熟咖啡豆最珍贵、最难得、又最难完成的二种功能

自体防御力的抗氧化效力，焦糖蜜香对糖甜度的同化作用。

　　蓝宇对熟咖啡豆的重视是把生咖啡豆会有的作用与特性

发挥出来，同时、也重视物质的纯化度与优质率。　　

替单品蜜香咖啡，奠定整体的咖啡风味与优质口感的基础。

 

　　活性抗氧化蜜香咖啡豆，是个进入深层知识，突破历年来

烘焙技术的瓶颈，而跳脱出一般熟咖啡豆之领域外的另一种

深层境界的熟咖啡豆。

　　一般的咖啡豆烘焙，出发点都是以某种焙度和时间来做为

流程的完成点。而蓝宇在烘焙流程的主要目的是必须运用热化学

的变化作用来把咖啡豆里所含有的物质作用及其会有的特性发挥

出来。就是酚类化合物与多种多糖类物，这二种成份一旦转化

成功，这一杯咖啡的意义就会变得非常重大，而不再是一般

单品咖啡层级了。因为、这二种成份的作用与特性是整颗

熟咖啡豆最重要的精华物质。

　　酚类化合物转化成具有抗氧化效力的自体防御力作用，在

前文已有诸多提及和备考的举证，如有看过，想必多少也会了解

到一些大概的轮廓，就看各人的重视程度、或知不知道出油量

略多的深焙熟咖啡豆，具有活性抗氧化效力的意义。

 

　　另一个技术的突破，就是运用热化学之变化的热作用，把

生咖啡豆里的多种糖类物，转化聚合为一种高阶多糖类的

焦糖复合物，它比一般双糖类的焦糖更为复杂、作用更优。

　　这种焦糖复合物，具有非常独特的同化力与调润的特性，在

研究的一项测试是用4克的豆量，萃汁180 cc，能把10克细砂

白糖的甜腻感，同化为甜而不腻的焦糖蜜口感。

(本文不谈分子大小)这种对糖甜度的调整作用延伸出多种测试的

结果都显示出这种多糖类的焦糖复合物所具有的作用与特性，

尤其是对糖甜度的调整，更是不能低估的作用。

　　

自体防御力的实质抗氧化功能和多糖类的焦糖复合物

　　活性抗氧化蜜香咖啡豆，就是具有这二种极为难有的珍贵

之物，而列于深层境界的熟咖啡豆。全球首一。

　　烘焙完成后的活性抗氧化蜜香咖啡豆，都必须再经过一段

时期的封藏过程，让物质更纯化、让整颗熟咖啡豆的成份必须

用冷水拌咖啡细粉共煮滚，再续煮的熬煮方式、全部萃出免于

浪费。您听过这种咖啡熬煮法吗？可以全部萃出吗？　　

　　答案、必须这么做，才会品尝到整体咖啡风味，嗅觉与味觉

一致协调、而且内容物丰富的深焙单品、蜜香咖啡。是一种

完全脱离那种过度苦浓口感的深焙单品蜜香咖啡。

 

　　稍微提示：1人份，水比率是1：58，用豆量4克，磨成

细粉，自来水232 cc拌咖啡细粉，瓦斯炉共煮滚，继续煮

2分30秒以上，滤汁178 cc至183 cc，细砂白糖4.6克，不加糖

亦可、任选择，常温状态为最佳品尝温度。

轻咖啡因的比率、浓咖啡风味的口感。

熬煮法的教学后续会po出。

 

　　顶尖的技术咖啡豆烘焙，掌握热化学之变化的能力，专业

认知的深度，都会展现在活性抗氧化蜜香咖啡豆的品质上，

及呈现在单品蜜香咖啡的整体口感上。

由品尝者做最后的定论。

 

 

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                                                                     2.23 1:18写