做烧饼除了准备酵母与面欣酥，还有哪些工序？

我做烧饼生意好几年了，开始不会做，面发不好，做出来的烧饼不蓬松，很硬，尝试过很多方法，也在网上百度过，有人介绍过面欣酥，我也尝试过，面欣酥作用就是使面粉蓬松酥脆凉了不硬。不过看面欣酥的配料是一种复合配方食品添加剂，成分是硫酸铝钾，是一种含铝的添加剂，而铝元素是诱发老年痴呆的重要因素，还有明矾成分长期食用是对身体不利的。由于我的店在学校附近孩子老人吃的比较多，就果断的放弃用这种添加剂。由于长期研究实践在一次次失败中总结出了一些经验，下面给您分享一下

其实做好烧饼不难，主要掌握好以下方法就可以

1.选面粉做好烧饼的基础就是选好面粉，面粉要选择中筋的，筋度高了，做出的烧饼很硬，凉了会很皮，不酥脆。2.比例配料

以500克面粉为例，一般一斤面六两水是最好的，在面中加入一勺的糖（这是为了更好的发酵，口感也会更加香甜）加入三勺油（加油是为了烧饼做出来更加酥脆，凉了不硬）加入5克酵母（酵母的用量和气温有关，夏天少放些，冬天多放些，冬天如果温度过低可以放入醒发箱内）

3.和面

和面是做好烧饼的重要步骤，把上述原料均匀搅拌，尽量把面和的光滑一些，我一般和15分钟左右，等面团在手中越来越柔软，越来越光滑了，不太粘手，不粘案板了，面就揉好了。这样做出的烧饼才酥脆可口，凉了不硬。

5.发面和醒面

发面的时间一般在25度的温度3小时左右就可以了，夏天温度高，发面的时间就要短些，冬天发面的时间相对长些。一般发酵至比原来的体积两倍大就可以的，也可以撕开面团看看有没有丝窝，还可以用手指插到面团中间试一下，如果不会弹就说明面团发好了。

6.烤制

先把烧饼整成型，有的是抹油酥，有的抹麻酱，一般会做烧饼的都会做，不多赘述了，把整理好的饼胚醒发10-20分钟。放入烤炉里烤制两面金黄即可.

感谢悟空小秘书的邀请。

面欣酥是一种复合配方的食品添加剂和膨松剂，其作用是使制作成的面制食品蓬松酥脆。使用方法是将它和面粉，酵母以一定比例混合做成发酵面团，再制作成烧饼等焙烤食品。

（图片来源于网路）

面欣酥作为一种添加剂，在制作烧饼时确实能起到蓬松酥脆的作用。但是它的主要成分里面有硫酸铝钾，也就是说它是一种含有铝的添加剂。而铝元素是老年痴呆症最重要的诱因之一。因此，长期食用用面欣酥做成的食品，其实是对身体不利的。

希望对你有用

感谢邀请！

可以。有些人做烧饼只用了面欣酥，但做出来的烧饼却挺干的，所以做烧饼需要面欣酥和酵母两者配合使用，这样做出来的烧饼蓬松、饱满、个大、外酥里软。至于做法我这里就不多说了，你可以去百度上搜，一大堆！

需要注意的是

一、面欣酥里含有明矾（硫酸铝钾）超量使用的话会导致铝含量超标！当然，既然面欣酥是经过国家严格审批的，所以只要按照面欣酥标签上的说明来添加使用就不会有什么危害。

二、有些人用面欣酥做烧饼，可是却有一股子难闻的味道。这是因为面欣酥里含有碳酸氢氨，加热后会产生氨味，但加热到60摄氏度以上就全部挥发了，所以烧饼成品是不会有氨味的。

其实想让烧饼变酥，不一定要用面欣酥，就用面粉加豆油和成油酥即可

面粉发酵好后，擀薄薄的大片，

抹上油酥后，再折叠，再擀成薄片，再卷起来

然后下剂子，擀成饼状，下去电饼铛烙制

烙制两面金黄即可，同样很酥。

感谢邀请！做烧饼有这两样是可以的，首先

酵母是一种微生物，它和蘑菇一样属于真菌，富含蛋白质，维生素、矿物质、和膳食纤维等营养成分，它通过消化面粉中的糖类物质产生气体和酒精，使面团蓬松、发酵从而做成可口的面食；面欣酥是一种复合食品添加剂膨松剂，发酵中起到蓬松酥脆的作用，所以想要做成蓬松又酥脆的烧饼是可以的，但要掌握好面欣酥的比例，因为它含有明矾成分，明矾中的铝通过肠胃吸收会在人体内沉积，过量就会对人体造成损害，所以不超过比例在食用范围内就好。