孩子隨便打瓶醬油，就是讓您自己去買也得好生觀望觀望。那麼小編今兒就給大家支個招：一分鐘挑瓶好醬油
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1、看工藝：是釀造醬油還是配製醬油
按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。
釀造醬油就是用豆類加鹽、曲後天然發酵，風味純正。
配製醬油有混合醬油和化學醬油。
混合醬油就是將釀造醬油原液添加水以及化學添加劑後混合出品，這樣成本降低，但是風味不會很正，屬於還可以接受的範圍。
化學醬油就是使用鹽酸來分解豆類以大大縮短髮酵時間，但是在發酵中會產生對人體有害的物質，更有黑心商家用毛髮（未知來源）來熬化學醬油。完全不能接受！！！小心踩雷！！！
所以首先還是要選擇釀造醬油
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2、看「氨基酸態氮」指標
首先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。 一般來說
「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。
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3、看泡沫雖然都是「釀造醬油」，但不一定都是好醬油。要判斷醬油的質量，還需要小小鑒定一下。可以看輕輕晃動醬油瓶搖出的泡沫。好的醬油泡沫細密均勻，且不易散去。
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4、看用途：佐餐還是烹飪
醬油上會標註供佐餐用或供烹調用
佐餐用的衛生指標要高，可以直接入口；如果是烹飪用的則不能直接用於拌冷盤。
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5、最後當然是嘗一嘗
好的醬油咸鮮適口，而劣質的醬油則會發澀發苦，一嘗便知優劣！
最後的tips：現在的食品添加劑無處不在，如果在選購醬油的時候在配料表中看到「谷氨酸鈉」，那麼做菜的時候，就要少放味精，因為味精的主要配料就是谷氨酸鈉君。
首先選擇醬油看色澤，好的醬油顏色是呈琥珀色或者淡褐色，而非黑褐色，黑褐色的醬油一般都是有添加焦糖色素。其次口感，優質的醬油讓味蕾品嘗到了鮮而非咸。然後是釀造食材，普通醬油是用糧食釀造的，蛋白質含量只有用魚或者肉釀製的一般含量，營養不夠豐富。
醬油一定不要選添加了添加劑的產品，用不完要及時放到冰箱里。選醬油有三點，一看配料表：好醬油的配料表只有大豆、小麥、食用鹽和水。二看氨基酸態氮含量：國家特級醬油標準是氨基酸態氮含量≥0.8mg/100ml。零添加情況下，含量越高，品質越好。三看鈉含量。
就我個人而言，配料越少、低鹽的醬油更符合我的要求。
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