通常来讲，红肉指的就是猪、牛、羊等哺乳动物的肉和内脏，还有就是以这些食物为主加工而成的肉制品。这些肉与鸡肉、鱼肉相比，在烹饪之前呈现红颜色，所以被世界上一些健康学家称为“红肉”。猪肉、牛肉和羊肉之所以呈现出红色，与这些肉类里面含有大量的肌红蛋白有关，这是一种富含铁元素的蛋白质。实践证明，吃了含铁蛋白太多的肉类，会使人们罹患结直肠癌的机率大幅度增加。

　　“红肉”里面含有的饱和脂肪酸也是比较多的，因此吃肉太多会使人身体发胖。国外有研究就发现，吃肉多的人，罹患高血压、糖尿病和高血脂症的机会也会大幅度增加，很多人还会因此得上了更严重的心血管疾病，如冠心病和脑中风等。尽管如此，铁是组成我们血红蛋白和红细胞的重要营养物质，缺铁也会造成一系列营养不良问题。因此不是不能吃猪肉、牛肉和羊肉这样的红肉，而是要适度食用。如果控制在每周只吃一次红肉的话，罹患大肠癌的可能性并不会增加。

　　我们应该建立健康的饮食营养观念，不能将这些疾病的发生都怪罪在吃“红肉”身上。事实上，很多疾病的发生，都是多种因素综合作用的结果。健康饮食、增加运动，特别是将体重控制在合理范围内（体重指数在19.5-24.9之间），才是保证身体健康的基础。健康的饮食就是在限制总热量的基础上，保证食物来源的多样性和营养的丰富性，合理分配谷薯类主食以及肉、蛋、奶、水产品和豆制品的食用比例，保障每天1斤左右的新鲜蔬菜和水果的摄入，才是正确之道。