不添加色素的脆皮叉烧，如何做到颜色鲜艳欲滴？

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：「不添加的色素的脆皮叉烧，如何做到颜色鲜艳欲滴？」。

正宗秘制脆皮叉烧，咸香爽口，烧腊技术厉害的师傅们不加任何色素，也能将脆皮叉烧做得色泽红亮，鲜艳诱人，让人看了直流口水。不过也有很多消费者一看到脆皮叉烧色泽红艳，就想到色素来的？

谈到这个话题，其实也不能怪这些消费者，因为他们都被市场上很多不良商家蒙骗多了，看到红色就和联想到色素，形成了条件反射。因为不良商家的负面行为对市场产生了深远的影响，正所谓好事不出门，坏事传千里，在这个有口皆碑的市场争夺战中，好口碑对经营有加速的作用，坏口碑却长远左右著人们的消费行为。

今天的话题重点是，如何通过健康的途径做到不用色素，脆皮叉烧上色的效果也一级棒那种。熟悉的烧腊朋友都知道，糖色是很好的上色剂，色泽自然稳定；但缺点是糖上色对火力要求极高，倘若火力不均匀，或时大时小，容易导致要么叉烧肉未熟，要么叉烧肉被烧焦，要么色泽还没上来，最后色泽浅浅的，卖相也不好。

除了烧制的火力把控，我们还可以考虑使用红曲米来帮助上色，红曲米色泽天然，消除了色素的负面影响，且红曲米和色素一样，本身就是红色，可以一定程度缓和了糖上色的难度。使用方法嘛，极其简单，直接将红曲米包好，放在皮水中即可，至于用量，根据你要的色泽深度来判断。

其实色素也有天然的色素，大可不必谈色素色变。秘制脆皮叉烧爽口咸香，但放置时间不宜过长，否则会容易色泽发暗，肉质发硬发柴，那么，怎样才能保持最佳效果呢？同一条蜜汁叉烧不同部位入味不同甜，有些地方偏淡有些地方偏甜；在用餐前提前煮一下，不但能让脆皮叉烧的色泽更光亮，也可以让叉烧重新吸收糖胶中的水分，变得快更香脆.....